La tentation de réaliser soi-même ses propres macarons est grande, mais avant de se lancer, il faut bien avoir assimilé la technique pour les réussir. Faire des macarons n’est souvent pas si simple, il faut souvent plusieurs tentatives et un peu d’entraînement avant de réussir vraiment cette délicieuse pâtisserie meringuée et de ne pas se tromper. Le macaron est un classique de la pâtisserie française mais beaucoup hésitent à se lancer par peur de ne pas les réussir.
C'est un biscuit composé de 2 coques croquantes et moelleuses à la fois, garnies d'une ganache, d'une gelée de fruits ou d'une crème aromatisée. Grâce à leur texture moelleuse, les macarons se distinguent largement des autres pâtisseries. D'ailleurs, les gourmands les repèrent à l'aide de leur code couleur et à leur saveur.
Sachez qu'avant de vous lancer dans la réalisation de macarons, il faudra vous armer de patience, mais également d'organisation. Mais c’est une recette qui fait peur à beaucoup de pâtissiers débutants ou même avancés, parce qu’elle est réputée très difficile. Figurez-vous que la recette des macarons n'est pas si compliquée.
Dans cet article, vous découvrirez tous les secrets pour réussir à coup sûr vos macarons faits maison. Vous apprendrez l'importance des ingrédients pour la réussite de la recette, ainsi que les différentes astuces pour maîtriser les différentes étapes de la préparation.
Les Ingrédients Essentiels
Pour faire des macarons depuis chez vous, il est important de bien choisir les ingrédients nécessaires pour la recette. Voici une liste détaillée des ingrédients couramment utilisés pour préparer les macarons :
- Poudre d'amande: cet ingrédient est l'un des composants clés pour la réussite de la recette de macarons. La poudre d'amande est un ingrédient nécessaire à la préparation de la pâte d'amande qui sera utilisée pour fabriquer les coques des macarons ;
- Sucre glace: Le sucre glace est également utilisé pour préparer la pâte d'amande. Il doit finement être moulu et sans grumeaux pour éviter tout risque de fissure sur les coques de macarons ;
- Blancs d'œufs: les blancs d'œufs servent à faire la meringue française qui est incorporée à la pâte d'amande pour donner la texture moelleuse et aérée des macarons ;
- Sucre en poudre: le sucre en poudre est utilisé pour préparer la meringue en y ajoutant progressivement une partie du sucre pendant la montée en neige des blancs d'œufs ;
- Colorants alimentaires: pour offrir une couleur vive et originale aux coques de macarons, il est possible d'utiliser des colorants alimentaires en gel ou en poudre ;
- Arômes naturels: pour aromatiser les coques de macarons, il est possible d'ajouter des arômes naturels tels que la vanille, le chocolat noir, le praliné, le caramel, etc. ;
- Ganache: la ganache est utilisée afin de garnir les coques de macarons.
À noter qu’il est important de considérer les caractéristiques et propriétés de chaque ingrédient pour garantir la réussite de la recette. Par exemple, il est conseillé de tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux. Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour obtenir une meringue ferme et stable. Le choix du colorant alimentaire doit être fait avec précaution pour ne pas altérer la texture de la pâte. Enfin, la ganache doit être préparée avec des ingrédients de qualité pour garantir un résultat gustatif et satisfaisant.
Les Étapes de la Confection des Macarons
La confection des macarons semble intimidante, mais avec les bonnes étapes et astuces, tout le monde est largement en mesure de les faire à la maison. Voici les étapes clés de la recette pour des macarons parfaits :
- La préparation de la meringue
Cette étape est cruciale pour la réussite de vos macarons. Il est important de battre les blancs d'œufs à température ambiante avec du sucre pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- La réalisation des coques
Mélangez la poudre d'amande et la sucre glace dans un tamis pour gagner une texture fine. Incorporez ensuite la meringue à ce mélange sec, en veillant à ne pas trop la casser. Il est aussi important de bien travailler la pâte pour qu'elle ait la bonne texture. Plus il y a de quantité de pâte à macarons, plus elle est simple à travailler. Si elle est réussie, la pâte retombe légèrement lors du dressage. Puis, pochez les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- La cuisson
Laissez les coques reposer pendant environ 30 minutes pour former une croûte. Ensuite, enfournez-les à une température spécifique pour une cuisson parfaite. Cela varie selon les recettes.Enfin, afin d'augmenter vos chances de réussir la cuisson de vos macarons, vous laissez reposer la pâte pendant au moins un quart d'heure. Pour finir, superposez deux plaques de cuisson tapissées avec du papier sulfurisé. N'oubliez surtout pas d'humidifier l'espace entre la plaque et le papier cuisson.
