On a souvent tendance à se faire une montagne de la cuisine asiatique et il est vrai qu’elle fait parfois appel à des ingrédients difficiles à trouver, qu’on ne connait pas très bien, qu’on imagine compliqués à cuisiner. Alors oui, les puristes diront que ce n’est pas la recette traditionnelle mais mes petites adaptations régalent ma tribu et enrichissent ma palette de petits plats faciles du quotidien… Que demander de plus ? Aujourd’hui, nous vous proposons un repas aux saveurs de la Chine : le porc à l’aigre douce et ses petits légumes.
Imaginez, de savoureux morceaux de porc, des légumes croquants et caramélisés enrobés d’une sauce aigre douce, équilibrant les saveurs sucrées, salées et acidulées. Une recette simple et rapide à préparer qui ravira les amateurs de cuisine asiatique !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de médaillons de filet mignon de porc
- 170 g de gros poivron rouge
- 170 g de gros poivron vert
- 150 g d'oignon émincé
- 9 g d'ail
- 1 càs de basilic frais
- 1 càc de gingembre frais
- 30 g de sauce soja
- 60 g de ketchup
- 0. 5 cubes de fond de veau
- 20 cl d'eau
- 1 càs de vinaigre de vin
- 1 càs de sucre cassonade
- 4 càs d'huile végétale
- Sel
- Farine
Préparation
- Coupez le filet mignon de porc en gros morceaux (70 g environ).
- Farinez-les et assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Dans le bol du robot muni de l’entraineur commun, sans le couvercle, appuyez sur 'Start'.
- Rajoutez l'huile végétale et les morceaux de filets de porc. Appuyez sur 'Start' et mélangez bien pour obtenir une coloration homogène.
- Ajouter le gingembre et le basilic. Réservez dans un saladier.
- Rincez et séchez le bol du robot.
- Ajoutez l’huile, les légumes coupés en morceaux de 2 cm, l’ail et la cassonade. Sans le couvercle appuyez sur 'Start'. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez le ketchup, l’eau, le fond de veau, le vinaigre, la sauce soja et les filets de porc. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Servez chaud.
Cuits à la plancha, un outil de cuisson sain et durable, la viande garde son moelleux à l’intérieur et caramélise à l’extérieur. Quelques minutes de cuisson dans mon faitout inox Cristel, au design sobre et à la qualité toujours au top, et le tour était joué. Je vous ai déjà parlé de mon attachement au choix d’un matériel de cuisine sain et durable.
Variantes et Conseils
Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial. Le filet mignon dans cette recette offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.
Ingrédients Alternatifs:
- 400 g de filet mignon de porc
- 1 boîte de tranches d’ananas
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 3 cuil. à soupe de ketchup
- 3 cuil. à soupe de Noilly Prat
- 5 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil. à soupe de vinaigre (de riz si possible)
- 5 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 cuil.
Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Dans un saladier, mélangez le Noilly Prat, le sucre, 2 cuillerées à soupe de sauce soja et 2 d’huile. Ajoutez la viande, mélangez, faites mariner 1 h au frais. Passé ce temps, égouttez les ananas (réservez 3 cuillerées à soupe de jus) et coupez-les en éventails. Lavez le poivron, coupez-le en lamelles en éliminant pépins et filaments. Pelez et émincez les oignons. Dans une assiette, mettez 4 cuillerées à soupe de Maïzena.
Egouttez les tranches de viande, épongez-les dans du papier absorbant et roulez-les dans la Maïzena pour les enrober d’une fine couche. Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte. Faites-y cuire les tranches de viande à feu vif 10 à 12 min en les retournant souvent. Egouttez-les. A leur place, faites sauter les oignons et le poivron à feu vif, 7 à 8 min.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le reste de sauce soja, le jus d’ananas, le ketchup, le vinaigre et le reste de Maïzena diluée dans quelques gouttes d’eau froide. Mélangez, versez dans la cocotte.
Accompagnements Suggérés
Quels accompagnements pour du porc à la sauce aigre douce ? Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat.
Origines du Plat
Le porc aigre-doux trouve ses racines dans la cuisine cantonaise. Les premières traces de cette recette remontent à la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue à travers l’Asie, évoluant selon les ingrédients locaux comme des morceaux de gingembre ou des gousses d’ail. La popularité du plat a explosé au XXe siècle avec l’essor des restaurants chinois à l’étranger notamment aux Etats-Unis.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 500g |
| Poivron rouge | 170g |
| Poivron vert | 170g |
| Oignon émincé | 150g |
| Ail | 9g |
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