Faire des chocolats de Pâques : Recette facile et créative

J'aime cette période de préparation de Pâques où notre esprit et notre imagination est en effervescence pour dénicher et réaliser de jolies gourmandises. Chaque année, les vitrines des magasins rivalisent d’ingéniosité pour vous offrir des chocolats de Pâques toujours plus créatifs.

Et si vous pensez qu’il est difficile de préparer toutes ces petites mignardises maison, vous vous trompez… Chez Francine, on n’a pas le même son de cloche et on vous livre tous nos secrets pour maîtriser l’art des délices chocolatés, en toute simplicité et à moindre coût.

Quelle joie pour vos enfants de partir à la chasse aux œufs, ceux que vous avez soigneusement cachés dans chaque recoin du jardin ou de l’appartement pendant qu’ils dormaient. Alors imaginez un peu leur surprise si les œufs qu’ils découvrent cachent aussi de délicieuses petites friandises… C’est vraiment la recette de chocolats de Pâques parfaite pour leur mettre des étoiles dans les œufs.

Pâques se célèbrera dans quelques semaines ! Des oeufs, des lapins, des fritures en chocolat blanc, chocolat noir ou chocolat au lait… il y en a pour tous les goûts ! Pour Pâques, lancez-vous dans la préparation recette très appréciée pour l’occasion : les fritures en chocolat. Les fritures sont plutôt rapides à préparer. Ces oeufs en chocolat ont été réalisé avec l’atelier pour oeuf en chocolat de Scrapcooking. Grâce à cet atelier, vous allez pouvoir réaliser une activité ludique avec vos enfants !

Personnalisez vos chocolats

On est tellement habitué à acheter nos tablettes déjà toutes faites qu’on ne songe même pas à les réaliser soi-même. Et encore moins en compagnie de ses enfants. L’avantage, c’est que vous pouvez sélectionner l’origine du chocolat (pour éviter les produits trop sucrés) et personnaliser vos créations à l’infini. Praliné, noisettes grillées, vermicelles multicolores… Laissez libre cours à votre imagination débordante en y ajoutant des ingrédients aux textures et aux saveurs surprenantes.

Idées créatives pour Pâques

• Que diriez-vous, pour une fois, de chasser les œufs à l’intérieur de votre maison ? Nous vous invitons à créer votre jardin en version miniature pour y cacher des œufs de Pâques et autres délices chocolatés ! Alors, qu’attendez-vous pour tester cette recette de Pâques trompe-l’œil ?
• Les oursons en guimauve, absolument tout le monde en raffole ! L’alliance d’un enrobage de chocolat croquant avec un cœur tendre et fondant les rend tout simplement irrésistibles… Alors, pour toutes celles et ceux qui ont envie de célébrer Pâques avec un dessert gourmand ou tout simplement de finir le repas sur une note sucrée, nous vous proposons de revisiter la célèbre recette en façonnant des lapins guimauve.

Techniques et astuces pour un chocolat parfait

Pour des chocolats de Pâques vraiment réussis, utilisez un chocolat de couverture de bonne qualité. Ajoutez-y quelques éclats de noisettes, amandes ou même de pétales de maïs pour varier les textures. Pas envie de faire fondre au bain-marie ? Le micro-ondes fonctionne aussi très bien, à condition d’y aller doucement.

Tempérer le chocolat permet un rendu pro : croquant, brillant et qui ne fond pas entre les doigts. À cette occasion je vous partage ma méthode pour tempérer du chocolat facilement à la maison 🍫Tempérer du chocolat ? Certains d'entre vous doivent se demander de quoi je parle... Tempérer le chocolat veut simplement dire que nous allons le faire passer par différentes températures de façon à obtenir sa cristallisation. Ainsi nous aurons un chocolat brillant, lisse et surtout qui ne fond pas dans les doigts ! Ça parait un peu technique et je n'ai pas envie de vous décourager avec un vocabulaire de pâtissier... C'est pour cette raison que je vais vous l'expliquer simplement !

