Filet de Poisson en Papillote au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Que serait l’été sans les grillades ? Pour changer des classiques saucisses et côtelettes, pourquoi ne pas opter pour du poisson au barbecue ? Le barbecue est un mode de cuisson idéal pour rehausser le goût iodé des produits de la mer. Les options pour réussir un délicieux poisson au barbecue ne manquent pas.

Pourquoi Choisir la Papillote pour le Poisson au Barbecue ?

La cuisson en papillote a l’avantage de garder la chair tendre et savoureuse et de faire infuser les saveurs des produits présents dans la papillote… Un délice ! Préparée à partir d’un filet, souvent accompagné de légumes, la papillote se cuit au four mais aussi au barbecue, ce qui est très pratique si l’on ne dispose pas de four pendant les vacances.

Pour préparer un filet de cabillaud au barbecue, il est préférable d'utiliser les sacs à barbecue ou papillotes. Les sacs pour barbecue permettent de répartir parfaitement la marinade sur les différents ingrédients sans qu'elle ne coule. Les sacs pour barbecue empêchent également le poisson de coller à la grille. Cela permet non seulement d'éviter que le poisson ne se désagrège, mais cela garantit aussi que vos grilles restent propres.

Quel Poisson Choisir pour une Papillote au Barbecue ?

Le cabillaud est un poisson idéal pour une cuisson en papillote au barbecue. Mais sur le barbecue, on peut aussi cuire du poisson en papillote, et là, tout est possible ! Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes.

Privilégiez des filets de grande taille ou des poissons à chair ferme, comme un thon au barbecue ou une dorade, qui supportent bien une chaleur vive. Vous voulez griller directement un filet de poisson sur la braise ? Les options pour réussir un délicieux poisson au barbecue ne manquent pas : le maquereau, le saumon, le lieu, le rouget, la sole, la sardine ou encore le bar peuvent même se cuire directement sur la grille.

Conseils pour une Cuisson Réussie

Afin de protéger les chairs si vous choisissez de cuisiner un poisson entier, il est fortement conseillé de conserver les écailles ou la peau, car elles permettent d’éviter à la chair de brûler quand vous cuisez le poisson au barbecue. Une fois cuite, la chair du poisson se détache très facilement de la peau.

Afin que la peau du poisson au barbecue n’accroche pas à la grille, il faut impérativement enduire son poisson d’une fine couche d’huile, ainsi que la grille du barbecue.

Les poissons les plus épais à la chair ferme peuvent être coupés et piqués sur des brochettes, tandis que les poissons fins et plats peuvent être cuits entiers. Les espèces les plus fragiles peuvent être assaisonnées, puis enveloppées dans du papier d'aluminium, pour une cuisson à l’étuvée pleine de saveurs.

À chaque type de poisson sa cuisson ! Les petits poissons cuisent généralement très vite. Le temps de cuisson des poissons plus épais oscille de 5 à 8 minutes par face pour un saumon au barbecue ou une truite au barbecue, en fonction de l’épaisseur du poisson.

Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.

Recette de Filet de Cabillaud en Papillote au Barbecue

Ingrédients:

• 4 filets de cabillaud
• Huile d'olive
• Poivre et sel
• Légumes au choix (poivrons, aubergines, courgettes)
• Échalotes ciselées
• Jus de citron
• Aneth

Préparation:

1. Disposez les filets ou les dos de cabillaud dans de l’aluminium, assaisonnez d’huile d’olive, de poivre et de sel.
2. Disposez les légumes en dés de votre choix, comme des poivrons, des aubergines ou des courgettes.
3. Dans une papillote, placez les dos de cabillaud et parsemez généreusement d’échalotes ciselées, de jus de citron et d’aneth.
4. Fermez bien les papillotes.
5. Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Recette de Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné à la Moutarde au Citron et Thym

Ingrédients pour le Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym (4 personnes)

• 4 filets de poisson blanc (comme le bar, le tilapia ou le doré), environ 150-200 g chacun
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• Jus et zeste de 2 citrons
• 4 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• Sel et poivre au goût
• 4 grandes feuilles de papier aluminium ou de papier cuisson

Préparation du Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym

1. Préparer la marinade : Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
2. Mariner le poisson : Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Cuisson du Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym

1. Préparer le barbecue : Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
2. Emballer les papillotes : Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
3. Cuisson au barbecue : Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
4. Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet.

Papillote de Saumon aux Senteurs Méditerranéennes

Ingrédients:

• Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
• Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
• Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
• Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)

Préparation:

1. Laver et épépiner les poivrons, puis les couper en fines lamelles.
2. Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
3. Disposer au centre de 6 carrés de papier aluminium un filet d'huile d'olive, les poivrons préalablement salés et le pavé de saumon désarêté.
4. Saler et poivrer, puis parsemer le tout de basilic ciselé.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Type de Poisson	Temps de Cuisson (par face)
Saumon	5-8 minutes
Truite	5-8 minutes
Cabillaud	10-12 minutes (en papillote)

Grâce aux filets et dos de poissons surgelés qui font gagner un temps précieux, passez du temps avec vos amis plutôt qu’en cuisine !

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