Le filet mignon de veau au four est une véritable délectation pour les papilles, alliant la tendreté de la viande de veau à des saveurs raffinées. Cette recette, à la fois délicieuse et élégante, est parfaite pour les occasions spéciales ou pour surprendre vos proches lors d'un repas convivial. Nous vous guidons à travers les étapes de préparation de ce plat exquis qui mettra à l'honneur la cuisine française.
Avec une préparation simple et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un filet mignon de veau fondant, doré à souhait, et accompagné d'une sauce onctueuse. Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.
Pourquoi Choisir le Filet Mignon de Veau ?
Le filet mignon est l'une des coupes les plus tendres de la viande de veau. Cela signifie qu'il est très peu fibreuse et offre une texture incroyablement douce en bouche. Il a un goût doux et subtil qui n'est pas aussi fort que celui de certaines autres pièces de viande, ce qui le rend polyvalent pour de nombreuses préparations culinaires. De plus, sa forme cylindrique et sa petite taille en font une pièce de viande attrayante sur le plan esthétique.
Ingrédients pour 4 Personnes
Pour la viande:
- Filet(s) de veau: 600 g
- Sel fin: 2 pincées
- Huile d'olive: 3 c. à soupe
- Beurre doux: 10 g
- Gousse(s) d'ail: 1 pièce(s)
Pour la garniture:
- Tomate(s): 300 g
- Poivron(s) vert(s): 1 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s): 2 pièce(s)
- Huile d'olive: 3 c. à soupe
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Oignon(s): 1 pièce(s)
- Persil plat: 3 branche(s)
- Vin blanc sec: 15 cl
- Sel fin: 6 pincées
- Piment d'Espelette: 4 pincées
Pour le dressage:
- Fleur de sel: 4 pincées
- Piment d'Espelette: 4 pincées
Préparation du Filet Mignon de Veau en Cocotte
1. Préparation de la viande
Parer le filet mignon de veau si nécessaire et le saler. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis colorer le veau sur la première face. Le retourner et colorer l'autre face. Ajouter le beurre doux et une gousse d'ail écrasée. Baisser le feu et arroser le veau de beurre fondu pendant environ 5 min. Débarrasser ensuite la viande sur une grille.
2. Préparation des légumes
Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières. Éplucher les tomates, les tailler en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement (les couper en gros cubes). Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées et assaisonner de piment d'Espelette. Laisser confire pendant environ 15 min.
Ajouter ensuite le veau et les aromates et finir la cuisson à couvert pendant 5 à 12 min selon l'appoint de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Au dernier moment, ajouter le persil et servir bien chaud.
3. Dressage
Débarrasser la viande sur une planche et la tailler en tranches épaisses. Récupérer du jus de cuisson, le verser dans une petite casserole et le faire réduire. Sur une belle assiette, dresser un lit de légumes à la basquaise, puis déposer une tranche de veau au centre et verser un trait de sauce. Terminer par un peu de fleur de sel et un trait de piment d'Espelette.
Variante : Filet Mignon de Porc en Cocotte
Il est possible de réaliser cette recette avec un filet mignon de porc fermier. Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse. Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Comme on dit chez nous : tout vient à point à qui sait attendre.
Ingrédients pour le Filet Mignon de Porc en Cocotte :
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- Du laurier, des herbes de Provence et une branche de thym
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
- Un verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de bœuf
Préparation du Filet Mignon de Porc en Cocotte :
- Émincez les oignons et pressez l’ail.
- Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
- Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
Conseils du Chef
«Vous pouvez remplacer le veau par un filet mignon de porc fermier.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour 4 personnes) |
|---|---|
| Filet de veau | 600g |
| Tomates | 300g |
| Poivron vert | 1 pièce |
| Poivrons rouges | 2 pièces |
| Oignon | 1 pièce |
| Vin blanc sec | 15 cl |
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