Le filet mignon est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête à de nombreuses préparations et techniques de cuisson. Que vous préfériez le cuire à la plancha, rôti au four, ou en cocotte, découvrez tous les astuces nécessaires pour réussir votre filet mignon à la perfection.
Préparation du filet mignon
Avant de vous lancer dans la cuisson de votre filet mignon, une bonne préparation est essentielle pour garantir une viande savoureuse et tendre.
- Choisir le bon morceau : optez pour un filet mignon de qualité, avec une viande bien rouge et légèrement marbrée.
- Nettoyer la viande : Enlevez les membranes et l'excès de gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela permet une cuisson plus homogène.
- Marinade : Pour rehausser les saveurs, vous pouvez mariner le filet mignon. Mélangez de l'huile d'olive, de l'ail, du thym, du romarin, du sel et du poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures pour un goût plus prononcé.
- Tempérer la viande : Après avoir décongelé le filet mignon durant environ 12 heures dans votre réfrigérateur. Puis, sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme.
Cuisson façon plancha
Quand le temps ne s'y prête pas, ressortez votre crêpière plutôt que votre plancha. La cuisson à la plancha est idéale pour obtenir une viande saisie et juteuse.
- Découpage : Escalopez en biais le filet, en tranches plus au moins épaisses suivant votre convenance.
- Marinade : Assaisonnez de thym, paprika et d'huile d'olive. La sauge se marie très bien avec le porc, tout comme le gingembre.
- Saisir la viande : Placez les tranches de porc sur la plancha chaude et laissez-le saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Cuisson façon rôti au four
La cuisson au four permet de préparer un filet mignon tendre et juteux avec une belle croûte dorée.
- Cuisson au four : Transférez le filet mignon dans un plat allant au four en y ajoutant une brunoise d'oignons et de carottes, un peu d'ail émincé, quelques brindilles de thym et d'un peu de beurre.
- Repos : Laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium durant 5 minutes avant de trancher et de servir.
Cuisson en cocotte
La cuisson au four permet de préparer un filet mignon tendre et juteux avec une belle croûte dorée.
- Cuisson au four : Transférez le filet mignon dans un plat allant au four en y ajoutant une brunoise d'oignons et de carottes, un peu d'ail émincé, quelques brindilles de thym et d'un peu de beurre.
L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse.
Recette du filet mignon en cocotte en fonte
Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
- Un verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de bœuf
Préparation :
- Émincez les oignons et pressez l’ail.
- Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
- Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
Bienfaits du filet mignon
Le filet mignon, pour commencer, est un morceau de viande maigre qui contient moins de 5% de graisses mais qui est riche en protéines de grande qualité. Le filet mignon est également riche en fer héminique, en zinc, sélénium et en vitamines du groupe B. Les champignons sont, quant à eux, très peu caloriques mais riches en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels.
Pour rendre cette recette plus légère, la crème peut être remplacée par du fromage blanc ou du yaourt. À la place de l'eau, n'hésitez pas à mouiller votre sauce avec du vin blanc sec (en n'oubliant pas de supprimer le vinaigre de vin rouge). Pour une touche d'originalité supplémentaire, vous pouvez également la condimenter avec du poivre vert.
Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande. Dans un premier temps, nous vous conseillons d’acheter votre viande de porc chez un boucher et de lui demander des conseils. Si votre filet mignon n’est pas tendre, c’est peut-être parce que vous l’avez surcuit. Vérifiez bien la température à l’aide d’un thermomètre en fin de cuisson.
Conservation du filet mignon
Si vous souhaitez conserver votre filet mignon pour le déguster plus tard, nous vous suggérons d’envelopper vos tranches de filet mignon de porc cuites dans une feuille de papier aluminium ou dans un contenant hermétique et de les placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Vous pouvez servir votre filet mignon avec des pâtes fraîches ou une portion de riz, un écrasé de pommes de terre ou encore quelques légumes sautés.
La teneur en lipides du porc varie selon les morceaux et le morceau le plus maigre, le filet mignon, en contient 4,2 %. La viande de porc est riche en protéines, elle en contient près de 20 g pour 100 g de viande crue.
Comment réussir la cuisson du filet mignon ?
Pour la cuisson d’un filet mignon, il faut éviter la sur-cuisson qui rendrait la viande sèche et difficile à trancher de manière régulière.
Pour une cuisson parfaite, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte. Ensuite, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Enfin, il vous suffira de couvrir la cocotte et de laisser cuire lentement à feu très doux 30 minutes environ. Grâce à cette cuisson, vous obtiendrez une viande tendre et fondante.
