Découvrez une recette savoureuse et facile à réaliser : le filet mignon de porc au cidre et miel. Ce plat, rehaussé d'une touche sucrée et accompagné d'une mousseline de chou-fleur, est idéal pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la viande :
- Filet(s) mignon de porc: 2 pièces
- Huile d'arachide: 5 cl
- Miel: 20 g
- Vinaigre de cidre: 5 cl
- Cidre brut: 5 cl
- Sel fin: 6 pincées
Pour la garniture :
- Chou(x) fleur: 1 pièce
- Huile d'olive: 5 cl
- Oignon(s) blanc(s): 1 pièce
- Vin blanc sec: 5 cl
- Lait 1/2 écrémé: 20 cl
- Crème liquide entière: 20 cl
- Sel fin: 4 pincées
- Moulin à poivre: 3 tours
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce
Préparation
1. Préparation de la viande
Parer les filets mignons et les détailler en médaillons. Mettre une poêle en inox à chauffer avec l'huile d'arachide, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Assaisonner ensuite de sel les filets, diminuer le feu et ajouter le miel, le cidre et le vinaigre de cidre. Finir la cuisson en arrosant les filets du jus de cuisson pendant 3 à 4 min et réserver au chaud.
2. Préparation de la garniture
Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités. Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min. Retirer l'ail. Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.
3. Dressage
Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper le tout du reste de jus.
Conseils du Chef
«Vous pouvez varier vos laquages en utilisant éventuellement du soja ou du vinaigre balsamique. Ce plat peut également être accompagné de pommes rôties.
Variantes possibles
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des lamelles de pommes un peu épaisses (précuites ou pas au micro-ondes avec une noisette de beurre). Certains préfèrent ne mettre que la moitié du cidre et ajouter une cuillère à soupe de Calvados pour parfumer la viande.
Préparation à l'avance
Lorsque nous recevons, j'aime pouvoir préparer une partie du dîner la veille. Ça m'évite de trop courir le jour J et aussi de laisser libre cours à mon imagination pour le dessert. Le temps de cuisson écoulé, servez sans tarder dans de jolies cocottes individuelles ou laissez refroidir avant de conserver au frais pour le repas du lendemain.
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