Crêpes Véganes : Une Recette Simple et Délicieuse sans Œufs ni Lait

Oui vous avez bien lu : non seulement des crêpes sans œufs et sans lait, ça existe, et en plus c’est vegan et économique ! Ces crêpes sans œuf et sans lait sont toutes aussi savoureuses et gourmandes que les crêpes classiques. Prêtes en un tour de main, elles seront les bienvenues à l’heure du dessert ou du goûter.

Cette recette healthy est parfaite pour les intolérants au lactose et pour les gourmands qui souhaitent se régaler sainement. J’ai mis du temps avant de publier cette recette de crêpes vegan, parce que j’en mange assez peu au quotidien, alors qu’en réalité, il n’y a rien de plus simple que de faire des crêpes sans oeufs ni lait.

Pourquoi cette recette ?

Nous avons testé et approuvé cette recette seulement parce que nous avons fait le plein d’ingrédients secs et que nous avons rapidement terminé nos œufs et notre lait. Cette recette économique et rapide, je l’ai découvert sur la chaîne Youtube de Sabrina Sabi. En voici la recette.

Je pense que la private joke de “on dirait des vraies” n’est comprise que par les gens qui ont eu mon prof de pâtisserie à Tecomah dans les Yvelines. En tout cas, la légende le confirme, l’expression est restée. Je le dis souvent comme un boutade mais c’est devenu une référence : si on dirait une vraie, alors on ne doit pas être si mal niveau réalisation et surtout véganisation.

Ceci dit, la crêpe n’est pas très fatigante à végétaliser : j’ai simplement remplacé les oeufs par un peu de fécule de maïs, et le tour était joué! Pour le reste évidemment, très simple, j’ai utilisé du lait végétal et aussi de la margarine fondue, qu’on peut remplacer par de l’huile pour se passer du beurre. Je sais que certains ont également un objectif de réduction des déchets, je trouve juste que la margarine apporte un côté plus moelleux.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette de base pour réaliser des crêpes véganes :

  • 250 g de farine de blé T55 ou T45 (ou une autre farine de votre choix)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Une belle pincée de sel
  • 500 ml de lait végétal de votre choix (à base d'amandes ou de souchet par exemple)
  • 2 cuillères à soupe d'huile (comme l'huile d'olive, l'huile de coco fondue, ou une autre huile végétale de votre choix)
  • 1/4 cuillère à café de vanille en poudre

Étapes de préparation :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et une pincée de sel.
  2. Ajoutez le lait végétal, l'huile végétalienne et la vanille dans le bol contenant les ingrédients secs.
  3. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour garder les crêpes légères.
  4. Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez une goutte d'huile neutre si nécessaire pour éviter que les crêpes ne collent.
  5. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle à crêpe bien chaude pour former une crêpe ronde. Étalez la pâte en inclinant la poêle pour qu'elle soit bien répartie et forme un cercle.
  6. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface de la crêpe et que les bords commencent à dorer (environ 2 à 3 minutes).
  7. À l'aide d'une spatule, retournez délicatement la crêpe et laissez cuire de l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vous allez obtenir des crêpes souples qui seront un vrai régal pour vos papilles.
  8. Répétez les étapes 5 et 6 pour cuire le reste de la pâte.
  9. Laissez les crêpes refroidir à température ambiante et servez les avec une garniture.

Pour bien réaliser ses crêpes, il faut commencer par les poudres et ajouter ensuite le liquide, progressivement.Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse.

Enfin, il y a une chose qu’on fait tous mais dont on ne sait pas forcément pourquoi. Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous? Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau. Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes.

Variantes de la Recette

Crêpes crues végétaliennes :

Pour des crêpes encore plus saines et très originales, vous pouvez opter pour des crêpes crues qui sont aussi une alternative intéressante aux crêpes traditionnelles. Elles sont principalement composées d'ingrédients bruts, et ne nécessitent pas de cuisson à forte chaleur : elles gardent donc toutes les vitamines et les minéraux des fruits qui les composent.

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres
  • 1 tasse de dattes dénoyautées (environ 7-8 dattes)
  • 1/4 cuillère à café de vanille en poudre
  • Une pincée de sel

Instructions :

  1. Dans un blender, combinez les bananes, les dattes dénoyautées, la vanille et une pincée de sel.
  2. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour atteindre la consistance souhaitée.
  3. Sur la feuille du déshydrateur, versez la pâte en formant des cercles pour créer vos crêpes crues. Vous pouvez les faire aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez.
  4. Placez les feuilles dans le déshydrateur et laissez les crêpes crues se déshydrater pendant environ 4 à 6 heures.
  5. Retirez les crêpes crues du déshydrateur et laissez-les refroidir.
  6. Une fois refroidies, vous pouvez les garnir avec les garnitures que nous allons vous proposer dans la suite de l’article.

Variante à l'avoine

  • 750 ml de lait végétal (parfum au choix)
  • 200 g de farine
  • 175 g de flocons d’avoine
  • 5 bananes bien mûres
  • 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)

Mélangez la farine, les flocons d’avoine, les bananes écrasées, le sucre vanillé et le lait végétal. Mixez pour obtenir une pâte bien lisse. Faites chauffer une crêpière à feu moyen avec une noisette de matière grasse.

Comment Remplacer les Œufs et le Lait ?

Remplacer les Œufs

Dans notre recette de crêpe vegan, le fécule de maïs a remplacé les œufs et a joué le rôle de liant. Il a contribué à donner de la structure aux crêpes et à les maintenir ensemble. Cependant, il existe d’autres alternatives des œufs qui agissent comme des liants et contribue à obtenir une texture similaire à celle des crêpes classiques :

  • Compote de pommes non sucrée : La compote de pommes agit comme un excellent liant grâce à sa texture épaisse et visqueuse qui aide à lier les ingrédients de la recette.
  • Graines de lin moulues : Les graines de lin moulues sont utilisées pour remplacer les œufs car elles ont la capacité de former un gel lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau.
  • Yaourt végétalien non sucré : Cet ingrédient est couramment utilisé pour remplacer les œufs dans les recettes de crêpe végétale.
  • Banane écrasée : Une banane écrasée peut être utilisée pour ajouter de la douceur et de la cohésion aux crêpes.

Remplacer le Lait

Il est très facile de préparer des crêpes sans lait de vache car il suffit simplement d’utiliser le lait végétal au lieu du lait animal. Il existe de nombreuses options de lait végétalien :

  • Lait d'amande
  • Lait de souchet
  • Lait de soja
  • Lait d'avoine
  • Lait de noix de coco
  • Lait de riz
  • Lait de chanvre
  • Lait de noix du Brésil

Garnitures Véganes : Sucrées et Salées

La recette de crêpes véganes que nous vous avons donné en haut marche très bien pour des crêpes sucrées et des crêpes salées. La pâte à crêpe ne change pas, c’est en fonction de la garniture que vous choisissez qui déterminera si votre crêpe est sucrée ou salée.

Garnitures Sucrées :

  • Sirop d'érable
  • Fruits frais (fruits rouges, fruits de saison)
  • Compote de fruits (pommes, poires)
  • Purée de fruits
  • Chocolat fondu végétalien

Garnitures Salées :

  • Avocat écrasé
  • Légumes sautés

Conseils et Astuces

  • Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte et utilisez un peu de beurre pour graisser la surface.
  • Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
  • Vous pouvez garnir vos crêpes de confitures, de fruits frais, de chocolat fondu ou de compotes.
  • J’aime bien ajouter de l’arôme à mes crêpes, souvent le duo de vanille et rhum ambré.
  • Niveau tartinables, en vegan rien ne change : sucre, confiture, fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, chocolat.
  • N’hésitez pas également à faire une sauce au chocolat liquide, à faire dégouliner sur les crêpes bien tièdes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Alternatives

Ingrédient Alternative Vegan Remarques
Lait de vache Lait d'amande, lait de soja, lait d'avoine, etc. Choisir selon vos préférences de goût et allergies
Oeufs Fécule de maïs, compote de pommes, graines de lin moulues Agissent comme liants pour la structure
Beurre Huile végétale, margarine végétale Pour graisser la poêle et ajouter de la saveur

Avec ces conseils et cette recette, vous pouvez facilement préparer de délicieuses crêpes véganes, sans œufs ni lait, pour le plaisir de tous!

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