Faire une brioche sans gluten peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez obtenir une brioche aérée et délicieuse. L'absence de gluten, qui est la protéine responsable de l'élasticité et de la légèreté des pâtes à brioche traditionnelles, complique la tâche. Cependant, avec quelques astuces et une recette bien adaptée, vous pouvez obtenir une brioche sans gluten aussi moelleuse et aérée que son homologue traditionnelle.
Les secrets d'une brioche sans gluten réussie
Le gluten est cette petite protéine qui donne à la pâte son élasticité et permet de retenir le gaz carbonique libéré par la levure. Sans lui, la pâte reste lourde et peine à lever. Pour réussir une brioche sans gluten, l’équilibre entre les ingrédients est essentiel.
Le trio gagnant
La gomme de xanthane ou guar sont indispensables pour imiter le rôle du gluten. La levure est indispensable pour créer les petites bulles d'air qui vont faire lever la pâte.
Les incontournables du moelleux
Le repos est fondamental pour une brioche sans gluten. Comme la pâte est plus dense en raison de l’absence de gluten, il faut être patient et permettre à la levure de travailler.
Ingrédients
- 100 g de farine mix pâtisserie (fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar)
- 110 g de fécule de tapioca
- 1 cuillère à café de gomme xanthane (ou gomme de guar ou Mix’Gom)
- 65 g de sucre de canne blond (15g pour la levure, 50g pour la pâte)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 120g de petits suisse
- 4 œufs (3 pour la recette + 1 pour le glaçage)
- 100 g de beurre doux bien mous, coupé en petits morceaux
- 8 g de levure boulangère
- 50 ml d’eau tiède
Pour substituer le mix pâtisserie dans cette recette, il faut 60g de farine de riz + 40g de fécule de maïs ou de pomme de terre; les autres ingrédients du mix n’ont pas d’effets dans cette recette, donc pas besoin d’ajouter ni du bicarbonate, ni de la gomme de guar.
Préparation
- Préparer la levure en la mélangeant avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélanger les ingrédients secs, la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la gomme de xanthane, le sucre et la pincée de sel.
- Incorporer les œufs battus avec le beurre fondu, le lait tiède et votre parfum.
- Former la pâte : à ce stade, la pâte sera collante. C’est normal. Mélangez tout doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Premier temps de repos : recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la tranquille dans un coin chaud pendant environ 1 à 2 heures. Elle doit doubler de volume.
- Façonner la brioche selon vos inspirations. En tresse ou tout simplement en boule.
- Deuxième repos 45 minutes à 1 heure.
- Cuisson : préchauffez votre four à 180°c. Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait ou un jaune d'œuf battu pour un effet doré. Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
Astuces pour une brioche parfaite
- La gomme de xanthane ou guar : ces 2 ingrédients de la pâtisserie imitent le gluten et vous offrent une pâte bien plus légère. Ne les oubliez pas !
- L’activation de la levure : la levure, indispensable pour votre brioche. Donnez-lui toujours les conditions optimales pour bien mousser en l'activant avec du lait tiède
- Repos dans un endroit chaud : la chaleur est l'amie de la levure.
Cuisson
La cuisson est la dernière étape pour transformer votre brioche sans gluten. Voici quelques conseils pour éviter les faux pas :
- Température idéale : 180°c. Pas trop chaud, pas trop doux, c'est la température parfaite pour une cuisson uniforme.
- Vérification de la cuisson : la brioche est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus et qu’elle sonne creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Pour obtenir des petites brioches de même taille j’utilise une cuillère à glace pour verser la pâte sans gluten. J’ai bien fariné les cavités de mon moule. Sur certaines petites brioches, j’ai ajouté des pépites de chocolat.
Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal de votre choix (amandes, noisettes, coco, soja), de préférence sans sucre ajouté et le beurre par de la margarine. Pour une version encore plus saine, vous pouvez remplacer le beurre par de la compote de pommes, de préférence sans sucre ajouté également.
Meilleure consommée le jour même, cette brioche peut se conserver un à deux jours. Vous pouvez aussi congeler cette brioche quand elle est encore fraîche en portions individuelles par exemple. Pensez donc à les décongeler à l’avance à température ambiante (idéalement toute une nuit).
Que vous soyez intolérant(e) au gluten ou que vous cherchiez simplement une option plus légère, cette brioche sans gluten est un choix parfait. Vous serez surpris(e) par son incroyable texture et son goût irrésistible. Vous ne risquez pas de rater votre brioche sans gluten grâce à cette recette facile ! Moelleuse, légère et délicieuse, elle est parfaite pour les personnes intolérantes au gluten ou simplement pour varier les plaisirs.
TAG: #Brioche