Utilisé pour conserver des aliments ou les protéger en cas de transport, le film alimentaire a de nombreuses utilisations en cuisine. Tout comme le papier cuisson et le papier aluminium, le film alimentaire est un accessoire indispensable en cuisine. Il permet une conservation optimale de la nourriture, qu'elle soit placée à température ambiante, au réfrigérateur ou encore au congélateur.
Comment Savoir si Mon Film Alimentaire Résiste à la Chaleur ?
Au moment de cuire et/ou réchauffer les aliments protégés, on ne sait jamais s'il faut ôter ou conserver cette protection. La réponse varie selon le film utilisé.
Le Film Étirable Classique
Il existe deux grands types de films alimentaires dans nos rayons : le film étirable classique et le film étirable de cuisson. Le premier sert uniquement de protection et est dédié à la conservation. Sur son emballage, il est possible de lire la mention "film fraîcheur" ou "film adhésif". Il n'est pas pensé pour supporter la chaleur. S'il est mis au four ou même au micro-ondes, il va fondre et contaminer les aliments. Ce dernier est donc à proscrire pour la cuisson !
Le Film Étirable de Cuisson
Le film étirable de cuisson, quant à lui, peut être utilisé pour réchauffer des plats. Comme son nom l'indique, il est traité pour supporter des températures allant en moyenne jusqu'à 175 °C, soit jusqu'au thermostat 6 du four traditionnel. Cependant, leur résistance et les températures supportées peuvent varier selon les fabricants.
Il est donc recommandé de bien lire l'emballage pour savoir s'il pourra supporter l'usage prévu. Et pour permettre de faire plus facilement la différence en rayon, achetez bien le paquet avec la mention "film micro-ondes" ou "film cuisson". Généralement, il est utilisé au micro-ondes pour réchauffer des restes par exemple. Et s'il est censé supporter les températures du four, veillez à bien lire les consignes d'utilisation pour écarter tous les risques.
Film Étirable Alimentaire : Ce Qu'il Faut Savoir
Dans nos cuisines, dans les supermarchés, le film étirable alimentaire est largement utilisé et fait intégralement partie de notre quotidien. Pour autant, il existe de multitudes de sortes de films avec des caractéristiques différentes, ne pouvant alors pas convenir à tous les usages.
- Pour quels aliments ?
- Pour quels usages ?
- Comment utiliser le film étirable alimentaire ?
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes. Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air.
Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des film étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC (Poly Chlorure de Vinyle). Il s’agit malgré cela de matières plastiques (et donc issues du pétrole) qui contenaient il y a encore peu de temps des Phtalates (perturbateur endocrinien) ou du Bisphénol A (classé comme cancérigène).
Précautions d'Utilisation
Ce sont bien les questions qui vous taraudent : avec quels aliments puis-je mettre le film en contact direct ? Est-ce qu’un aliment emballé dans un film étirable alimentaire peut être mis au four ? Vous avez bien raison de vous les poser car comme nous venons de le voir, pour acquérir la qualité « alimentaire », les films doivent subir un certain nombre de tests.
Ainsi, en fonction des conditions de ces tests, le film peut être rendu apte uniquement à une catégorie d’aliments et pas d’autres. La première étape est donc de bien lire les documents qui accompagnent le film alimentaire (sa boîte, sa fiche technique) pour être bien certain que les aliments dont je dispose peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas trop tout de même, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.
Également, les tests sont régulièrement pratiqués avec des simulations de contact pendant 10 jours à 20°C. Dans ce cas, vous comprendrez que les films ainsi éprouvés seront parfaits pour la congélation ou réfrigération mais qu’il n’est pas possible de déterminer s’ils sont capables de tenir dans des ambiances chaudes. Souvent, les tests permettront de fixer une tenue à la température à 70°C pendant 2h ou 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage et la cuisson.
Autres Films et Papiers Utiles en Cuisine
La cuisine professionnelle est un monde complexe et passionnant, où chaque détail compte. Parmi les nombreux outils utilisés par les chefs, certains, tels que le papier aluminium, le film cuisson papillote et le papier cuisson siliconé, se révèlent particulièrement précieux.
Le Papier Aluminium
Le papier aluminium est fabriqué à partir de feuilles d'aluminium laminées jusqu'à obtenir une épaisseur très fine. Avec ses caractéristiques uniques, il est utilisé pour une multitude de tâches allant de la cuisson à la conservation des aliments. En effet, sa résistance à la chaleur et sa capacité à conduire uniformément la chaleur font de lui un allié de taille pour la cuisson au four ou au barbecue.
Envelopper les aliments dans du papier aluminium permet de conserver leur humidité, de répartir la chaleur de manière homogène et à éviter qu'ils ne brûlent ou ne se dessèchent. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour la cuisson des légumes, des viandes ou des poissons.
