C’est parti pour une nouvelle recette de saison avec ce filet mignon de porc au cidre et châtaignes et champignons persillés. Je n’ai en effet pas pu résister à l’association de châtaignes et de champignons, le genre de produit qui me fait aimer cette période de l’année.
Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes.
Petit plat préparé par ma maman pour le réveillon de Noël, on a tous trouvé ça excellent !! la viande était bien tendre, bien épicée, et la sauce se mariait à merveille avec l'accompagnement et la viande !! Je le conseille vivement !
Ingrédients et Préparation
Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus succulent du porc.
Couper le filet mignon en tranches épaisses et les faire dorer dans une poêle chaude avec de la matière grasse ; saler et poivrer. Quand elle est dorée sur toutes les faces, retirer l’excédent de gras et déglacer au cidre. Remettre la viande et laisser réduire environ 20 minutes. Ajouter le romarin et le thym. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons.
Pendant ce temps, ciseler les Ă©chalotes et les faire revenir dans une poĂŞle avec du beurre et de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les champignons, le persil, l'ail, saler et poivrer.
Cuisson Traditionnelle en Cocotte
Pelez et hachez finement l’échalote au couteau. Posez une sauteuse sur feu fort avec le beurre et l’huile. Faites y colorer les filets de tous cotés. Ajoutez l’échalote et les lardons, remuez 2 mn. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Passez en petit feu, couvrez, laissez mijoter 30 mn en tournant les filets à mi-cuisson. Pendant ce temps, épluchez et coupez les champignons en morceaux assez gros (laissez les entiers s’ils sont petits). Ajoutez les champignons dans la sauteuse, mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 30 mn. Découvrez la sauteuse, sortez la viande, maintenez au chaud.
Laissez réduire la sauce 5 mn sans couvrir sur feu fort. Versez les marrons dans la sauteuse, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn à petit feu. Coupez les filets mignon en tranches, mettez dans le plat de service, nappez avec la sauce.
Variante en Croûte
Saisir quelques instants le filet mignon dans une poêle dans l'huile d'olive à feu vif afin de marquer la viande. Laisser refroidir et réserver. Dans la même poêle, faire fondre l'échalote. Ajouter les girolles, les marrons grossièrement coupés et la graisse d'oie. Saler et poivrer. Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée et répartir le mélange champignons-marrons. Déposer le filet mignon par-dessus. Rabattre la pâte feuilletée sur le filet en serrant bien.
Conseils et Astuces
Le tendron pourra être dégusté chaud le jour même, ou bien froid, en guise de petit dîner le lendemain, accompagné de cornichons, moutarde et pain frais.
Le conseil de Tiphaine : ”Si vous êtes fans de filet mignon, une autre préparation consiste à le saler durant 24h, l’assaisonner et le laisser sécher au sec et au frais pendant 3 semaines...
Avis des Gourmands
Moi qui suis une cuisinière plutôt classique, l'autre jour j'ai étonné mes invités en présentant cette recette. Tout le monde a été agréablement surpris par ces saveurs.
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