Utilisé pour conserver des aliments ou les protéger en cas de transport, le film alimentaire a de nombreuses utilisations en cuisine. Tout comme le papier cuisson et le papier aluminium, le film alimentaire est un accessoire indispensable en cuisine. Il permet une conservation optimale de la nourriture, qu'elle soit placée à température ambiante, au réfrigérateur ou encore au congélateur.
Types de films alimentaires
Il existe deux grands types de films alimentaires dans nos rayons : le film étirable classique et le film étirable de cuisson.
Le film étirable classique
Le premier sert uniquement de protection et est dédié à la conservation. Sur son emballage, il est possible de lire la mention "film fraîcheur" ou "film adhésif". Il n'est pas pensé pour supporter la chaleur. S'il est mis au four ou même au micro-ondes, il va fondre et contaminer les aliments. Ce dernier est donc à proscrire pour la cuisson !
Le film étirable de cuisson
Le film étirable de cuisson, quant à lui, peut être utilisé pour réchauffer des plats. Comme son nom l'indique, il est traité pour supporter des températures allant en moyenne jusqu'à 175 °C, soit jusqu'au thermostat 6 du four traditionnel.
Cependant, leur résistance et les températures supportées peuvent varier selon les fabricants. Il est donc recommandé de bien lire l'emballage pour savoir s'il pourra supporter l'usage prévu. Et pour permettre de faire plus facilement la différence en rayon, achetez bien le paquet avec la mention "film micro-ondes" ou "film cuisson".
Généralement, il est utilisé au micro-ondes pour réchauffer des restes par exemple. Et s'il est censé supporter les températures du four, veillez à bien lire les consignes d'utilisation pour écarter tous les risques.
Comment savoir si mon film alimentaire résiste à la chaleur ?
Mais au moment de cuire et/ou réchauffer les aliments protégés, on ne sait jamais s'il faut ôter ou conserver cette protection. La réponse varie selon le film utilisé.
Alternatives au film alimentaire traditionnel
Maintenant que vous savez que le film plastique et le papier aluminium sont mauvais pour la santé et l’environnement, voici une liste de produits écolos performants et faciles à utiliser. Ceux-ci vont vous permettre de remplacer à la perfection ces produits jetables.
- Couvercles en silicone alimentaire : Ce sont des couvercles en silicone alimentaire certifiés sans BPA ni Phtalate donc ils ne sont pas nocifs, ils ne transmettent pas de produits chimiques dans vos aliments. Ces produits sont extensibles donc vous allez pouvoir les adapter sur tous types de plats ou de bols. Bien évidemment ils sont lavables et réutilisables donc ils vous permettent de produire moins de déchet.
- Charlottes en tissu : La plupart du temps, les charlottes en tissu sont faites en coton. C’est une pièce de tissu qui a un élastique à ses extrémités pour pouvoir recouvrir un plat ou un bol. Le coton est un matériau respirant qui garde parfaitement la nourriture pour que vos aliments restent frais plus longtemps.
- Bee wrap : Les bee wrap comme on les appelle aussi sont des produits 100% naturels car ils sont composés d’une pièce de tissu en coton naturel qui est imbibé d’un mélange de cire d’abeille, huile de jojoba et résine de Pin. Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez pour emballer vos aliments ou couvrir vos plats. Vous pouvez même les utilisés pour congeler vos préparations et ainsi ne plus utiliser de sacs congélation jetables.
- Sacs de conservation réutilisables en silicone : Pour stocker et conserver votre nourriture, ce sont d’excellents sacs lavables et réutilisables. Ceux-ci sont en silicone alimentaire donc aucun problème niveau santé. Ce sont des sacs totalement étanches et hermétiques. Vous pouvez aussi vous en servir pour congeler vos aliments, c’est très efficace pour remplacer les sacs congélation jetables.
- Films alimentaires réutilisables en silicone : Ces films alimentaires sont lavables et réutilisables et faits en silicone. Ce sont donc des produits zéro déchet sans danger pour la santé car sans BPA ni Phtalate. Ce sont des films développés avec de la nanotechnologie qui vous permettent de couvrir vos plats ou bols en verre. Lorsque vous les utilisez, faites attention que votre plat et le film ne soient pas humides pour que ça colle bien et que tout soit parfaitement hermétique.
- Assiette ou boîtes hermétiques (Tupperware) : Enfin, la technique la plus ancestrale mais qui fonctionnent très bien dans certains cas, c’est l’utilisation d’une assiette tout simplement. Vous pouvez aussi utiliser une boite hermétique plus communément appelé Tupperware. Bien évidemment c’est du plastique donc faite attention à la présence de substances toxiques.
Film fraîcheur vs Film multi-usages
La diversité des films alimentaires sur le marché est à la fois une bénédiction et un défi. Le film fraîcheur est une solution de conservation omniprésente dans les cuisines.
- Élasticité Supérieure : L'une des propriétés les plus distinctives du film fraîcheur est son incroyable élasticité.
- Adhérence : Assurez-vous que le film adhère bien aux aliments ou aux récipients pour créer une barrière hermétique.
Le film multi-usages est une alternative très répandue au film fraîcheur. Moins élastique, le film multi-usages présente une certaine rigidité qui en fait un excellent choix pour des applications spécifiques.
- Micro-ondes : Assurez-vous toujours que votre film multi-usages est compatible avec l'utilisation au micro-ondes pour éviter tout risque de contamination chimique. Avant de réchauffer votre plat au micro-ondes, percez le film avec une fourchette à plusieurs reprises.
Le Film 2 en 1 Albal est souvent considéré comme le plus pratique en raison de sa polyvalence et de sa facilité d'utilisation. Le film 2 en 1 convient pour un usage au réfrigérateur et au micro-ondes, alors que le film fraîcheur est recommandé uniquement pour la conservation des aliments.
Papier Aluminium : À utiliser avec précaution
En règle générale, on place le papier aluminium sur nos plaques de cuisson, pour nos préparations de cookies, aubergines grillées ou papillotes. En effet, les vertus anti-chaleur de ce papier sont formidables. Même après 1h au four, aucune crainte de se brûler en le prenant dans les mains, sa température restera inchangée.
Seulement, au contact de la chaleur, l’aluminium peut se transformer en un puissant neurotoxique. Avec ses résidus qui se déposent sur les aliments, rien de tel pour créer un cocktail risqué. On réserve donc l’aluminium pour emballer ses sandwichs avant un pique-nique et tout autre repas que l’on souhaite conserver au frais.
Mais si on ne peut pas s’en passer pour des papillotes : commencez par enrouler votre préparation avec du papier sulfurisé avant de l'envelopper de papier aluminium. Le tout étant d’éviter tout contact direct avec la nourriture.
Sécurité alimentaire et hygiène
L'hygiène est cruciale lorsqu'il s'agit de conservation des aliments. La manipulation correcte des films alimentaires est cruciale pour garantir une hygiène alimentaire optimale. Avant toute manipulation d'un film alimentaire, assurez-vous de bien laver vos mains avec du savon et de l'eau.
Il est fortement déconseillé de réutiliser un film alimentaire qui a été en contact avec des aliments crus comme la viande ou le poisson, ou avec des aliments potentiellement contaminés. Les films alimentaires vendus en Europe doivent se conformer aux normes européennes strictes.
En choisissant des films alimentaires conformes aux normes européennes, vous contribuez à garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous consommez.
Types de papiers alimentaires
Le papier alimentaire est utilisé pour emballer et protéger les différents types d’aliments. Il sert également à conserver certaines préparations culinaires tout en facilitant leur transport.
- Papier paraffiné : Le papier paraffiné est un papier enduit d’une paraffine alimentaire qui le rend imperméable aux graisses et à l’humidité. Il est plus épais que le papier ingraissable donc un peu moins maniable mais plus qualitatif. Le papier paraffiné est moins épais que le papier thermo (donc plus facile à plier) et il sera imperméable moins longtemps. Le papier paraffiné est utilisé pour l’emballage des viandes, poissons, fromages...
