La pizza, une recette de tarte d’origine italienne cuite au four, est un plat convivial idéal pour des retrouvailles entre amis ou en famille. Elle est traditionnellement garnie de tomates, de fromage et d’olives. Réussir la cuisson d’une pizza nécessite de bien préparer votre four et de maîtriser certaines techniques. C'est une recette rapidement réalisable qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients : de l’eau et de la farine.
Types de Fours et Températures Idéales
Il existe trois types de fours pour réussir la cuisson de pizzas : le four à pizza au gaz, le modèle électrique et le modèle à bois.
Four à Gaz
Le four à gaz est muni de brûleurs pour le chauffage. Ce modèle de four est allumable manuellement à l’aide d’une allumette ou grâce à un bouton prévu à cet effet. Le niveau de température maximal est l’un des éléments dont il faut s’assurer avant l’achat d’un four à gaz. La cuisson de votre pizza en dépend entièrement. La température conseillée est de 350 °C. Le temps de chauffe n’excède généralement pas 10 minutes. Pensez à aérer la cuisine en ouvrant les fenêtres pour éviter que la chaleur vous dérange.
Four Électrique
Celui électrique est par contre muni de plaque de cuisson. Généralement, la plupart des modèles destinés aux particuliers peuvent atteindre une température comprise entre 230 et 250°C. Avant chaque utilisation, vous devez chauffer votre four à la température appropriée. La méthode de chauffage varie d’un four à un autre. La température idéale avoisine 350 °C pour ceux-ci.
Four à Bois
L’utilisation d’un four à pizza au bois nécessite une pierre réfractaire pour bien fonctionner. Pour un four à bois, tous les types de bois sont utilisables. Vous devez seulement vous assurer qu’ils ne sont pas humides. Pour chauffer ce dernier, disposez vos morceaux de bois au centre du four et allumez le feu. Une fois consumés, étalez de manière uniforme les braises afin d’obtenir rapidement la température adéquate. Pour un four à bois, la température appropriée est comprise entre 350 et 400 °C. Remarquez que si votre four à bois est fait en béton réfractaire, vous devez préalablement y mettre le feu afin de le libérer de l’humidité du ciment.
Comment Faire Cuire une Pâte à Pizza ?
La première condition pour avoir une pizza avec une croûte croustillante est de faire une pâte à pizza ni trop liquide ni trop épaisse. La préparation de la pâte nécessite de l’eau et de la farine. La texture de la pâte conditionne non seulement sa capacité à gonfler, mais aussi le temps de cuisson. Une pâte dure mettra plus de temps à cuire et ne sera pas bonne à manger.
Après avoir garni votre pâte avec les ingrédients que vous voulez, faites-la glisser dans le four à gaz préchauffé à l’aide d’une planche pour éviter de vous brûler. Dans le cas où votre four est muni d’une pierre réfractaire en céramique, mettez votre pâte là-dessus. Ces pierres ont la qualité d’absorber et de redistribuer la chaleur. La pierre réfractaire procure notamment un goût très tendre à votre préparation. Votre pizza sera cuite à point au bout de 2 minutes maximum. Vous pouvez également acheter la pierre à un prix abordable si votre four n’en possède pas.
Avant d’introduire votre pâte à pizza dans un four à bois, retirez les braises à l’aide d’une pelle à pizza et nettoyez la surface de la sole avec une brosse. Posez délicatement votre pâte à l’intérieur et refermez aussitôt la porte du four pour maintenir la chaleur.
Quels Aliments Cuire dans un Four à Pizza ?
Vous vous demandez sûrement si vous pouvez cuire des aliments autres que des pizzas dans un four à pizza. Cela est bien possible, que le four soit à gaz ou à bois. La condition principale étant de savoir quel mode de cuisson est adapté à chaque repas. Voici quelques astuces à adopter pour la cuisson de vos recettes.
Il existe principalement deux types de cuisson pour une pizza : la cuisson à feu vif et la cuisson à feu lent.
À Feu Vif
À feu vif, vous pouvez faire une grille de viandes de barbecue comme le poulet, le bœuf, le porc. Dans ce cas, il est recommandé d’utiliser un four à bois et de maintenir la porte ouverte afin de facilement suivre la cuisson de la viande.
