Le printemps est arrivé, et avec lui, les asperges blanches font leur apparition. Cette recette met en valeur la tendreté du filet mignon de porc associé à la fraîcheur des asperges de saison. Découvrez une recette simple, rapide et savoureuse, idéale pour un repas printanier.
Ingrédients
- 4 morceaux de filet mignon de porc (environ 150 g chacun)
- Asperges vertes fraîches
- Huile d'olive
- Thym frais
- Poivre noir (de préférence un poivre parfumé comme le poivre de Timut)
- Sel
- Beurre
- Madère
- Fond de veau
Préparation
Préparation des Asperges
- Pelez les asperges avec un couteau économe depuis la base de la pointe jusqu’à l’autre extrémité. Cassez-les près de la queue (l’asperge se brise net).
- Lavez-les puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 15 à 20 minutes. Pour des asperges tendres, il faut les éplucher au couteau économe et couper la base.
- Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre (20 g) et faites-y dorer les asperges.
Préparation du Filet Mignon
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Détaillez le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y cuire les tranches de filet mignon 5 minutes de chaque côté.
- Quand l’huile est bien chaude, colorez vos filets mignons pendant 30 secondes de chaque côté. Salez et poivrez.
- Déposez dans un plat allant au four, avec les pommes de terre. Cuire pendant 20 minutes.
Préparation de la Sauce
- Préparez le fond de veau : portez à ébullition 25 cl d’eau ajoutez 2 cuillères à café bombées de fond de veau (10 g). Faites cuire 3 minutes en remuant.
- Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu et versez le madère, ajoutez le fond de veau et faites réduire de deux tiers en remuant très souvent.
- Une fois le beurre incorporé dans la sauce, elle ne doit plus bouillir. Vous pouvez la maintenir au chaud au bain-marie.
Dressage
Répartissez les tranches de filet mignon et les asperges dans quatre assiettes.
Variantes et Accompagnements
- Pommes de terre : Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites au four avec le filet mignon pour un repas complet.
- Légumes de printemps : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes de printemps comme des carottes ou des brocolis pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Sauce hollandaise : Pour une version plus gourmande, servez ce plat avec une sauce hollandaise maison.
Conseils
N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos envies et les ingrédients disponibles. L'idée est de vous inspirer et de vous aider à créer un plat savoureux et personnalisé.
Tableau des Temps de Cuisson
| Ingrédient | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Asperges | 15-20 minutes (à l'eau bouillante) |
| Filet mignon de porc | 5 minutes de chaque côté (à la poêle) + 20 minutes (au four) |
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