Courbe de température pour tempérer le chocolat

En respectant ces 3 passages de températures vous vous assurez d'avoir un chocolat parfaitement tempérer ! Pas d'inquiétude je vous montre tout ça en photo ! Pour mieux comprendre :

• Temp 1 : La température de fonte
• Temp 2 : La température de cristallisation
• Temp 3 : La température de travail

Comment tempérer le chocolat ?

1. Commencez par divisé votre chocolat en 3 parties. Une partie importante et deux autres petites. Dans une des parties ajoutés 2 morceaux d'environ 3cm de chocolat.
2. Versez la plus grande partie et une petite partie du chocolat dans un saladier. En laissant de coté la 2ème partie avec les morceaux de chocolat.Faites fondre le chocolat au bain-marie. ATTENTION : Le saladier ne doit jamais toucher l'eau qui se trouve dans votre casserole ! Le chocolat étant fragile, il doit fondre délicatement. Pour cela utiliser une casserole haute ou ne remplissez pas beaucoup la casserole d'eau.Votre thermomètre doit déjà être en place ! Mon but est de faire fondre mon chocolat (noir) au maximum 55 degrés. Les températures montent très vite, voir trop vite ! Je vous conseille donc de faire votre bain-marie tout doucement... Ma plaque est à 5, pour feu n'hésitez pas à baisser au plus bas. Hop, J'y suis !
3. Sortez le saladier du bain-marie, il faut refroidir le chocolat pour atteindre la température de cristallisation. J'utilise un chocolat noir donc je dois atteindre 26-27 degrés ! LE SECRET DE LA BRILLANCE : il est LÀ ! Plus vite votre chocolat refroidi plus vite il sera brillant. Voila pourquoi vous verrez les chocolatiers versez le chocolat sur une plaque de marbre ou sur de l'inox ! Faire des gestes dans tout les sens pour le refroidir vite. Bon mais nous n'avons rien de cela... Pas grave ! Avec une maryse, mélanger le chocolat de façon à le faire refroidir vite... Cela peut prendre un peu de temps. De mon coté une dixaine de minutes à remuer. Pour vous aider et aller plus vite, prenez le reste de chocolat que vous avez mis de coté au début. Ajoutez le et remuer, il va fondre et faire refroidir le chocolat. Si vous n'y arrivez toujours pas ajoutez les 2 grand morceaux de chocolat noir. Et voilà. Nous y sommes ! Dans quelques minutes on va pouvoir s'amuser à créer nos chocolats.
4. Re-posez votre saladier sur le bain-marie. Si il est encore chaud, pas besoin d'allumer votre plaque/feu. Si non, allumez le feu bas. Vous devez atteindre la dernière température, celle de travail. Avec un chocolat noir, elle est de 31-33 degrés. Et elle arrive très vite, attention à ne pas la dépasser. C'est prêt ! Votre chocolat est tempérer ! BRAVO

Réalisation des coques en chocolat

Faire sa friture de Pâques est un grand plaisir. Bien sur c'est un peu de travail et il faut un peu de matériel... mais c'est tout à fait réalisable à la maison... et cela fait plaisir aux autres !

1. Prenez le moule de votre choix. Juste en bas je vous détails mes moules, leurs prix et ou les trouver.Avec un pinceau, couvrez entièrement le fond de votre moule. N'hésitez pas à repasser plusieurs couches de chocolat, vous ne devez pas avoir un espace transparent... Vous pouvez le vérifier en regardant sous le moule. Et hop au frais pendant 10 minutes.
2. Votre chocolat est devenu dur, c'est le moment de le retirer. Écartez légèrement les cotés de façon à faire décoller la coque en chocolat et faire passer une bulle d'air. Attention délicatement.Retournez votre moule, vous verrez que l'air commence à passer entre la coque et le moule, comme sur cette photo ->Vous ne devez plus avoir de partie "collé" au moule (la partie la plus foncé sur la photo) pour cela tirez légèrement sur les cotés du moule pour faire passer l'air. Rapidement votre coque en chocolat se décollera complètement. Une fois le moule transparent, il vous suffit de déplacer la coque en chocolat sur le coté. BRAVO Vous venez de faire vos propres chocolat !Vous avez des petits moules ? Vous pouvez les remplir avec une cuillère mais veillez à faire tomber l'excédent de chocolat et lisser la plaque pour finir. Comme ceci :
3. Vous souhaitez coller vos oeufs ? Le fond d'une casserole chaud, déposez y vos oeufs en chocolat prêt. Attention 1 ou 2 secondes sont suffisantes et vite on colles les deux coques !

