Le glaçage au chocolat blanc, la petite touche qui va vous faire fondre de plaisir ! Simple à réaliser et tout simplement délicieux, ce glaçage sublimera votre dessert, que ce soit un gâteau au chocolat, un gâteau aux fruits, ou même des muffins ou des cookies ! 5 minutes de préparation top chrono, pour un effet "wahou" et "hmmm" garantis.
Ingrédients et Préparation
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un plat supportant la chaleur. Plongez ensuite ce plat jusqu'à moitié dans une casserole d'eau bouillante. Dès que le chocolat blanc est bien fondu, lisse et brillant, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le sucre glace (ou sucre cristallisé) et le sucre vanillé.
Laissez tiédir le nappage au chocolat blanc pendant 5 à 10 min à température ambiante. Puis nappez votre dessert de ce glaçage.
Variations et Personnalisation
Pour varier les plaisirs des yeux, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires ! Fun et sympas, ils rendront votre glaçage rouge, vert, bleu, rose, violet... Parfait pour mettre plein d'étoiles dans les yeux de vos chères petites têtes blondes !
Recette de Layer Cake Chocolat Blanc Framboises
Je réécris cette recette de layer cake chocolat blanc framboises, elle avait besoin de réajustement et j’ai appris des choses supplémentaires depuis. J’espère que ça vous aidera à être incollable dans le montage du layer cake. J’ai réalisé à nouveau la recette sur Instagram où vous pouvez retrouver tous mes tutos recettes en vidéo. Dans cette recette, nous allons procéder étape par étape.
Cette recette nécessite, une génoise, deux crèmes et un sirop. Je vous conseille de faire ce layer cake en deux étapes. Préparez la génoise la veille et la crème au beurre meringue suisse, ça sera moins d’étape et moins de stress. Lorsque je vendais encore les layer cakes, je préparais les génoises la veille, sinon c’était une perte de temps infini. Les génoises ont besoin d’être cuite (quasiment 1 heure), de refroidir, bien 2 heures.
Ingrédients Clés
- Crème liquide de 30 % de MG, elle apporte le gras utile à la génoise.
- Le chocolat blanc apporte de la gourmandise et du soyeux à la crème.
Préparation de la Crème
Faites monter la crème dans le robot ou à l’aide d’un batteur électrique. Assurez-vous que la crème est bien froide ainsi que le bol que vous utilisez. Fouettez ensuite les œufs et le sucre pour que ça double de volume. Tamisez la farine et le la levure. Incorporez la farine au mélange œuf et sucre délicatement. Dans un bol mettre tous les ingrédients, la crème, le mascarpone et le sucre.
Meringue Suisse
Réalisez le meringue en fouettant les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Et pour être sûre, prenez un thermomètre, la température doit atteindre 60°C.
Préparation de la Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.Beurrez et farinez un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.
- Montez en chantilly la crème liquide.
- Dans un autre bol fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation oeufs sucre et mélanger à l’aide d’une maryse.
- Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Versez dans le moule la préparation.
- Cuire 45 à 50 min selon votre four et 20 min si vous prenez plusieurs moules.
- Laissez refroidir. Mettre au frais si vous faites le montage le lendemain.
Préparation du Sirop
Faites bouillir quelques secondes l’eau et le sucre et réservez.
Crème Chocolat Blanc
Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse. Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger 20 secondes.
Montage du Gâteau
- Coupez là génoise en trois parts égales.
- Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- A l’aide d’une poche à douille, mettre de la crème au beurre tout au pourtour de la génoise.
- Garnissez de crème chocolat blanc au centre la première génoise et déposez les framboises (seulement sur la crème chocolat blanc).
- Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise.
- A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut.
- A l’aide dune équerre ou d’une spatule lissez le glaçage.
Vous pouvez conservez le gâteau 4 jours au frigo.
Ganache Légère pour Layer Cakes et Macarons
Une ganache, c'est un mélange de chocolat et de crème. Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd. Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly. Cette ganache pourra vous servir à garnir des layer cakes, des macarons ou de topping sur des cupcakes. Elle est peu sucrée et n'alourdira donc pas vos desserts, bien au contraire !
Ingrédients Recommandés
Je vous conseille toujours d'utiliser du chocolat blanc de qualité. 200 g de chocolat blanc (si possible essayez de prendre du chocolat blanc de qualité car celui de supermarché est beaucoup trop sucré.
Préparation de la Ganache
- Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux. Évidemment, pour une telle recette, il faut de la vanille de qualité. Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu.
- Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d'air.
- Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide, en 2 fois.
- Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. N'hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur.
- Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ.
Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur.
Gâteau Tout Chocolat d'Anniversaire avec Ganache Chocolat Blanc
Pour un anniversaire réussi, misez sur ce gâteau tout chocolat qui fera sensation ! Ce dessert intensément chocolaté se distingue par son original glaçage et son effet mille-feuille réalisé avec le crayon pâtissier Vahiné. Gourmand et facile à préparer, ce gâteau d'anniversaire tout chocolat ravira les palais les plus exigeants avec sa texture fondante.
Préparation du Gâteau au Chocolat Noir
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez, farinez le moule, et découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille du moule. Placez-le au fond de celui-ci.
- Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre en morceaux. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez délicatement et en plusieurs fois le chocolat fondu avec une spatule puis ajoutez le mélange de poudre d'amandes, la farine et la levure. Mélangez bien.
- Dans un grand bol, montez les blancs en neige à l’aide d'un batteur électrique, puis incorporez-les au mélange précédent avec une spatule.
