La technique de la ballotine, réalisée avec du film alimentaire pour la cuisson, est un procédé apprécié pour garantir une viande tendre et offrir la liberté de créer des farces variées selon ses préférences. Il existe différents types de films alimentaires, notamment un film "spécial cuisson" qui résiste à la chaleur, disponible sur internet.
Ballotine de Poulet au Persil : Une Recette Familiale
Découvrez cette savoureuse ballotine de poulet au persil, un plat familial et réconfortant qui met en valeur le poulet avec une touche de persil et d'ail. Accompagnez-le de riz basmati pour une complète harmonie des saveurs.
Préparation de la Ballotine de Poulet
- Étalez du film alimentaire sur votre plan de travail et placez-y votre escalope de poulet.
- Enfin, refermez la ballotine avec le film alimentaire en serrant bien afin de former un « saucisson ».
- Faites ensuite bouillir de l’eau et placez-y votre ballotine, de 7 à 10 minutes selon l’épaisseur de votre escalope.
- Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et placez-y la ballotine (sans le film alimentaire) afin de finir la cuisson.
Bon à savoir : Cette recette, proposée par Powerdiet, n'indique pas les quantités pour chaque ingrédient.
Ballotine de Saumon : Une Alternative Raffinée
Il est également possible de préparer une ballotine de saumon, en utilisant une farce savoureuse et une cuisson à la vapeur.
Ingrédients et Préparation de la Farce
- Dans le bol du robot muni du mélangeur, ajoutez la carotte et le navet épluchés et coupés en cubes de 0,5 cm, la courgette coupée en petits cubes de 0,5 cm.
- Ajoutez l’huile d’olive et le sel.
- Verrouillez le couvercle et lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 10 min.
- Ajoutez la mie, le lait, le fumet de poisson, le piment d’Espelette.
- Salez et poivrez.
- Retirez le couteau Ultrablade, ajoutez les légumes cuits et mélangez avec une spatule.
Montage et Cuisson de la Ballotine de Saumon
- Étalez 2 rectangles de 40 × 60 cm de film étirable résistant à la température sur votre plan de travail, ensuite taillez le saumon en 2 dans l’épaisseur et déposez-le au centre du film étirable. Les parties grises du saumon doivent être vers vous.
- Nettoyez le bol du robot et versez de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L dans le bol du robot sans accessoires.
- Verrouillez le couvercle sans le bouchon et positionnez le cuiseur vapeur externe.
- Déposez-y la ballotine de saumon, ajoutez le couvercle et lancez le programme vapeur P2 pour 35 min.
- Changez délicatement de film alimentaire pour retirer le jus et laissez 3 h au réfrigérateur.
Astuces et Précautions
Il est important de noter qu'il existe des films alimentaires spécialement conçus pour la cuisson, qui résistent à la chaleur. Assurez-vous d'utiliser le bon type de film pour éviter tout problème lors de la cuisson. Certains chefs utilisent ces films spéciaux sans forcément le préciser, car cela peut sembler évident pour eux.
Tableau Récapitulatif des Types de Films Alimentaires
| Type de Film | Utilisation | Disponibilité |
|---|---|---|
| Film Alimentaire Classique | Emballage et conservation des aliments | Supermarchés |
| Film Alimentaire Spécial Cuisson | Cuisson au four ou à la vapeur | Internet, magasins spécialisés |
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