Recette des coques de chocolat noir

1. Réalisez les coques de chocolat noir. Mettez le chocolat dans une casserole et faites le fondre au bain marie. Surveillez la température avec un thermomètre.
2. Lorsque la chocolat atteint 55°C/58°C (fonte), retirez la casserole du bain-marie et faites baisser la température rapidement à 28°C/29°C (cristallisation) puis remettez au bain marie quelques seconde pour atteindre 31°C/32°C (travail manuel). Ces données sont extraites du livre du chocolat Valrhona et sont très importantes à respecter pour obtenir une belle brillance et aussi pour pouvoir démouler facilement vos coques.
3. Lorsque le chocolat est à 31°C/32°C coulez-le dans vos empreintes oeuf. Retournez sur une grille. Laissez le surplus s'écouler et raclez les bords.
4. Procédez de la même façon avec le chocolat au lait et le chocolat Caramélia en respectant le tempérage : 45°C/48°C puis 27°C/28°C et coulez à 29°C/30°C. Le tempérage est le même pour le chocolat au lait et le chocolat caramel.
5. Lorsque vous avez coulez tous vos sujets, utilisez le chocolat restant pour couler le chocolat restant dans vos empreintes à fritures. Réservez le Caramélia pour faire vos petites demi-sphères.

Recette des florentins

1. Concassez grossièrement les noisettes, les amandes et les pistaches. Mettez-les dans une poêle sèche et torréfiez-les rapidement. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir.
2. Coupez les bâtonnets d'orange confite en petits morceaux. Réservez.
3. Sur une feuille de rhodoïd coulez des petits disques de chocolat au lait. Déposez sur chaque petit disque, un éclat de noisette, de pistache et d'amande puis un grain de raisin et un ou deux petits morceaux d'orange confite.
4. Garnissez vos coques avec de la friture comme les petites demi-sphères au caramel et quelques florentins.
5. Rassemblez les coques par deux pour former les oeufs et les poules.

Ces ingrédients sont pour 2 poules 4 oeufs de Pâques moyens et une soixantaine de petits sujets appelés aussi friture de Pâques : florentins et demi-sphères. La quantité de chocolat n'est jamais juste, profitez du reste pour couler vos fritures, ça vous évitera d'être obligé de faire réchauffer le chocolat.

Conseils de conservation

Une fois les cloches passées et la chasse aux œufs terminée, les paniers ont été bien garnis : on se retrouve alors avec plein de chocolats sur les bras. Tout d’abord, le chocolat aime la température ambiante : il faut le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, bien emballé dans un contenant hermétique, à une température située entre 14°C et 20°C. Il n’est donc pas conseillé de placer les restes de chocolat au frigo si vous voulez éviter qu’ils perdent leurs arômes. L’humidité du réfrigérateur risque de cristalliser le sucre à la surface du chocolat : voilà pourquoi des petites taches blanches peuvent apparaître après l’avoir déposé au frais. S’il fait trop chaud dans votre cuisine et qu’il est impossible pour vous d’y maintenir une température moyenne, ne vous inquiétez pas. La durée de conservation dépend du type de chocolat utilisé.

Tableau des températures de tempérage du chocolat

Type de chocolat	Température de fonte (°C)	Température de cristallisation (°C)	Température de travail (°C)
Chocolat noir	55-58	26-27	31-33
Chocolat au lait	45-48	27-28	29-30
Chocolat Caramélia	45-48	27-28	29-30

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