- Versez la préparation dans le moule et faites le cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 10 minutes puis démouler le gâteau sur une grille.
Préparation de la Ganache au Chocolat Blanc
- Mettez le chocolat blanc dans un saladier en bain marie pour le faire fondre doucement.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition puis versez-la immédiatement sur le chocolat blanc.
- Mélangez délicatement afin que le chocolat soit bien fondu et la préparation homogène.
- Laissez tiédir la ganache pendant 10 min avant de l'utiliser.
Montage du Gâteau au Chocolat
- Placez le gâteau à l’envers (pour avoir une surface bien plate en haut), découpez-le en 2 dans l’épaisseur.
- Etalez la pâte à tartiner sur la première partie du gâteau et surperposez le deuxième gâteau.
- Disposez le gâteau sur une grille et versez votre ganache chocolat blanc dessus, aidez-vous d'une spatule pour qu'elle recouvre entièrement le gâteau.
- Une fois le gâteau recouvert, avec l’aide du crayon chocolat praliné, effectuez des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm.
- Avec la pointe d'un couteau, rayez la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage.
- Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Ganache Montée au Chocolat
La Ganache au Chocolat, c’est une recette vraiment gourmande que l’on adore utiliser en pâtisserie… Mais vous savez ce qu’il y a de mieux qu’une Ganache au Chocolat ?… … … Une Ganache Montée au Chocolat ! Je vais vous expliquer dans cet article, tout ce qu’il y a à savoir à son propos, notamment comment la faire en fonction du type de chocolat qu’on utilise et aussi, comment la rattraper lorsqu’on la loupe.
Néanmoins, n’hésitez pas à la prévoir car cela apporte vraiment une touche de légèreté gourmande à vos pâtisseries (à déguster lorsque vous faites de la pâte à crêpes… Quel bonheur ! hihi).
Préparation de la Ganache Montée au Chocolat
- On laisse la ganache refroidir à température ambiante (si nécessaire, si elle est encore trop chaude) et on la met au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 6 heure, le mieux étant une nuit).
- A cette étape là, la ganache est extrêmement liquide et bien plus claire, c’est entièrement normal. Il ne faut surtout pas s’en inquiéter. Ne reste plus qu’à fouetter la ganache montée au moment où vous en aurez besoin.
- Après avoir mis le bol (pas celui de la ganache !) et le fouet de son robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable (cela permet de mieux monter la crème liquide entière), on verse la ganache dans le bol du robot et on fouette à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ pour la foisonner.
La ganache montée est bien plus claire que la ganache classique ou que la ganache montée, mais avant d’être montée, c’est normal ! Et voilà une superbe Ganache Montée au Chocolat à utiliser de suite !
Ingrédients pour Cupcakes au Chocolat
- 35g de chocolat noir
- 60g de beurre
- 3 oeufs
- 50g de miel d’acacia
- 80g de sucre semoule
- 50g de poudre d’amandes
- 80g de farine
- 15g de cacao en poudre non sucré
- 4g de levure
- 80g de crème liquide entière
- 80g de pépites de chocolat
Ingrédients pour Ganache Montée au Chocolat Blanc
- 340g de crème liquide entière
- 160g de chocolat blanc
Préparation des Cupcakes au Chocolat
- Préchauffer le four à 165°.
- Faire fondre 35g de chocolat et 60g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 500W en remuant toutes les 30 secondes). Laisser refroidir.
- Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 50g de miel et 80g de sucre pendant une minute.
- Dans un autre récipient, mélanger ensemble 80g de farine, 50g de poudre d’amandes, 15g de cacao en poudre non sucré, 4g de levure chimique et 80g de pépites de chocolat puis ajouter le tout à la pâte.
- Incorporer ensuite 80g de crème liquide, puis enfin le mélange beurre/chocolat refroidi.
- Verser la pâte dans un moule à muffins chemisé de caissettes en papier aux deux tiers.
- Enfourner pendant 15 à 18 minutes ; la pointe d’un couteau plantée au coeur des cupcakes doit ressortir sèche.
- Laisser complètement refroidir sur une grille et égaliser le dessus des cupcakes à l’aide d’un couteau si ils ont un peu trop gonflés afin de pouvoir pocher plus facilement la ganache montée dessus.
Préparation de la Ganache Montée au Chocolat Blanc
- Hacher 160g de chocolat blanc et le placer dans un saladier.
- Faire chauffer 240g de crème liquide dans une petite casserole. Dès ébullition, verser sur le chocolat haché et mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une ganache homogène.
- Ajouter les 100g de crème liquide (froide) restants et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Filmer et réserver 4h au réfrigérateur minimum, voir toute une nuit.
- Au bout du temps de repos, sortir le saladier du frigo et battre la ganache au batteur électrique pendant quelques minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à ce que la crème devienne assez ferme et forme un pic au bout des fouets (vérifiez régulièrement la texture, la crème risque de grainer si elle est battue trop longtemps).
- Verser la ganache montée dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Pocher la crème sur les cupcakes refroidis.
Conseils Additionnels
Pour décorer une pâtisserie, glacer des fruits tels que des fraises ou pour confectionner des truffes, la ganache au chocolat blanc est très simple à réaliser. La crème liquide est chauffée avant d’être ajoutée au chocolat blanc fondu. Une fois tiédie, la préparation est prête à être utilisée, avec ou sans poche à douille.
Pour obtenir une ganache lisse, assurez-vous que le chocolat blanc soit bien haché en petits morceaux avant de l'ajouter à la crème chaude.
Votre ganache au chocolat blanc peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 5 jours.
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