En plus de son utilisation pour la cuisson, le papier aluminium est également un excellent moyen de conserver les aliments. Son imperméabilité à l'air et à l'eau permet de préserver les aliments de l'oxydation et de la contamination, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Que ce soit pour emballer les restes de repas ou pour couvrir les plats destinés à être réfrigérés, le papier aluminium est un allié précieux.
Cependant, bien que le papier aluminium soit très utile, il est important de l'utiliser avec prudence. Son contact avec des aliments acides ou salés peut provoquer une réaction chimique, conduisant à une altération du goût et potentiellement à la libération de particules d'aluminium dans les aliments.
Le Film de Cuisson pour Papillote
Le film de cuisson pour papillote occupe une place particulière dans l'arsenal des outils de cuisine. Dédié spécifiquement à la technique de cuisson en papillote, il offre aux chefs professionnels et aux cuisiniers à domicile un moyen innovant et efficace de préparer des plats savoureux tout en préservant les nutriments et les arômes des aliments.
La cuisson en papillote est une méthode de cuisson qui consiste à envelopper les aliments dans un matériau résistant à la chaleur, généralement du papier ou du film, avant de les cuire. Cette technique permet aux aliments de cuire dans leur propre jus, créant ainsi un environnement de cuisson à vapeur qui aide à retenir les nutriments et à intensifier les saveurs.
Le film de cuisson pour papillote est conçu pour résister à des températures élevées, ce qui le rend idéal pour cette méthode de cuisson. Fabriqué à partir de matériaux résistants à la chaleur, comme le polyéthylène téréphtalate, il est suffisamment robuste pour contenir les aliments pendant la cuisson, tout en étant suffisamment flexible pour s'adapter à diverses formes et tailles de plats.
L'une des caractéristiques les plus appréciées du film de cuisson pour papillote est sa surface antiadhésive. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de graisser le film avant la cuisson, ce qui rend cette méthode de cuisson encore plus saine. De plus, la transparence du film permet de surveiller la cuisson sans avoir à ouvrir la papillote, ce qui évite la perte de vapeur et garantit une cuisson optimale.
Cependant, il est important de noter que tous les films de cuisson pour papillote ne sont pas de la même qualité. Certains peuvent résister à des températures plus élevées que d'autres, et certains peuvent être plus ou moins résistants aux déchirures.
Le Papier Cuisson Siliconé
Le papier cuisson siliconé est un type de papier de choix pour de nombreux chefs et cuisiniers amateurs en raison de sa polyvalence et de ses performances exceptionnelles en matière de cuisson. Comme son nom l'indique, il s'agit de papier de cuisson qui a été enduit de silicone, ce qui lui confère une gamme de propriétés bénéfiques qui facilitent la préparation des aliments.
L'un des principaux avantages du papier cuisson siliconé est sa propriété antiadhésive. Grâce à son revêtement de silicone, les aliments ne collent pas au papier, ce qui facilite leur retrait après la cuisson et rend le nettoyage beaucoup plus simple. Cela en fait un choix idéal pour la cuisson de nombreux plats, y compris ceux qui ont tendance à coller, comme les cookies, les gâteaux, ou certaines préparations de viande et de poisson.
De plus, le papier cuisson siliconé est résistant à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé à des températures élevées sans risque de brûlure ou de fusion. Cela le rend adapté à une variété de méthodes de cuisson, y compris la cuisson au four ou même la cuisson en papillote.
Cependant, comme tous les types de papiers en cuisine, le papier cuisson siliconé doit être utilisé correctement. Il est important de ne pas le couper avec des objets tranchants pour éviter d'endommager le revêtement de silicone.
Tableau Récapitulatif des Films et Papiers de Cuisson
| Type de Film/Papier | Utilisation Principale | Résistance à la Chaleur | Avantages | Précautions |
|---|---|---|---|---|
| Papier Cuisson (Sulfurisé) | Empêcher les aliments de coller | Élevée | Antiadhésif, facile à nettoyer | Choisir le côté brillant si une seule couche de silicone |
| Film Étirable Classique | Conservation des aliments | Non résistant à la chaleur | Protège de l'air et des bactéries | Ne pas utiliser pour la cuisson |
| Film Étirable de Cuisson | Réchauffer et cuire au micro-ondes | Jusqu'à 175°C (vérifier l'emballage) | Résistant à la chaleur, conserve l'humidité | Lire attentivement les instructions du fabricant |
| Papier Aluminium | Cuisson au four, conservation | Élevée | Résistant à la chaleur, conserve l'humidité | Éviter le contact avec les aliments acides ou salés |
| Film Cuisson Papillote | Cuisson en papillote | Élevée | Conserve les nutriments et les arômes | Vérifier la résistance à la déchirure |
| Papier Cuisson Siliconé | Cuisson au four | Élevée | Antiadhésif, facile à nettoyer | Ne pas couper avec des objets tranchants |
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