Le porc au sucre, ou porc au caramel, est un plat apprécié de tous, notamment des enfants. Cette recette est une version adaptée avec du sirop d’érable ou du sirop d’agave, inspirée de celle que l’on trouve dans les boutiques asiatiques. Bien que le sirop d’érable n’ait rien d’asiatique, le résultat est délicieux.
Ingrédients Nécessaires
- 400 gr de filet mignon de porc
- 1 échalote
- 5 cuil. à soupe de sirop d'agave
- 1 gousse d'ail (ou une cuillère à café de purée d'ail)
- 2 cuil. à soupe de sucre complet (rapadura ou muscovado)
- 1 cuil. à moka de gingembre en poudre
- 1 cuil. à moka de graine de coriandre moulue
- 5 cuil. à soupe de sauce soja
Note sur les ingrédients :
- Sirop d'agave : Disponible en flacon au rayon sucre ou bio.
- Sucre complet : Utilisez du rapadura ou muscovado.
- Épices : Dosez selon vos goûts.
- Filet mignon : Toujours tendre et moins gras que d'autres morceaux de porc.
Préparation du Filet Mignon de Porc au Caramel
Ce filet mignon de porc au caramel fait des ravages : il régale les papilles des plus gourmands grâce à la tendreté de la viande et à la douceur sucrée du caramel. Miam !
Une recette inratable (avis aux débutants), rapide à réaliser (avis aux plus pressés), qui ne manquera pas d'épater tout votre petit monde, lors d'un repas familial comme d'une occasion plus "habillée" !
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Coupez le filet mignon en petits tronçons (de 2 cm de côté environ) et salez-les. Épluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.
Étape 2 : Préparation du Caramel
Préparez un caramel en mélangeant le sucre avec 1 c. à soupe d'eau, mélange à porter à ébullition dans une casserole (attention, il ne faut pas remuer pendant la cuisson, car cela risquerait de casser le processus de caramélisation). Lorsque le caramel est d'un blond soutenu, ajoutez hors du feu 3 c. à soupe d'eau.
Étape 3 : Cuisson de la Viande
Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites dorer la viande en la retournant régulièrement afin qu'elle dore de tous les côtés. Arrosez la viande avec le caramel, et retournez la viande plusieurs fois dans le mélange afin de les napper entièrement de sauce.
Recette Pas à Pas Détaillée
Pour cette recette de Filet mignon de porc au caramel, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
- Commencez la préparation de votre recette de porc au caramel en mélangeant dans un grand saladier la viande coupée en dés, la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail. Laissez mariner 30 min.
- Faites chauffer dans une grande casserole l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Aussitôt la couleur caramel obtenue, ajoutez le porc et sa marinade. Attention aux projections ! Laissez cuire 5 min à feu vif en mélangeant pour colorer les morceaux de viande.
- Couvrez le porc avec 100 g d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps. Goûtez la viande : lorsqu'elle est cuite et tendre à votre goût, prélevez les morceaux de porc dans la cocotte, et réservez-les dans un plat hors du feu.
- Poursuivez la cuisson/réduction de la sauce au caramel, pendant 5 à 10 min à feu vif (pour faire évaporer rapidement le liquide), sans le couvercle.
- Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée. Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées. Mélangez bien et servez chaud, avec du riz et des légumes.
Suggestion
Ajoutez à ce plat de la ciboule ou des oignons nouveaux émincés !
Alternatives et Accompagnements
Nous vous recommandons de servir ce plat avec du riz chaud et des légumes poêlés. Les ingrédients sont simples à trouver puisqu'ils sont généralement déjà dans vos placards.
Découvrez l’univers savoureux du porc au caramel, une recette traditionnelle asiatique. Que ce soit à la chinoise, vietnamienne ou thaï, ce plat sucré-salé est un véritable délice. Facile à réaliser, il mêle à la perfection le tendre filet mignon de porc à une sauce caramélisée, relevée par une pointe de sauce soja et d’épices.
Riz : le riz est un accompagnement traditionnel. Légumes : les légumes sautés au wok sont également un excellent choix.
Cuisson au Four
Au four : préchauffez votre four à 180°C. Transférez le porc au caramel dans un plat allant au four, couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Autres méthodes de réchauffage
- À la poêle : vous pouvez également réchauffer le plat à la poêle, à feu doux.
- Au micro-ondes : si vous êtes pressé, le micro-ondes peut être une bonne option. Placez le porc au caramel dans un récipient adapté, couvrez et réchauffez pendant 2-3 minutes à puissance moyenne.
Conseils et Astuces
Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
Pour réaliser un porc au caramel réussi, le choix du morceau de viande est crucial. L’échine de porc est le morceau le plus couramment utilisé pour cette recette. Si vous recherchez une viande plus grasse et savoureuse, vous pouvez opter pour le travers de porc.
Informations Nutritionnelles (par portion)
En moyenne, une portion de la recette "Porc au caramel" contient :
- Calories: 525 kcal
- Matières grasses: 14 g
- Glucides: 62 g
- Protéines: 39 g
- Fibres: 0.65 g
Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon | 400 g |
| Riz | 300 g |
| Oignon | 1 |
| Gingembre râpé | 1 c. à soupe |
| Sucre | 50 g |
| Sauce soja sucrée | 30 ml |
| Bouillon de volaille | 1 |
| Eau | 50 cl |
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