Classique des dimanches en famille et des dîners entre amis, le filet mignon de porc est facile à préparer et plaît généralement au plus grand nombre. Pour pimper un peu votre plat, misez sur les associations gourmandes, comme le filet mignon cuit à basse température à l’asiatique, le filet mignon façon raclette pour une recette bien généreuse ou encore un filet mignon servi avec une sauce au miel et à l’ail. Un plat facile à faire qui régalera petits et grands.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette revisitée du filet mignon, inspirée du veau Orloff, avec une touche personnelle et des ingrédients savoureux.
Ingrédients:
- Un filet mignon de porc (environ 600g)
- Du morbier (trois à quatre tranches coupées en deux) - ou autre fromage qui fond
- Du chorizo (un demi suffit, doux de préférence)
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
Préparation:
- Découper le filet mignon dans la longueur, mais pas jusqu'au fond.
- Écarter les côtés et mettre sur chaque longueur des morceaux de fromage.
- Au milieu, découper les tranches de chorizo (enlever la peau) de façon à ce que, lorsque l'on referme le filet mignon, le chorizo se retrouve entre les tranches de fromage.
Cuisson du Filet Mignon
Pour ne pas obtenir une viande dure ou sèche, la cuisson du filet mignon est importante. Voici différentes méthodes pour réussir votre plat :
Cuisson à la Poêle:
- Découpez le filet mignon en tranches épaisses.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile ou de beurre.
- Saisissez la viande à feu vif sur toutes ses faces pour la dorer.
- Baissez le feu, couvrez et laissez encore 5 à 7 minutes.
Cuisson au Four:
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Pendant ce temps-là, saisissez le filet mignon à la poêle pour obtenir une belle croûte.
- Déposez-le dans un plat, assaisonnez et enfournez pendant 20 à 25 minutes selon la taille.
- Avant de servir, laissez reposer votre viande pendant 5 à 10 minutes.
Cuisson en Cocotte:
- Laissez revenir le filet mignon dans un peu d’huile pour le colorer.
- Incorporez des légumes de votre choix, un peu de vin blanc et versez une touche de crème.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Cuisson à Basse Température:
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Placez votre pièce de viande dans un plat au four, avec un peu d’huile ou de beurre.
- Laissez-le cuire 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la température à cœur soit à 65 °C.
Filet Mignon Farcie au Chorizo et Comté : Une Variante Gourmande
Voici une autre façon de préparer le filet mignon, avec une farce au chorizo et comté :
Ingrédients:
- 600 g de filet mignon
- 150 g de chorizo doux ou fort, coupé en petits dés
- 100 g de Comté râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 gousses d'ail hachées
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- Persil frais pour garnir
Préparation:
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7).
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et incorporez les deux gousses d’ail hachées et le chorizo coupé en petits dés. Laissez revenir jusqu’à ce que le chorizo soit légèrement doré.
- Dans un bol, mélangez le chorizo cuit, le Comté râpé, la crème fraîche, le paprika, le sel et le poivre.
- Incisez votre filet mignon dans le sens de la longueur pour former une poche.
- Farcissez-le généreusement avec le mélange de chorizo et de Comté.
- Placez ensuite le filet farci dans un plat allant au four et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de trancher. Servez chaud, après avoir garni de persil frais.
Conseils et Astuces
- Avant de cuire votre filet mignon, laissez-le reposer à température ambiante 20 à 30 minutes.
- Pour une cuisson en cocotte, ajoutez un peu d'eau et fermez la cocotte.
- Arroser régulièrement le filet mignon avec son jus de cuisson.
- Cette recette convient également parfaitement au filet mignon de veau.
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