Filet Mignon de Porc: Quel Morceau Choisir et Comment le Cuisiner

L’adage le confirme « Tout est bon dans le cochon » et c‘est naturellement le cas pour sa viande. Le porc offre une très large palette de goûts, de textures et de possibilités culinaires pour répondre aux goûts de chacun.

Le porc peut se cuisiner de mille et une façons, encore faut-il savoir quel morceau choisir. Le filet mignon est souvent considéré comme le meilleur des morceaux du porc mais ils sont tous délicieux et s'adaptent à vos recettes. Découvrez tout ce qu'il faut savoir pour cuisiner la viande de porc : rôti au four, laqué ou sauté.

Identifier et Choisir le Filet Mignon de Porc

Si tout est bon dans le cochon, il existe néanmoins un morceau plus prisé que les autres : le filet mignon. Son prix plus élevé se justifie par sa rareté. Ce muscle tendre ne représente en effet que 800 g par bête. Il n’y a que deux filets mignons par porc, c’est donc un morceau rare.

À l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Choisissez-la à l'aspect de sa chair, qui doit être claire et d'une jolie couleur légèrement rosée. Elle ne doit pas présenter de trace d'humidité.

Les Caractéristiques du Filet Mignon

Parmi les viandes maigres de l’animal, il y a le filet mignon. À la fois maigre et délicieux, c’est un morceau de choix pour concocter un rôti de porc moins calorique. Le filet mignon est réputé pour sa faible teneur en gras.

Halte à toutes les idées reçues ! La viande de porc n'est pas grasse, au contraire. Avec son apport calorique moyen voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau) et surtout avec sa teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne), le porc entre parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée. Notez que les lipides de la viande de porc sont en grande partie constitués d'acides gras insaturés (à hauteur de 60 % comme le poulet).

Par ailleurs, la viande de porc est très riche en protéines d'excellente qualité. Sachez, en outre, que sa teneur en fer, nécessaire à la production de globules rouges, se situe entre celle du bœuf et celle du poulet. En ce qui concerne les vitamines, ce sont celles du groupe B qui sont très bien représentées. Enfin, quelque soit le morceau, le cochon fournit une belle quantité de zinc (entre 1,5 et 4 mg/100 g) qui renforce les défenses de l'organisme ainsi qu'une teneur non négligeable en sélénium.

Comment Cuisiner le Filet Mignon de Porc

La cuisson du filet mignon est facile à maîtriser et peut se réaliser de différentes façons. Le filet mignon en croûte, le filet mignon en cocotte et le filet mignon au four sont les cuissons les plus prisées. Le filet mignon de porc se cuisine de multiples façons : entier, en médaillon, sauté ou encore rôti.

Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. Cuisez le filet mignon dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte sur un feu doux pendant 10 minutes de chaque côté. Quand le tout est à ébullition, remettez le filet mignon dans la crème et prolongez la cuisson de 10 minutes à couvert sur un feu doux.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Filet mignon en croûte: Enrobé d’une fine couche de moutarde à l’ancienne, le filet mignon peut alors révéler toutes ses saveurs. Déposez le filet mignon sur la pâte à tarte feuilletée, enduisez-le de moutarde, salez, poivrez et enveloppez-le dans la pâte. Poêlez votre filet mignon de porc avant de le mettre au four. La croûte qui se formera va permettre de conserver le moelleux de sa viande.
• Filet mignon au pesto: Dans cette idée recette facile, le filet mignon est nappé de pesto et parsemé de pignons grillés.
• Filet mignon parfumé: Parfumé de persil, ciboulette et cerfeuil, ce filet mignon de porc va ravir les amateurs de cuisine traditionnelle française.

Conservation et Préparation

Conservez-la pas plus de deux à trois jours dans le réfrigérateur. Laissez-la dans son emballage mais surtout sortez-la du frigo plusieurs minutes avant de la cuire. Aucun problème en ce qui concerne le congélateur. Il peut y passer plusieurs mois.

Tous les morceaux doivent par contre être débarrassés des graisses visibles avant dégustation.

Autres Morceaux de Porc à Découvrir

Le porc se cuit de toutes les façons, aussi bien rôti au four, mijoté en cocotte, bouilli en potée grillé ou bien poêlé. L'échine, le filet mignon, la joue, tous les morceaux du porc se cuisinent. Cette viande se prête à beaucoup de recettes, au caramel, laqué, rôti au four ou simplement sauté à la poêle.

Voici un aperçu des autres morceaux de porc et leurs utilisations :

• L’épaule : C’est l’un des morceaux les plus appréciés. Vous pouvez le retrouver dans la palette, un morceau tendre, qui peut être consommé rôti ou braisé. Ou encore dans notre fameux jambonneau.
• La poitrine : c’est à partir de ce morceau que l'on obtient du lard.
• Le jambon : C’est la partie arrière de la cuisse du cochon. Vous pouvez l’acheter entière (dans ce cas, elle peut atteindre jusqu’à 8 kg), ou en tranches.
• L’araignée : C’est un morceau situé à l’arrière du jambon.
• Joue de Porc : Un morceau gouteux qui peut se cuisiner au four, à la cocotte ou au barbecue.

Désormais, cuisiner le porc sera une véritable partie de plaisir.

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