La confection de confitures permet de conserver les fruits de saison pendant de longues périodes. Pour garder vos fruits préférés tout au long de l’année, vous aimez réaliser des confitures maison. La conservation d’un pot de confiture est essentielle pour éviter les moisissures et autres proliférations bactériennes.
L'un des secrets de cette technique de conservation est de retourner les pots de confiture une fois qu'ils sont remplis et scellés. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles retourner les pots est essentiel, notamment pour garder la confiture le plus longtemps possible, et cela contribue à préserver sa fraîcheur et son goût délicieux.
Pourquoi bien fermer ses pots de confiture ?
Lorsque vous cuisinez à la maison, il est important de prendre le temps de bien fermer vos pots en verre. Cela peut sembler être un détail mineur, mais cela peut en fait faire une grande différence en termes de conservation des aliments et de prévention de la prolifération des bactéries notamment dans le lait ou encore l’eau.
Voici quelques avantages Ă bien fermer vos pots :
- Vous conservez la fraîcheur de vos aliments. Si vous laissez le bocal ouvert, l’air circule à l’intérieur et à l’extérieur, ce qui fait que les aliments se gâtent plus rapidement.
- Il empêche les bactéries de se développer. Si le bocal n’est pas scellé, les bactéries peuvent facilement se développer à l’intérieur du bocal, ce qui peut vous rendre malade.
- Il permet de réduire les déversements. Si vous transportez un pot d’aliments, il y a beaucoup moins de chances qu’il se renverse s’il est correctement fermé.
- Le stockage est plus facile. Si vous avez beaucoup de bocaux scellés remplis d’aliments, il est facile de les ranger dans un garde-manger ou un placard sans craindre qu’ils se renversent ou prennent trop de place.
Techniques pour une fermeture hermétique
Retourner les pots : une méthode éprouvée
Quand on se lance dans la fabrication de confitures maison, la première phase consiste à stériliser les bocaux, étape indispensable à la bonne conservation de la préparation. C'est après le remplissage des contenants que va intervenir l’étape du retournement !
Lorsque la confiture chaude ou la compote est versée dans le bocal et que le couvercle est refermé, une petite quantité d'air reste piégée à l'intérieur du pot. Le fait de le renverser permet alors de chasser l’air, de faire le vide et d'assurer une fermeture totalement hermétique du bocal. Vous saurez si vos récipients ont été fermés hermétiquement grâce au "pop" caractéristique qui se produira à l'ouverture.
Mettre les pots à l'envers permet d’empêcher la formation de moisissures entre la surface de la préparation et le couvercle. Tout simplement grâce au contact de la confiture brûlante avec le haut du pot, qui a pour effet de stériliser la zone et donc d'empêcher toute prolifération bactérienne et l'apparition de moisissures.
Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
Pourquoi retourner les pots de confiture ?
Voici les principaux avantages de cette pratique :
- La création d'un vide d'air: En retournant les pots, on crée un vide d'air à l'intérieur. Cela aide à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge la durée de conservation de la confiture.
- La stérilisation: Retourner les pots de confiture a également un effet de stérilisation. La chaleur de la confiture qui sort de la marmite et celle du pot lui-même aident à tuer les bactéries ou les germes qui pourraient se trouver à la surface de la confiture ou du pot.
- La conservation de la texture: Retourner les pots de confiture peut aider à préserver la texture de la confiture. Lorsqu’elle refroidit dans le pot retourné, la pulpe des fruits reste répartie uniformément, ce qui empêche la formation de couches séparées ou de grumeaux.
- L’optimisation de l'espace de stockage: De plus, les pots retournés sont plus stables et peuvent être empilés les uns sur les autres, ce qui optimise l'espace de stockage dans votre garde-manger ou votre placard.
Comment retourner les pots de confiture correctement ?
Voici quelques Ă©tapes simples pour mettre en pratique cette technique :
- Préparez les pots : assurez-vous d'utiliser des pots en verre spécialement conçus pour la mise en conserve. Lavez-les soigneusement à l'eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment.
- Stérilisez les pots et les couvercles : placez les pots et les couvercles dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Laissez-les bouillir pendant 10 minutes pour les stériliser. Retirez-les avec des pinces propres et laissez-les sécher sur un torchon propre.
- Remplissez les pots de confiture chaude : remplissez les pots de confiture jusqu'à environ 1 cm du bord. Utilisez une cuillère propre pour tasser légèrement la confiture et éliminer les bulles d'air.
- Scellez les pots hermétiquement : placez les couvercles stérilisés sur les pots et serrez-les bien. Assurez-vous qu'ils sont bien ajustés pour créer une étanchéité parfaite.
- Retournez les pots : une fois les pots scellés, retournez-les immédiatement. Laissez-les dans cette position pendant 5 à 10 minutes pour permettre la création du vide d'air.
- Refroidissement et stockage : après ce temps d’attente, remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement. Vous devriez entendre un "pop" satisfaisant lorsque les pots sont correctement scellés. Une fois refroidis, étiquetez les pots avec la date de fabrication et stockez-les dans un endroit frais et sombre.
Autres astuces pour la conservation
Bien entendu, le sucre et la chaleur de la confiture assurent déjà une certaine stérilisation mais il est préférable de prendre toutes ses précautions. Si vous utilisez les mêmes pots d’une année sur l’autre, il est très important de les stériliser. Pour cela, mettez les pots et les pots et les couvercles dans une casserole (ou un autocuiseur ou un fait-tout), couvrez d’eau et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir environ une demi-heure. Ensuite, sortez-les et posez-les à l’envers pour les laisser s’égoutter naturellement (les essuyer au torchon risquerait de redéposer des bactéries).
Vous pouvez procéder à une seconde stérilisation une fois la confiture mise en pot.
Vous pouvez aussi stériliser vos pots au micro-ondes. Remplissez le pot avec de l’eau, puis placez le tout au micro-ondes. Faites chauffer deux minutes maximum après que l’eau boue. L’eau bouillante va stériliser le pot de confiture et ce bien plus rapidement que les autres techniques. Il ne vous reste plus qu’à enlever l’eau du pot et à y verser la confiture.
Ensuite, vissez le couvercle sur le pot et retournez-le immédiatement.
Il existe d’autres astuces pour stériliser des pots de confiture dont certaines se font une fois la confiture versée dans le pot.
Cette astuce utilise de la paraffine. Avant de débuter quoi que ce soit, assurez-vous que la confiture ait bien refroidie. L’idéal est d’avoir attendu 24 heures.
Vous pouvez également tremper un papier sulfurisé découpé au diamètre du pot dans de l’alcool à 90 et le placer sur la confiture.
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