- Papier thermoscellable : Le papier thermoscellable est un emballage conçu pour le stockage alimentaire notamment pour les boucheries, poissonneries et fromageries car il permet de retenir les graisses, l’humidité et les odeurs.
- Papier kraft : Le papier kraft est l’un des papiers les plus utilisés. Il n’est pas ingraissable. C’est un papier écologique et biodégradable, il est utilisé pour emballer des produits alimentaires secs.
- Papier sulfurisé : Le papier sulfurisé aussi appelé « papier cuisson » est un papier traité de manière à être imperméable et à résister aux hautes températures.
- Cellophane : Le cellophane aussi appelé film étirable est un film alimentaire parfait pour la conservation des aliments car il permet d’isoler les denrées alimentaires de l’air véhiculant les micro-organismes. Il est très pratique d’utilisation grâce à sa souplesse, et sa transparence qui permet de voir l’état des aliments sans ouvrir le récipient. Il est adapté au micro-ondes.
Emballeuse sous vide : Précautions d'utilisation
L’emballeuse sous vide est une précieuse alliée en cuisine pour la conservation des aliments, mais elle nécessite aussi un usage prudent pour garantir la sécurité alimentaire. Il est essentiel de respecter certaines dispositions pour minimiser les risques de contamination et d’assurer la fraîcheur des denrées emballées.
Les risques liés à l’utilisation d’une emballeuse sous vide
- La prolifération des bactéries anaérobies : L’emballage sous vide crée un environnement sans oxygène qui peut favoriser la croissance de bactéries anaérobies, comme le Clostridium botulinum, l’agent responsable du botulisme. Par conséquent, il est crucial de conserver les aliments sous vide à une température sûre, généralement en dessous de 3 °C pour minimiser ce risque. Il est aussi important de respecter les dates de péremption.
- Le risque d’écrasement des aliments : Certaines emballeuses sous vide sont très puissantes et peuvent écraser les denrées délicates lors du processus de mise sous vide. Pour éviter cela, il est recommandé d’utiliser une machine adaptée aux aliments que vous emballez et de régler correctement le niveau de vide.
- Les risques de contamination croisée : Lorsque plusieurs types d’aliments sont emballés en même temps, il existe un risque de contamination croisée. Il est donc essentiel de bien nettoyer l’emballeuse sous vide entre chaque utilisation et de manipuler les denrées avec des mains et des ustensiles propres pour minimiser ce risque.
Précautions à prendre pour garantir la sécurité alimentaire
- Utiliser des sachets et des films de qualité alimentaire : Les sacs et les films doivent être de qualité alimentaire, résistants et étanches pour éviter toute fuite d’air et prévenir la contamination. Ces matériaux sont conçus pour supporter les hautes températures du processus de scellage et pour garantir l’intégrité de l’emballage pendant la conservation. Les sacs sous vide peuvent être lisses ou gaufrés.
- Respecter les temps de vide et de scellage recommandés : Il est essentiel de suivre les instructions du fabricant pour garantir un emballage hermétique. Un temps de vide ou de scellage insuffisant pourrait entraîner une mauvaise conservation des aliments et un développement des bactéries à l’intérieur du sac.
- Stocker les aliments correctement après l’emballage : Les denrées emballées sous vide doivent généralement être stockées au réfrigérateur ou au congélateur pour prévenir la prolifération de bactéries. Assurez-vous également d’entreposer les aliments de manière à éviter toute perforation des sacs par des objets pointus.
- Éviter de réutiliser les sachets ou les films : Chaque nouvel emballage sous vide nécessite un nouveau sac pour éviter toute contamination croisée.
- Étiqueter les aliments avec la date et le type d’aliment : Chaque sac doit être catalogué avec le type d’aliment et la date d’emballage. Cela vous permet de suivre la durée de conservation de la nourriture et d’assurer une rotation appropriée des stocks pour une consommation sûre et de qualité.
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