Filet Mignon et Pain Maison : Recettes Gourmandes et Originales

Vous cherchez une idée originale pour remplacer la traditionnelle dinde ou les volailles farcies des repas festifs ? Ce filet mignon farci au pain d’épices et aux fruits secs est une excellente alternative qui allie gourmandise et élégance. Découvrez des recettes savoureuses et originales pour cuisiner le filet mignon de porc et réaliser un pain brioché maison, parfait pour un Filet-O-Fish revisité.

Filet Mignon de Porc : Des Saveurs Inattendues

Le filet mignon de porc rôti à la moutarde est un de mes incontournables à la maison que je propose souvent quand j’ai des invités. Très facile, rapide, il plait toujours. C’est un morceau de choix très tendre et peu gras.

Filet Mignon à la Moutarde et au Pain d'Épices

Pour changer un peu de mon filet mignon en croûte d’herbes j’ai essayé la version à la moutarde et au pain d’épices (un peu comme dans ce poulet gratiné à la moutarde, pain d’épices et amandes). C’est très bon avec cette petite note de caractère et légèrement douce qui contraste avec la moutarde. Très peu d’efforts pour un plat qui change.

Je l’ai servi avec ma salade du moment (née par hasard avec des restes du frigo, elle est devenue notre préférée) : des feuilles de sucrine avec de la roquette et un agrume (comme le citron bergamote, l’orange ou la clémentine). Du croquant, du caractère, de la fraîcheur… qui se marient parfaitement à la belle consistance et douceur de la viande.

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Badigeonner la viande avec la moutarde sur la surface au-dessus. Saler, poivrer puis saupoudrer de chapelure de pain d’épices. Verser un peu d’huile d’olive et enfourner pendant 30 minutes environ voire un peu plus (la croûte doit devenir plus croustillante mais la viande doit rester moelleuse (piquer pour vérifier que le jus ne soit plus rouge). Adapter le temps de cuisson au four et aux goûts personnels.

Filet Mignon de Porc Sucré-Salé aux Épices

Cette viande moelleuse se cuisine en cocotte après avoir mariné environ 2 heures avec du gingembre et un mélange d’épices à “pain d’épices”. Ce filet mignon de porc se cuisine en version sucré-salé. Enduire le filet mignon du mélange d’épices, de gingembre râpé, d’huile d’olive, sel et poivre. Couvrir de film étirable et laisser reposer.

  1. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
  2. Baisser le feu, ajouter 50 ml d’eau et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 20 mn. (retourner le filet mignon 2 fois au cours de la cuisson).
  3. À la fin de la cuisson, la sauce doit avoir bien réduite : elle est concentrée en arômes.

En règle générale, après cuisson, laisser les viandes reposer un peu. Le principe est le suivant : la cuisson « stresse » la viande et concentre tout le jus au centre du morceau.

Filet Mignon Farcie au Pain d'Épices et aux Fruits Secs

Ce filet mignon farci au pain d’épices et aux fruits secs, proposé par Garance, est une excellente alternative qui allie gourmandise et élégance. Pour accompagner ce plat convivial et réconfortant, la purée de patates douces est une valeur sûre. Plus douce et plus sucrée que la purée classique de pommes de terre, elle apporte une touche de couleur et d’originalité à l’assiette.

Cette recette présente l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Enfin, sachez que vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts ou les ingrédients que vous avez sous la main. Pas d’épices à pain d’épices ? Un mélange maison de muscade, cannelle et gingembre fera parfaitement l’affaire. Vous n’aimez pas les fruits secs ? Alors, laissez-vous tenter par cette paupiette géante revisitée, facile à préparer, savoureuse et parfaite pour épater vos invités sans stress.

Purée de Patates Douces

  1. Pelez les patates douces et détaillez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur ou plongez-les dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
  2. Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, d’une fourchette ou d’un moulin à légumes. Incorporez du beurre, du lait ou de la crème selon vos préférences, jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Préparation de la Farce

  1. Émiettez le pain d’épices dans un saladier et versez le lait par-dessus pour le ramollir. Incorporez ensuite les champignons émincés, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l’oignon haché et le persil ciselé.

Montage et Cuisson du Filet Mignon

  1. Placez le premier filet mignon sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une entaille sur toute la longueur, en coupant aux deux tiers de l’épaisseur sans traverser la viande. Dépliez le filet comme un livre, puis aplatissez-le au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une escalope relativement fine.
  2. Disposez la moitié de la farce préparée au centre du filet, en veillant à la répartir sur toute la longueur, tout en laissant une marge d’environ 2 cm aux extrémités. Repliez le bas du filet sur la garniture, puis rabattez le haut, de manière à former une paupiette géante.
  3. Ficelez le filet mignon en le serrant fermement à intervalles réguliers, environ tous les centimètres.
  4. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisissez les filets sur toutes leurs faces pour bien les dorer. Ajoutez ensuite le fond de volaille ou de veau, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 20 à 25 minutes.

Pain Brioché Maison : Revisitez le Filet-O-Fish

Qui n’a jamais goûté le fameux Filet-O-Fish du Mc Do ? Un délicieux pain brioché, un filet de poisson pané, une tranche de cheddar et une délicieuse sauce si particulière qui fait son succès.

Recette du Pain Brioché

Instructions :

  1. Dans le bol du robot avec le crochet (ou à la main). Verser la farine, le sel , le sucre , les jaunes d’œuf et la levure boulangère fraîche émiettée ( sans la mettre au contact direct du sel).
  2. Mélanger en ajoutant l’eau et le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte puis pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 5 minutes.
  3. Couvrir et laisser la pâte gonfler pendant 2 heures.
  4. Dégazer la pâte et faire 8 boules de pâte d’environ 100 gr. Déposer sur une grande plaques en les espaçant (pour éviter que ça se touche lors de la cuisson). Couvrir avec une serviette et laisser encore gonfler 35 minutes environ (tout dépend de la température, mais il faut que ça double de volume).
  5. Badigeonner le tout à l’aide d’un pinceau avec le mélange lait - jaune d’œuf. Cuire 20 minutes à 180 degrés jusqu’à que ce soit bien doré.

Montage du Filet-O-Fish Maison

Couper les pains en 2 et déposer de la sauce filet au fish sur le base du pain. Ajouter une tranche de cheddar, le poisson pané et encore de la sauce ! Facultatif : vous pouvez faire toaster la base de vos pains avant de les garnir.

Astuce : vous pouvez ajouter des crudités (salade, tomate) et vous obtiendrai un Mc First.

TAG: #Cuisson #Pain

En savoir plus sur le sujet: