Le barbecue est un des plats préférés des français, dès le retour des beaux jours, les barbecues pointent le bout de leur nez. La sauce barbecue est une star de la cuisine américaine. Son mélange de saveurs sucrées, salées, fumées et épicées lui ont permis de se faire aussi une place privilégiée sur nos tables et dans de nombreuses recettes. Elle est simple à faire à la maison. Et faire sa propre sauce barbecue maison est assez simple et rapide pour que l'on ne s'en prive pas.
Une sauce barbecue est une sauce utilisée pour assaisonner et accompagner les viandes grillées, rôties ou fumées, souvent cuites au barbecue. Cette sauce est répandue dans de nombreuses cuisines et régions du monde, et il existe de nombreuses variations de la recette en fonction des ingrédients locaux et des préférences culinaires.
Pourquoi préparer sa sauce BBQ maison ?
Préparer sa propre sauce barbecue présente de nombreux avantages par rapport aux versions commerciales :
- Contrôle des ingrédients : Finis les additifs, conservateurs et colorants artificiels.
- Personnalisation du goût : Ajustez l'équilibre sucré-épicé selon vos préférences.
- Économie : Les ingrédients de base coûtent moins cher qu'une sauce premium.
- Satisfaction : Le plaisir incomparable de servir une sauce entièrement faite maison.
Ingrédients pour une sauce BBQ maison parfaite
Pour environ 500 ml de sauce BBQ maison, vous aurez besoin de :
- 400 g de ketchup de qualité
- 80 ml de vinaigre de cidre
- 60 g de cassonade (ou sucre brun)
- 2 cuillères à soupe de mélasse ou de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustable selon votre tolérance)
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
Préparation de la sauce BBQ maison : Étape par étape
- Mélanger les ingrédients liquides : Dans une casserole à fond épais, versez le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade et la mélasse (ou le sirop d'érable). Mélangez bien.
- Incorporer les épices : Ajoutez la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, le poivre noir et le sel. Mélangez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Cuisson à feu doux : Portez le mélange à ébullition à feu moyen-doux, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache au fond.
- Réduction et épaississement : La sauce doit légèrement épaissir pendant la cuisson. Si vous préférez une sauce plus épaisse, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Refroidissement et maturation : Laissez refroidir complètement la sauce avant de la transférer dans un bocal en verre propre. Pour un développement optimal des saveurs, laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant utilisation.
Variantes régionales de la sauce BBQ
La beauté de la sauce barbecue réside dans ses multiples variations régionales américaines. Voici comment adapter notre recette de base :
- Sauce BBQ Style Kansas City: Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de chili et augmentez la quantité de cassonade à 100 g pour obtenir cette sauce sucrée et épaisse, signature du barbecue de Kansas City.
- Sauce BBQ Style Caroline du Sud: Remplacez la moitié du ketchup par de la moutarde jaune et ajoutez le zeste d'un citron pour recréer cette sauce moutardée emblématique de la Caroline du Sud.
- Sauce BBQ Style Texas: Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate concentrée, 1 cuillère à café de cumin moulu et une dose supplémentaire de piment de Cayenne pour cette version plus relevée, typique du Texas.
- Sauce BBQ Style Alabama White: Pour cette variante unique, remplacez complètement le ketchup par 350 ml de mayonnaise et 150 ml de vinaigre blanc, puis ajoutez les épices habituelles et du poivre noir grossièrement moulu.
Conservation et utilisation de votre sauce BBQ maison
Comment conserver la sauce BBQ
- Au congélateur : Pour une conservation longue durée (jusqu'à 3 mois), versez la sauce dans des bacs à glaçons puis transférez les cubes dans un sac de congélation.
- Mise en conserve : Pour une conservation à température ambiante, stérilisez vos bocaux et suivez les procédures standard de mise en conserve.
Idées d'utilisation de la sauce BBQ maison
Votre sauce BBQ maison ne se limite pas aux traditionnelles grillades :
- Marinade : Faites mariner poulet, porc ou bœuf pendant 4 à 12 heures avant la cuisson. Commencez par bien mariner ta viande.
- Sauce pour pizza : Remplacez la sauce tomate classique par votre sauce BBQ pour une pizza au poulet originale.
- Sandwich amélioré : Badigeonnez votre sandwich au poulet grillé ou au porc effiloché.
- Trempette : Servez-la comme sauce pour nuggets, frites ou légumes grillés. Des frites croustillantes, ça fait toujours plaisir. Les épis de maïs grillés apportent une douceur bien agréable.
- Sauce pour burger : Mélangez-la avec de la mayonnaise pour une sauce burger exceptionnelle. Pour pimenter les choses, pourquoi ne pas te lancer dans un burger avec une touche de truffe ? Ça va faire des étincelles !
Conseils de pro pour une sauce BBQ maison parfaite
- Patience pendant la cuisson : Une cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.
- Goûtez et ajustez : N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices en cours de préparation. 💧 Goûte ta sauce et ajuste avec un peu de sel et de poivre selon tes préférences.
- Texture personnalisée : Pour une sauce plus lisse, mixez-la au blender après refroidissement. Une fois la cuisson terminée, mixez la sauce.
- Ingrédients secrets : Expérimentez avec une cuillère à café d'espresso, de bourbon ou de sauce soja pour ajouter une dimension supplémentaire.
- N’hésitez pas à badigeonner ta sauce pendant la cuisson. En fin de cuisson, une dernière couche de sauce, et tu vois comme ça brille ?
- Ne lésine pas sur les herbes. Enfin, n’oublie pas de laisser reposer ta viande après la cuisson.
Quelques idées de recettes de sauces barbecue à faire chez vous :
Il en existe un bon nombre et la plupart du temps chacunes d'elles ont une utilité propre. Par exemple la recette de la sauce barbecue pour rib's est plutôt destinée, comme son nom l'indique, aux rib's. N'hésitez pas à nous envoyer votre recette de sauce barbecue.
- Sauce barbecue Saint Louis: La sauce barbecue Saint Louis est plus douce que sa cousine la sauce barbecue de Kansas City.
- Sauce barbecue épicée à l'abricot: Excellente pour le porc et le poulet, ou les viandes blanches.
- Sauce barbecue au raifort: Superbe sur les travers de porc et le poulet grillé.
- Sauce barbecue épicée au gingembre: Une sauce très savoureuse, avec un niveau de piquant élevé.
- Sauce barbecue au vin rouge et piment chipotle: Une sauce pour accompagner le barbecue mais que l'on peut utiliser comme marinade sur toutes les viandes.
- Sauce barbecue épicée à la bière: Une sauce barbecue originale avec un goût de houblon.
- Sauce barbecue pomme curry: Idéale pour griller le porc, les cuisses de poulets, ou toutes les viandes blanches.
- Sauce barbecue piment et bière: Un mélange pour les amateurs de barbecue arrosé…
- Sauce barbecue Ă la moutarde douce: Une sauce caroline Ă la moutarde avec des fruits.
- Sauce barbecue fumée: Une sauce absolument délicieuse au goût fumé.
- Sauce barbecue au bourbon: Une sauce parfaite pour les steaks.
- Sauce barbecue à la pomme: Une sauce délicieuse au goût de pomme pour accompagner travers de porc et poulet.
- Sauce barbecue Apple city: Une sauce qui a remporté un prix, pour son goût et sa texture unique.
- Sauce barbecue Ă la cerise noire: Une sauce plutĂ´t originale Ă base de cerise sous toutes ses formes.
- Sauce barbecue au whiskey jack daniel's: Un sauce barbecue pour les fans de douceur.
- Sauce barbecue au miel et au bourbon: Un grand classique de la sauce barbecue, association entre miel et bourbon.
- Sauce barbecue à la framboise: A base de vinaigre de framboise, cette sauce est idéale pour les viandes blanches, particulièrement sur le porc.
- Sauce barbecue à la cerise: Cette sauce est vraiment délicieuse, à essayer d'urgence sur du poulet, attention tout de même il y a beaucoup de sucre n’hésitez pas à revoir le dosage.
- Sauce barbecue à l'abricot et au piment habanero: On ne pense pas souvent qu'il est possible de mélanger fruit et piment, et pourtant ce mélange explosif est des plus surprenant.
- Sauce barbecue au sirop d'érable: Tout est dans le titre, le sirop d'érable lui donne un goût irrésistible.
- Sauce barbecue saveur de moutarde douce: Sauce barbecue à base de vinaigre et de moutarde est idéale sur le porc.
- Sauce Ribs: Une sauce spéciale pour ribs (travers de proc), bien laisser mariner et surtout éviter de laisser bruler.
- Sauce barbecue Ă la pĂŞche: Une sauce vraiment originale qui ne ressemble pas du tout Ă de la sauce barbecue.
- Sauce barbecue au piment chipotle: Une sauce barbecue classique au goût naturellement fumé par le piment chipotle.
- Sauce barbecue à la mangue: Un délicat mélange de tomate, de mangue et d'une touche de piment.
- Sauce barbecue douce au bourbon: Une sauce douce et légèrement alcoolisée.
- Sauce barbecue et moutarde.
- Sauce barbceue à la tomate brulante: Cette sauce à base de tomate est de style louisiane, généreuse en piment et toujours très relevée.
- Sauce barbecue d'Argentine: La sauce barbecue typique en argentine le grand pays du barbecue.
- Sauce barbecue Sheila: Un mélange de jus d'orange et de moutarde. Du coup, vous allez adorer cette sauce barbecue ! Pour les carnivores ainsi que les amateurs de barbecue, cette sauce barbecue est parfaite sur un morceau de viande blanche ou de viande rouge grillé. Pour donner la couleur si caractéristique à votre sauce barbecue, vous allez mélanger un peu de vinaigre de vin rouge et du Ketchup. Mais ce n'est pas tout puisque vous allez rajouter également rajouter des oignons, quelques gouttes de Worcestershire ainsi que du tabasco.