- Le garnissage
Une fois que les coques ont refroidi, il est temps de les garnir avec votre choix de ganache, de caramel, de praliné ou de toute autre saveur de votre choix. Lorsqu'elles seront froides, vous pourrez les garnir. Conservez-les au frais avant la dégustation, pour harmoniser les textures et les saveurs.
La Conception de la Ganache
La ganache est une garniture délicieuse utilisée pour les macarons. La préparation de la ganache est assez simple et peut être personnalisée selon les goûts et les préférences de chacun. En général, la ganache est composée de deux ingrédients principaux qui sont le chocolat et la crème. Pour commencer, il est important de choisir le chocolat approprié pour la ganache. Le chocolat noir est généralement utilisé, mais il est possible d'utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc selon les préférences. Cependant, il est recommandé d'utiliser un chocolat de qualité supérieure pour une meilleure texture et un goût plus prononcé. Ensuite, chauffez la crème dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse. Il ne faut surtout pas la faire bouillir. Pendant ce temps, le chocolat doit être fondu au bain-marie ou aux micro-ondes. Il est important de remuer régulièrement pour éviter que le chocolat ne brûle.
Une fois que la crème a frémi, elle doit être versée sur le chocolat fondu. Il est essentiel de remuer rapidement pour bien mélanger les deux ingrédients. Cette étape permet de créer une émulsion homogène. Il est également possible d'ajouter d'autres ingrédients pour personnaliser la ganache comme du caramel, de la pâte pralinée, des épices, etc. Ensuite, laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant environ une heure avant de la placer au réfrigérateur.
Conseils Utiles pour Éviter les Erreurs Fréquentes
- Mesurez avec précision les ingrédients pour avoir des proportions correctes ;
- Veillez à ne pas trop battre les blancs d'œufs pour éviter une meringue liquide ou granuleuse ;
- Utilisez une poche à douille pour obtenir des coques uniformes de la même taille ;
- Laissez les coques reposer suffisamment longtemps pour qu'une croûte se forme avant la cuisson ;
- Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter de perturber la cuisson des macarons.
En suivant ces étapes et astuces simples, vous serez en mesure de réussir à faire des macarons dignes d'une pâtisserie française.
Macarons Maison dans des Boîtes de Présentation
Si vous cherchez à faire plaisir à vos convives lors d'un événement spécial ou simplement pour les accueillir chez vous, offrir des macarons maison est une excellente idée. En effet, les macarons sont des petits gâteaux moelleux et croquants, de plus, ils sont traditionnellement garnis d'une crème ou d'une confiture. En choisissant de les faire vous-même, vous serez en mesure de personnaliser les saveurs et les couleurs pour les adapter à l'occasion. Vous pourriez, par exemple, opter pour des macarons au chocolat noir pour un événement plus élégant, des macarons aux fruits rouges pour une ambiance plus légère et estivale, ou des macarons au caramel pour une touche plus délicate.
Pour présenter vos douceurs de manière agréable, vous pouvez les ranger dans des boîtes à macarons adaptées. Elles sont notamment disponibles dans une grande variété de tailles et de styles, de sortes que vous trouverez celle qui convient le mieux à votre occasion.
Recette de Base des Macarons (Meringue Italienne)
Le macaron est un dessert, gourmandise à la mode, qui tient en respect la plupart des pâtissiers amateurs. Dans cet article, je vous propose une recette de macarons basée sur une de Mercotte avec quelques retouches. J’y ajoute tous les conseils que j’ai glanés à force d’en faire et surtout, d’en rater !
Les instructions sont précises, n’improvisez pas, ne prenez pas de raccourci. Soyez patient, apprenez à observer les étapes de la réalisation, développez votre œil. Voilà pourquoi le macaron parfait n’est pas simple à réaliser, il y a une expérience personnelle à développer.
Les Ingrédients :
- 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf), ne jetez pas vos jaunes, regarder les recettes de garnitures.
Le sirop
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Optionnel : colorant alimentaire (pâte ou poudre, pas liquide).
- Pour la garniture : préparation ou ganache (voir sur l’article des macarons à la meringue française)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle et le fouet plat (feuille),
- Un robot équipé de lames,
- Une bassine « cul de poule »,
- Une Maryse,
- Un thermomètre
- Une spatule plate,
- Un tamis fin (0,8 mm est parfait), à défaut, la passoire métallique de maman…
- Une ou plusieurs poche à douille et douille (s) de 8 ou 9 mm
- Feuilles de papier sulfurisé ou deux toiles de cuisson « Silpat »
La quantité : 45 macarons environ.
La durée : 3h.
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