Le maroilles est un fromage qui apporte beaucoup de saveur, et pourquoi ne pas en faire une sauce d’accompagnement ? Crémeuse, onctueuse, délicieuse… La sauce au maroilles est la préférée de beaucoup ! Elle est très simple et rapide à faire : le maroilles coupé en dés est mis à fondre à la casserole avec de la crème. Un léger assaisonnement (pas trop de sel car le fromage l’est déjà) et en quelques minutes on obtient une sauce maroilles digne d’un restaurant !
Origine et Tradition
Cette recette de sauce au Maroilles vient d'un ami du Nord. Cette sauce au fromage originaire de cette région est traditionnellement dégustée en accompagnement d'une viande rouge ou blanche. Dans le Nord, on déguste cette sauce comme il se doit, avec viande grillée, frites et bière... Et une petite salade pour se donner bonne conscience !
Les Fromages du Nord : Un Aperçu
Dans la famille des fromages, on demande ceux qui nous viennent tout droit du Nord : maroilles, Vieux-Lille, camembert boulonnais, mimolette… Préparez vos narines et vos papilles !
- Maroilles : C’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache. Il est connu pour son arôme puissant et sa saveur relevée. Il est souvent décrit comme “le roi des fromages du Nord”.
- Vieux-Lille : Il s’agit en réalité d’une variante du Maroilles. Sa saveur est plus salée et son odeur très forte en raison d'un affinage plus long.
- La boulette d’Avesnes : Ce fromage artisanal se caractérise par sa petite taille, sa forme conique et son goût épicé. Il est confectionné avec des herbes aromatiques comme du cumin ou de l’estragon.
- La mimolette : On la surnomme souvent “fromage boule” en raison de sa forme ronde caractéristique. Sa saveur est généralement douce et légèrement salée, avec des notes de noisette.
Recette de Base de la Sauce au Maroilles
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce au maroilles :
Ingrédients :
- 200 g de maroilles
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Sel et poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Préparation :
- Dans une casserole, mettre la crème et chauffer à feu moyen.
- Couper le maroilles en dés (avec la croûte) et les ajouter dans la crème.
- Saler (très peu, car le fromage est déjà salé), poivrer et ajouter de la noix de muscade.
- Fouetter doucement jusqu'à ce que la crème soit lisse et le fromage fondu. C'est prêt !
Recette Détaillée avec Échalotes et Persil
Pour une version plus élaborée, vous pouvez ajouter des échalotes et du persil :
Ingrédients :
- 200 g de maroilles
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote
- Persil frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Éplucher et hacher finement l'échalote. Nettoyer et ciseler finement le persil.
- Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes hachées à feu doux.
- Réduire le feu et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et onctueuse.
- Couper le Maroilles en petits carrés et verser-le dans la sauce. Laisser chauffer pendant 10 min à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu.
- Ajouter enfin le persil ciselé, puis saler et poivrer à votre goût. Laisser cuire encore 5 min, en mélangeant régulièrement.
Recette de Sauce au Maroilles Facile (Zenglutenfree)
Carole du blog Zenglutenfree, vous livre sa recette gourmande de sauce au fromage.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Type de plat: Accompagnement, Sauce
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Ingrédients :
- 200 g de maroilles
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 g de beurre
- 1 échalote
- 1 c. à s. de farine
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et hachez finement l'échalote. Coupez le maroilles en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche et le maroilles. Mélangez bien jusqu'à ce que le maroilles soit complètement fondu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Suggestions et Accompagnements
Cette sauce au maroilles est parfaite pour accompagner une viande (rouge ou blanche) ou une volaille. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour de simples frites ! Les enfants adorent en napper leurs pâtes ! Elle accompagne très bien les viandes blanches, les pâtes ou les légumes grillés. Recette typiquement du nord, la sauce au maroilles se mariera à la perfection avec des viandes (blanches ou rouges), des frites ou encore des pâtes telles que les tagliatelles.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Ajouter une touche d’ail
- Incorporer des lardons
- Utiliser des champignons de Paris
- Servir avec des pommes de terre grenailles
Astuces
- Il est possible de remplacer la crème fraiche par du lait et de lier avec une cuillère de maïzena. Ce sera un peu moins bon mais moins calorique.
- Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance : laissez refroidir dans la casserole à température ambiante, sans couvrir.
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