Ahhhh le filet mignon de porc ! Délicieusement fondant, gourmand à souhait, bien moins gras que les morceaux de porc habituels… Comment y résister ? Mettez en avant notre recette de filet mignon de porc en cocotte, un plat réconfortant et savoureux qui ravira les papilles des petits et des grands.
Pourquoi Choisir la Cuisson en Cocotte ?
L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Comme on dit : tout vient à point à qui sait attendre. Vous nous en direz des nouvelles !
Conseils et Astuces pour un Filet Mignon Réussi
Découpé au coeur du filet de porc, le filet mignon, tendre et fondant, mérite bien son nom précieux : il réclame des petits légumes, des épices douces, du miel et surtout, surtout, une cuisson délicate comme une caresse.
Bien Choisir et Préparer le Filet Mignon
C’est la partie la plus maigre du porc, tendre et savoureuse si vous respectez UNE règle : le cuire tout doucement ! Le meilleur ? Fermier avec un label ou une IGP (Indication géographique protégée). Entre 600 et 700 g, il convient à trois gros mangeurs ou quatre petits.
Si vous achetez votre filet mignon de porc chez le boucher, demandez-lui de le parer : c'est à dire d'en retirer l'excédent de gras. Si vous l'achetez en grande surface, munissez-vous d'un couteau à fine lame et glissez le long de la viande pour retirer les gros morceaux de gras. Attention cependant à laisser du gras : c'est ça qui est bon ! Salez la viande, puis passez à la préparation de la recette.
Cuisson à la Cocotte : Les Étapes Clés
A la cocotte : faites-le saisir à feu vif sur tous les côtés dans un peu de matière grasse. Jetez l’excédent de graisse. Baissez le feu, puis ajoutez vin, aromates, épices fruits, légumes, etc. selon la recette.
Préparer un filet mignon en 3 minutes chrono. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis saisissez la viande sur chaque face à feu moyen-vif. Une fois la viande dorée, retirez-là de la cocotte et déglacez les sucs de cuisson en versant un verre de vin blanc sec. Grattez le fond de la cocotte pour bien détacher tous les sucs. Re-déposez le filet mignon dans la cocotte, entourez-le d'oignons et de gousses d'ail en chemise (en bref : laissez-leur la peau) et pourquoi pas de quelques pommes de terre en robe des champs.
Et voilà c'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à enfourner à 200°C et à attendre 20 minutes que la viande soit cuite. Découpez ensuite votre filet mignon en tranches épaisses et dégustez-le arrosé de jus au vin blanc, sans oublier l'ail et oignon confits, ainsi que votre plat de légumes rôtis.
Variantes et Accompagnements
Suivez nos instructions détaillées pour réussir votre filet mignon de porc en cocotte et régalez-vous en famille ou entre amis. Accompagnez votre filet mignon de porc en cocotte de légumes de saison ou de pommes de terre rôties pour un repas complet et équilibré.
En parallèle, disposez dans plat à gratin quelques légumes de saison, salez-les et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez dans un four à 180°C. Votre accompagnement sera ainsi prêt en même temps que la viande.
Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
Excellent froid aussi, pensez à en acheter un peu plus pour le déguster le lendemain. Recouvrez-le alors d’un film transparent pour éviter qu’il ne se dessèche. On le garde deux jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur ou on le congèle. Pensez juste à lui laisser une journée pour dégeler au réfrigérateur.
Idées pour sublimer votre filet mignon
Pour donner encore plus de goût, recouvrez votre filet mignon d'une fine couche de moutarde juste après l'avoir saisi. La moutarde donnera du caractère et peu de piquant à votre viande.
Autre recette express : ouvrez votre filet mignon dans la longueur afin d'en faire un grand morceau rectangle. Assaisonnez selon votre goût : épices, zaatar, moutarde, marinade au paprika... puis saisissez au barbecue. Attention, le filet mignon dans cette recette est plus fin donc il cuit plus vite, surveillez bien sa cuisson.
Une touche automnale qui fait son petit effet
Avec l'arrivée de l'automne, les envies de fruits et légumes de saison se font sentir. Alors pour revisiter cette recette de filet mignon, vous pouvez placez la viande dans une cocotte avec une belle grappe de raisin, après l'avoir saisie. Glissez quelques figues bien dodues, arrosez d'un filet de miel et servez avec un riz basmati cuit à la vapeur : un délice qui saura séduire vos convives. Cette variante apporte une note sucrée et fruitée qui contraste agréablement avec la richesse du porc, tout en ajoutant une touche élégante à votre plat principal.
Pour les amateurs de sauces
Pour accompagner votre filet mignon, pensez à préparer une sauce simple mais savoureuse. Après avoir retiré la viande de la cocotte, ajoutez un peu de bouillon de volaille et de la crème fraîche dans les sucs de cuisson. Faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour enrichir la sauce. Cette préparation ajoutera une touche crémeuse et parfumée à votre plat, qui ravira les amateurs de sauces gourmandes.
Cuisson au Four : Une Alternative
Et pour la cuisson ? Deux solutions : Au four, froid au démarrage, à th. 6/180° pendant 30 à 35 mn.