Le film alimentaire est un allié précieux en cuisine pour conserver les aliments ou couvrir des plats. Dans nos cuisines et les supermarchés, le film étirable alimentaire est largement utilisé et fait intégralement partie de notre quotidien.
Qu'est-ce que le Film Alimentaire ?
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes. Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air. Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des films étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC.
Composition et Sécurité
Aujourd’hui, les films alimentaires sont faits à base de PVC plastifié. Dans la composition, on retrouve bien évidemment du Phtalate qui est un perturbateur endocrinien reconnu. On parle aussi de BPA (Bisphénol A) qui serait responsable de l’apparition de certains cancers comme celui des reins et de la prostate. Même si ça reste du plastique, aujourd’hui une partie des fabricants a enlevé le phtalate et le bpa des films étirables.
Utilisation du Film Alimentaire
Le film alimentaire sert bien évidemment à la conservation des aliments. Celui-ci sert à garder les aliments frais plus longtemps au réfrigérateur. Le film permet de couper les aliments de l’air et donc par conséquent des éventuelles bactéries, champignons ou insectes.
Compatibilité Alimentaire et Température
Pour acquérir la qualité alimentaire, les films doivent subir un certain nombre de tests. Ainsi, en fonction des conditions de ces tests, le film peut être rendu apte uniquement à une catégorie d’aliments et pas d’autres. La première étape est donc de bien lire les documents qui accompagnent le film alimentaire pour être bien certain que les aliments dont vous disposez peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas trop tout de même, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.
Pour ce qui est des températures qu’un film peut supporter, sachez qu’il peut parfaitement convenir dans le cadre d’une réfrigération voire d’une congélation prolongée. En outre, il a également été prouvé que le film alimentaire pouvait supporter une température de 70°C pendant 2 heures ou encore de 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage ou la cuisson.
Astuces pour une Utilisation Facile
Le film alimentaire est conçu pour adhérer aux surfaces, mais cette propriété peut le rendre difficile à manipuler. Voici quelques astuces pour faciliter son utilisation :
- Placer le rouleau au congélateur : Cela rend le plastique plus rigide et réduit son adhérence temporairement.
- Humidifier les mains : Avant de manipuler le film, mouillez légèrement vos mains pour éviter qu'il ne colle à vos doigts.
Pourquoi Congeler le Film Alimentaire ?
Sur les réseaux sociaux, il arrive de voir des influenceurs cuisine mettre le film alimentaire au congélateur pour le stocker à la maison. Cette technique permet au film alimentaire de ne pas coller sur lui-même. Ainsi, le dérouler est un jeu d'enfant ! Vous n'aurez plus aucune difficulté à tirer le morceau de film alimentaire dont vous avez besoin.
Cependant, le mettre au congélateur fige l'humidité présente dans le film et brise sa propriété adhérente.
Film Plastique vs. Papier Aluminium
Vous ne savez pas s’il est préférable d’utiliser le film alimentaire ou le papier aluminium ? Vous vous demandez quels sont leurs impacts sur votre santé ? Le film plastique et le papier alu ont tous les deux des avantages et des inconvénients. L’un est plus dangereux pour la santé mais conserve mieux la chaleur. L’autre est moins nocif mais aussi moins polyvalent. Ce qui est sûr c’est qu’ils sont tous les deux mauvais pour l’environnement.
Il faut clairement oublier l’utilisation du papier alu car il y a un trop grand risque de propagation de substances toxiques dans votre nourriture. Concernant le film plastique, aujourd’hui la quasi-totalité des fabricants ont retirés le bpa et le phtalate donc c’est moins dangereux que des années en arrière.
Alternatives Écologiques
Même si vous décidez de n’utiliser que le film alimentaire, vous allez continuer à produire beaucoup de déchets. Le but est de diminuer cette quantité pour agir en faveur de la planète. Voici une liste de produits écolos performants et faciles à utiliser :
- Couvercles en silicone alimentaire : Sans BPA ni Phtalate, extensibles, lavables et réutilisables.
- Charlottes en tissu : En coton, respirantes et gardent la nourriture fraîche.
- Bee Wraps : En coton naturel imbibé de cire d’abeille, huile de jojoba et résine de Pin, utilisables même pour congeler.
- Sacs lavables et réutilisables en silicone alimentaire : Totalement étanches et hermétiques, parfaits pour remplacer les sacs de congélation jetables.
- Films alimentaires lavables et réutilisables en silicone : Développés avec de la nanotechnologie pour une adhérence parfaite.
- Assiettes et boîtes hermétiques (Tupperware) : Une technique ancestrale mais efficace.
Normes et Précautions
Les films alimentaires vendus en Europe doivent se conformer aux normes européennes strictes. En choisissant des films alimentaires conformes aux normes européennes, vous contribuez à garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous consommez.
Avant toute manipulation d'un film alimentaire, assurez-vous de bien laver vos mains avec du savon et de l'eau. Il est fortement déconseillé de réutiliser un film alimentaire qui a été en contact avec des aliments crus comme la viande ou le poisson, ou avec des aliments potentiellement contaminés.
Tableau Récapitulatif : Films Alimentaires vs. Alternatives
| Type de Film | Avantages | Inconvénients | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Film Fraîcheur (PVC) | Élasticité supérieure, imperméable | Contient potentiellement des phtalates et BPA, impact environnemental | Réfrigération, congélation |
| Film Multi-usages | Rigidité, polyvalence | Moins élastique, vérification de compatibilité micro-ondes | Réfrigération, micro-ondes |
| Papier Aluminium | Résistance à la chaleur | Substances toxiques au contact de la chaleur et des aliments acides, impact environnemental | Cuisson (avec précaution) |
| Emballages à la Cire d’Abeille | Écologique, réutilisable | Moins polyvalent, entretien spécifique | Emballage général |
| Couvercles en Silicone | Réutilisable, sans BPA ni Phtalate | Coût initial plus élevé | Couverture de plats |
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