Envie d'un plat mijoté, facile à réaliser et qui impressionne? Le filet mignon de porc aux chanterelles est la solution idéale. Cette recette combine la tendreté du filet mignon avec la saveur délicate des chanterelles, le tout nappé d'une sauce crémeuse et parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes
- Filet mignon de porc: entre 400 et 500 gr
- Chanterelles: 250 gr
- Échalote: 1
- Ail: 1 gousse
- Crème fraîche: 200 ml
- Vin blanc: 200 ml
- Huile d'olive: quelques cuillères
- Beurre: 20 g
- Thym frais: quelques feuilles
- Sel et poivre: selon votre goût
Préparation (40 minutes)
La préparation de ce plat est simple et ne nécessite que quelques étapes clés:
- Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive dans une poêle.
- Faites dorer le filet mignon de porc de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-le de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les chanterelles et faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, puis remettez le filet mignon dans la poêle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en tournant le filet mignon à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à l'intérieur.
- Ajoutez du thym frais pour plus de saveur, puis salez et poivrez selon votre goût.
Variantes et Astuces
Pour varier les plaisirs, vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles:
- Autres champignons: Remplacez les chanterelles par des girolles, des morilles ou un mélange de champignons forestiers.
- Légumes: Ajoutez des carottes coupées en rondelles pour une touche de douceur et de couleur.
- Vin: Utilisez un vin blanc sec de qualité pour déglacer la poêle et parfumer la sauce.
- Herbes: Variez les herbes aromatiques en utilisant du persil, de la sauge ou du romarin.
Filets mignons de porc à la crème et aux girolles: Une alternative gourmande
Voici une autre version de ce plat, avec des girolles :
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc (700 à 800g)
- 400 g de girolles
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit verre de vin blanc
- 25 cl de crème épaisse
- Sel, poivre du moulin
Préparation:
- Nettoyez les girolles, coupez les pieds, puis hachez finement les échalotes. Détaillez le filet mignon en tranches de 1 cm d’épaisseur, salez et poivrez.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle et faites cuire ensuite les tranches de filet environ 3 minutes de chaque côté. Lorsque la viande est cuite, retirez-la dans un plat et couvrez d’une feuille de papier d’aluminium. Réservez au chaud.
- Mettez les échalotes dans la sauteuse avec les girolles et faites sauter rapidement à feu vif. Salez et poivrez. Puis versez le vin et réduisez avant d’incorporer la crème dans la sauteuse encore chaude, remettez les filets mignons au milieu des girolles, parsemez de persil finement ciselé, couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes encore avant de servir.
Conseils supplémentaires
- N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantité, car il se conserve bien et se réchauffe facilement.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de jus de cuisson à la fin de la préparation.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 400-500g |
| Chanterelles | 250g |
| Échalote | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Crème fraîche | 200ml |
| Vin blanc | 200ml |
| Beurre | 20g |
| Thym frais | Quelques feuilles |
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