Le filet mignon, bien que diététiquement intéressant car peu gras, peut parfois être sec. C'est pour cette raison qu'il est intéressant de le cuisiner farci, afin de lui apporter du moelleux et de la saveur.
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc d’env. 680 g
- Pruneaux dénoyautés moelleux (une trentaine)
- Un morceau de mimolette 70 g env.
- 1 petit oignon
- Bouillon de légumes 300 ml env.
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Tranches de bacon ou coppa
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Vin blanc sec
- Fond de veau lié
- Lardons
- Echalote
- Ail
- Thym citron frais
- Feuille de laurier
Les quantités de mimolette et de pruneaux sont approximatives car cela dépend de la taille de votre filet, et aussi de la taille des pruneaux. La mimolette peut être prise jeune ou vieille (avec plus de goût).
Préparation :
Préparation de la farce :
- Peler et hacher l'oignon finement.
- Hacher les noix et les pruneaux au couteau.
- Répartir cette farce à l'intérieur du filet mignon.
Préparation du filet mignon :
- Nettoyez le filet mignon si nécessaire.
- Sur toute la longueur, inciser le filet mignon à moitié.
- L'ouvrir, saler et poivrer l'intérieur.
- Déposer des tranches de bacon, puis les pruneaux.
- Refermer le filet et le ficeler.
- Placer des tranches de coppa à cheval sur l'entaille en maintenant le filet mignon fermé. Envelopper toute la surface du filet mignon à l'aide des tranches de coppa.
Cuisson au four :
- Mettre le "rôti" dans un plat allant au four.
- Verser un peu d'eau au fond.
- Couvrir d'une feuille de papier aluminium (fermer les bords hermétiquement pour qu'une atmosphère humide se crée à la cuisson).
- Enfourner pour 30 min de cuisson.
- Au bout des 30 min, ajouter la mimolette (env. 40 à 50 g) préalablement râpée. Ajouter 2 cuil. à soupe de crème fraîche.
- Laisser poser le filet mignon 5 min.
Cuisson à la poêle :
- Coupez le filet mignon en 4 gros morceaux. Salez chaque morceau des 2 cotés.
- Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, faites colorer la viande à feu vif et rissolez bien chaque face.
- Ciselez finement les échalotes et la moitié d’un oignon. Laissez suer 4 à 5 minutes dans la poêle à feu doux.
- Ajoutez les pruneaux d’Agen dénoyautés et faites revenir 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec 1 verre de vin blanc sec. Ajoutez le fond de veau lié, salez et poivrez.
- Portez à frémissement et laissez réduire jusqu’à avoir une consistance nappante.
- Ajoutez la viande. Roulez-la dans la sauce puis laissez finir de cuire pendant environ 3 minutes.
Cuisson en cocotte :
- Saisissez avec de l'huile d'olive les filets mignons dans une cocotte et colorez tous les côtés. Ôtez-les et mettez de côté.
- Découpez les lards en lanière. Pelez et hachez les oignons, l'échalote et l'ail. Intégrez ces derniers dans la marmite. Ajoutez aussi les lardons.
- Sautez le tout puis versez le vin blanc sec. Mélangez avec une spatule en bois et grattez le suc.
- Lavez et ciselez la branche de thym citron frais et la feuille de laurier. Incorporez-les dans la préparation. Faites bouillir pendant 3 min.
- Replacez la viande dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Additionnez les pruneaux et le bouillon qui a été préalablement chauffé.
- Cuisez pendant 25 min.
Préparation de la sauce :
- Verser un peu de bouillon dans le plat.
- Mixer la sauce à l’aide d’un blender ou d’un mixeur girafe.
Temps de préparation :
Pour cette recette de Filet mignon de porc aux pruneaux, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.
Variantes :
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de l'agneau, mais les temps de cuisson varieront.
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