À Feu Lent
Avec un feu un peu plus lent, faites cuire vos aliments tels que les gâteaux, le pain, les petites pâtisseries et autres petites gourmandises. Si votre four a été préchauffé, laissez-le refroidir à une température plus basse pour faciliter la cuisson de vos aliments.
Astuces Supplémentaires pour une Cuisson Réussie
- Utilisation du papier sulfurisé : Posez votre pâte à pizza sur du papier sulfurisé pour éviter le contact direct avec le feu.
- Aération : Il est également recommandé de laisser votre four dans un espace assez aéré lors de la cuisson. Cela permettra à la pizza de prendre correctement.
- Minuteur : Vous avez la possibilité de vous équiper d’un minuteur pour vous rappeler le temps de cuisson. Ainsi, vous avez l’assurance que votre pizza sera bien cuite pour un résultat optimal.
- Qualité de la pâte : Si vous souhaitez bien cuire votre pizza, il est d’une importance capitale que la pâte soit bien réalisée, et surtout, qu’elle soit homogène. Pour cela, il faudra bien entendu respecter le dosage en farine et en eau pour obtenir un bon résultat. Assurez-vous donc que votre pâte ne soit ni trop molle ni trop dure.
- Nettoyage du four : Pour conserver votre four à gaz toujours performant, nettoyez-le après chaque utilisation. Il en est de même pour celui à bois.
5 Astuces pour une Cuisson Parfaite au Four Électrique Traditionnel
Réussir la cuisson d’une pizza dans un four électrique traditionnel est plus difficile qu’il n’y paraît. Heureusement, il existe 5 astuces faciles à mettre en place et qui vont vous aider à réussir à tous les coups la cuisson d’une pizza dans un four électrique. En suivant ces conseils à la lettre, votre pizza sera exactement comme vous l’aimez : bien dorée sur le dessus et une pâte croustillante et alvéolée.
- Réglez correctement la température : Pour que la cuisson de la pizza soit réussie, il est nécessaire que la chaleur soit la plus forte possible à l’intérieur du four. Ainsi, une astuce toute simple consiste à régler le thermostat de votre four électrique au maximum.
- Utilisez une pierre réfractaire : Dans le cas d’une cuisson de pizza au four traditionnel, la chaleur de la pierre va permettre de saisir plus rapidement la pâte à pizza lorsqu’elle est déposée dessus. En déposant votre pizza sur une pierre, vous allez tout de suite voir une différence de qualité de cuisson : la pâte sera croustillante juste comme il faut et révèlera toutes ses saveurs.
- Choisissez le bon mode de cuisson : Après de nombreux essais, nous avons constaté que le meilleur moyen de cuire une pizza au four électrique c’est d’opter pour de la chaleur statique. Ce mode appelé convection va faire fonctionner de façon uniforme les deux résistances présentes dans le four : celle du bas et celle du haut. Ainsi, la chaleur va naturellement se concentrer sur la pâte et la garniture.
- Humidifiez l’air : Pensez à placer un petit récipient d’eau dans le four dès les premières minutes de pré-chauffage afin que l’air présent soit déjà humidifié au moment d’enfourner la pizza.
- Garnissez au dernier moment : La dernière astuce à connaître pour réussir la cuisson d’une pizza au four conventionnel, c’est de toujours garnir la pizza au dernier moment. C’est à dire au maximum 1 à 2 minutes avant de l’enfourner.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Four | Température | Temps de Cuisson | Mode de Cuisson |
|---|---|---|---|
| Four à Gaz | 350°C | 2 minutes (avec pierre réfractaire) | - |
| Four à Bois | 350-400°C | Quelques minutes | - |
| Four Électrique (Chaleur Statique) | 230-250°C (maximum) | 12-15 minutes | Chaleur Statique |
| Four Électrique (Chaleur Tournante) | 220°C | 15-20 minutes (pizza surgelée), 30-40 minutes (pizza maison) | Chaleur Tournante |
En suivant ces conseils, vous pourrez facilement préparer une pizza maison savoureuse qui impressionnera à coup sûr!