Recette du filet mignon à l’orange et ses pommes de terre et haricots au four
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 filets mignons de porc
- De l’huile d’olive
- Du vinaigre de cidre
- Fleur de sel et poivre
- 2 oranges non traitées
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl de whisky
- 50 g de coriandre hachée
- 900 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
- 450 g de haricots verts
Préparation :
- Récupérer le zeste des oranges et les tailler en julienne.
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide pour les porter à ébullition et égoutter. Répéter l’opération 3 fois.
- Presser les oranges
- Faire bouillir le jus d’orange et le sucre pour obtenir un caramel.
- Quand vous obtenez le début d’un caramel, déglacer avec le vinaigre et ajouter aussi le whisky. Laisser réduire d’un tiers. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop.
- Vous pouvez maintenant passer à la cuisson de votre filet mignon selon nos conseils énoncés plus haut dans l’article.
- Concernant les légumes, tout d’abord, préchauffer votre four à 190°C.
- Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les mettre sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
- Étaler les pommes de terre et enfournez pour 5 minutes.
- Ajouter les haricots équeutés et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être tendres et les haricots un peu caramélisés.
- Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance et badigeonnez de sauce votre viande et vos légumes.
Pour garantir une qualité optimale, il est essentiel pour chacun de choisir un filet mignon de porc provenant d'animaux élevés dans des conditions optimales.
L'origine de la viande et les conditions d'élevage jouent un rôle crucial dans la qualité du filet mignon de porc ! Privilégiez les filets de viandes provenant d'élevages respectueux du bien-être animal, où les porcs sont élevés en plein air et nourris avec une alimentation saine et équilibrée.
Les techniques de cuisson pour sublimer le filet mignon
La cuisson du filet mignon de porc requiert une attention particulière pour préserver sa tendreté sa couleur et sa saveur. Parmi les techniques de mode de cuisson les plus couramment utilisées pour sublimer le filet mignon de porc, nous retrouvons la cuisson au four, à la poêle, au barbecue et la cuisson basse température.
Cuisson au four
La cuisson au four est idéale pour obtenir une viande parfaitement cuite et juteuse. Préchauffez votre four à une température d'environ 180°C. Avant de placer le filet mignon dans un plat adapté, vous pouvez le saisir rapidement à la poêle pour lui donner une belle coloration. Ensuite, enfournez-le pendant environ 20 à 25 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pièce. Vous pouvez utiliser une cocotte pour garder le jus et l'humidité avec la viande. Pensez à le laisser reposer quelques minutes avant de le découper, afin que les jus se répartissent uniformément.
Cuisson à la poêle
La cuisson à la poêle, en cocotte ou à la sauteuse est une méthode rapide et pratique pour cuire le filet mignon de porc. Chauffez votre poêle à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité de matière grasse, comme par exemple du beurre ou de l'huile d'olive. Saisissez le filet mignon sur toutes les faces pendant quelques minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la viande. N'oubliez pas de retourner la pièce à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Cuisson au barbecue
Pour les amateurs de grillades, la cuisson au barbecue est une excellente option pour le filet mignon de porc. Préparez votre barbecue en le chauffant à feu moyen. Avant de placer la viande sur la grille, vous pouvez la mariner ou l'assaisonner selon vos préférences. Grillez le filet mignon pendant environ 10 à 15 minutes en le retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Surveillez attentivement pour éviter une surcuisson qui pourrait rendre la viande sèche.
Cuisson basse température
La cuisson basse température est une technique plus délicate, mais qui permet d'obtenir une viande incroyablement tendre et fondante. Préchauffez votre four autour de 80°C. Placez le filet mignon dans un plat adapté et enfournez-le pendant une longue période, généralement entre 1h30 et 2 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 55°C.
Recette : Filet Mignon de Porc en Croûte de Champignons
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- 200 g de champignons de Paris
- Moutarde de Dijon
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle ou une cocotte, faites revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et placez-y les champignons sautés avec de la moutarde de Dijon.
- Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre, puis placez-le au centre de la pâte feuilletée, par-dessus les champignons.
- Battez l'œuf dans un bol et utilisez-le pour dorer la pâte à l'aide d'un pinceau.
- Placez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de découper le filet mignon en tranches.
Recette : Filet Mignon de Porc à la Sauce au Vin Rouge
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc en rôti
- 2 échalotes, finement hachées
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Crème fraiche pour les gourmands
Préparation :
- Assaisonnez le rôti de filet mignon avec du sel et du poivre.
- Faites fondre beurre et huile dans une poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé, puis ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez-le de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et remettez le filet mignon dans la poêle.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.
- Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la dans du papier d'aluminium, puis laissez reposer pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse. Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.
- Tranchez le rôti de filet mignon en morceaux et servez-le avec la sauce au vin rouge.
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