L'emballage alimentaire est un élément essentiel pour les professionnels de l'industrie alimentaire. Parmi les nombreux outils utilisés par les chefs, certains, tels que le film alimentaire, le papier aluminium, le film cuisson papillote et le papier cuisson siliconé, se révèlent particulièrement précieux.
Ces films et papiers ont révolutionné les pratiques culinaires en facilitant la préparation, la cuisson et la conservation des aliments tout en garantissant leur qualité et leur sécurité.
Qu'est-ce que le Film Alimentaire ?
Le film alimentaire, également connu sous le nom de film plastique ou film étirable, est un élément incontournable dans les cuisines professionnelles et domestiques. Fabriqué à partir de plastiques tels que le polyéthylène ou le PVC, le film alimentaire est doté d'une grande flexibilité et d'une capacité d'adhérence remarquable.
En effet, il se distingue par sa capacité à adhérer à lui-même et aux récipients, créant ainsi une barrière protectrice qui limite l'exposition à l'air et aux bactéries et qui préserve la fraîcheur des aliments. Cela le rend particulièrement efficace pour emballer et protéger divers types d'aliments, des restes de repas aux ingrédients frais, en passant par les plats préparés.
Le film étirable est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour emballer une variété type de nourriture notamment des fruits et légumes, de la viande, du fromage, des sandwichs ou encore des plats préparés, ce qui le rend indispensable pour tous les métiers de bouche. Le film étirable alimentaire est également facile à utiliser.
Il suffit de tirer une longueur de film et de l'enrouler autour de l'aliment. Il adhère facilement à la surface de l'aliment, créant ainsi une barrière protectrice. Un autre avantage du film étirable est sa prévention des odeurs.
Types de Films Alimentaires
Il existe deux grands types de films alimentaires dans nos rayons : le film étirable classique et le film étirable de cuisson. Le premier sert uniquement de protection et est dédié à la conservation.
Sur son emballage, il est possible de lire la mention "film fraîcheur" ou "film adhésif". Le film étirable de cuisson, quant à lui, peut être utilisé pour réchauffer des plats. Comme son nom l'indique, il est traité pour supporter des températures allant en moyenne jusqu'à 175 °C, soit jusqu'au thermostat 6 du four traditionnel.
Cependant, leur résistance et les températures supportées peuvent varier selon les fabricants. Il est donc recommandé de bien lire l'emballage pour savoir s'il pourra supporter l'usage prévu. Et pour permettre de faire plus facilement la différence en rayon, achetez bien le paquet avec la mention "film micro-ondes" ou "film cuisson".
Pour un usage général dans la cuisine, le film PVC est très polyvalent, offrant une excellente adhérence et flexibilité. Nos boîtes distributrices de film alimentaire permettent de distribuer facilement, rapidement et de manière hygiénique. La découpe se fait en toute sécurité grâce à la règle cutter.
Le Film Alimentaire et la Chaleur
Malgré son utilité indéniable, le film alimentaire n'est généralement pas adapté à la cuisson. En effet, soumis à des températures élevées, il peut fondre et potentiellement libérer des substances nocives. Les films en PVC ou en polyéthylène traditionnels ne sont pas conçus pour résister aux températures élevées du four et peuvent fondre ou se décomposer.
Il n'est pas pensé pour supporter la chaleur. S'il est mis au four ou même au micro-ondes, il va fondre et contaminer les aliments. Ce dernier est donc à proscrire pour la cuisson !
Généralement, il est utilisé au micro-ondes pour réchauffer des restes par exemple. Et s'il est censé supporter les températures du four, veillez à bien lire les consignes d'utilisation pour écarter tous les risques.
Souvent, les tests permettront de fixer une tenue à la température à 70°C pendant 2h ou 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage et la cuisson.
Certains films sont voués à la cuisson, là aussi, en évitant tout contact direct avec l’aliment, si possible. Certains emballages le précisent, d’ailleurs. On filme donc le récipient et on peut faire quelques trous à la fourchette avant de lancer le micro-ondes. Pas de four traditionnel, ni de cuisson à l’eau bouillante.
Il faut faire le bon choix ! Pour quels aliments ? Pour quels usages ? Comment utiliser le film étirable alimentaire ?
Précautions d'Utilisation
En lisant ce qui est indiqué sur un rouleau de film alimentaire : "ce film convient à tous les aliments, excepté les graisses et les huiles animales, les produits conservés en milieu gras, les fruits à coque, en pâte ou en crème et les sauces à caractère gras comme les mayonnaises, crèmes pour salades et autres mélanges, notamment à base de noix de coco", vous éliminez beaucoup d’aliments !
Pas de fromage, pas de saumon, pas de pâte à tarte… rien qui contienne du gras, tout simplement parce que le plastique utilisé est susceptible de libérer des substances chimiques, notamment de la famille des phtalates, qui peuvent perturber le bon fonctionnement de nos hormones. Or ces phtalates adorent le gras ! Donc les aliments qui en contiennent sont les plus contaminés.
Les aliments gras, comme les fromages, les charcuteries ou les sauces riches (mayonnaise, crème), favorisent la migration des phtalates et autres composés chimiques.
Voici quelques recommandations :
- Le film plastique n’est pas conçu pour un contact direct avec les aliments riches en matières grasses.
- Bien que certains films soient indiqués comme résistants à la chaleur, il est conseillé d’éviter de les utiliser pour chauffer des plats.
La première étape est donc de bien lire les informations qui accompagnent le film alimentaire pour être bien certain que les aliments dont vous disposez peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.
Alternatives Sûres et Écologiques
Pour préserver la sécurité alimentaire, optez plutôt pour des alternatives sûres lors de la cuisson au micro-ondes. Une solution efficace consiste à utiliser des assiettes en faïence pour recouvrir les plats. Les matériaux céramiques comme la faïence ne libèrent pas de substances toxiques lorsqu'ils sont chauffés, offrant ainsi une option plus sûre pour réchauffer vos repas.
Une autre alternative écologique et sûre est l'utilisation de couvercles en verre spécialement conçus pour le micro-ondes.
Film étirable, Cellophane, Film alimentaire : quelles différences ?
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes.
Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air. Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des film étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC (Poly Chlorure de Vinyle). Il s’agit malgré cela de matières plastiques (et donc issues du pétrole) qui contenaient il y a encore peu de temps des Phtalates (perturbateur endocrinien) ou du Bisphénol A (classé comme cancérigène).
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Tableau récapitulatif des utilisations et précautions
| Type de film | Utilisations | Précautions |
|---|---|---|
| Film étirable classique | Protection et conservation des aliments | Ne pas utiliser pour la cuisson ou au micro-ondes |
| Film étirable de cuisson | Réchauffer des plats au micro-ondes (selon les indications du fabricant) | Vérifier la température maximale supportée |
| Cellophane | Protection des aliments, semi-perméable à l'eau et à l'air | Moins efficace que les films étirables modernes |
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