Vous cherchez un plat qui allie simplicité et savoir-faire ? Le filet mignon au four avec des pommes de terre est la réponse parfaite. Ce plat, à la fois tendre et savoureux, émerveillera vos convives à coup sûr.
Imaginez une viande juteuse, accompagnée de pommes de terre au four croustillantes, le tout parfumé d’herbes délicates. C’est l’idéal pour un repas en famille ou une soirée entre amis.
Ingrédients Essentiels
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 filet mignon (environ 600g)
- 800g de pommes de terre (préférez des variétés comme les Charlotte ou les Grenaille)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence, sel et poivre
Choisissez des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent. Les Charlottes apportent une texture fondante, tandis que les Grenailles offrent un goût légèrement sucré.
Équipements Nécessaires
Pour réussir votre plat, voici les équipements indispensables :
- Un four traditionnel ou un four combiné vapeur
- Un plat allant au four
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
Si vous n’avez pas de four combiné, un four traditionnel fera très bien l’affaire.
Étapes de Préparation et de Cuisson
Préparation du Filet Mignon
Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
Saisir à la Poêle
Dans une poêle, faites chauffer 10 g de beurre et un filet d’huile. Ajoutez le filet mignon et faites-le revenir sur toutes ses faces.
Préparation des Pommes de Terre
Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four puis les saler et les poivrer à votre convenance. Rajouter un demi verre d'eau au fond du plat et de petites noix de beurre et les branches de Thym sur les pommes terre puis enfourner pendant 15 min.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
Cuisson au Four
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Bien mélanger les pommes de terre, et poser le filet mignon préalablement badigeonné de moutarde par dessus. Arroser le tout avec le jus de cuisson et remettre au four pour 30 minutes supplémentaires. Pendant la cuisson, remuer régulièrement les pommes de terre et arroser avec le jus.
Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C.
Repos et Service
Lorsque la viande est cuite, réservez-la au chaud. Tranchez la viande et répartissez-la sur les assiettes. Ajoutez les endives et les pommes de terre.
Conseils et Astuces pour un Plat Réussi
Conseils de Cuisson
- Pour une cuisson homogène : Saisissez le filet mignon à la poêle avant de le mettre au four.
- La température varie en fonction de la cuisson souhaitée :
- Pour une cuisson à point, la température interne idéale se situe entre 55°C et 60°C.
- Si vous préférez une viande plus cuite, visez 65°C.
Pensez à sortir la viande du four quelques minutes avant la fin de la cuisson, elle continuera à cuire pendant que vous la laissez reposer.
Variantes de Préparation
Testez différentes marinades pour votre filet mignon :
- Une marinade à base de moutarde et de miel apporte une note sucrée-salée très appréciée.
- Une marinade au vin rouge donnera une belle profondeur de goût.
N’hésitez pas à laisser mariner votre viande plusieurs heures, voire toute une nuit, pour qu’elle s’imprègne des saveurs.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Filet Mignon | 600g | Privilégier une pièce de qualité |
| Pommes de Terre | 800g | Charlotte ou Grenaille recommandées |
| Beurre | 40g | Pour la cuisson à la poêle et au four |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe | Pour la cuisson et l'assaisonnement |
| Ail | 2 gousses | Pour parfumer la viande |
| Herbes de Provence | Au goût | Pour un parfum aromatique |
| Sel et Poivre | Au goût | Pour l'assaisonnement |