La grenadine est une madeleine de Proust qui a la couleur de l'enfance et le goût rassurant d'un goûter rafraîchissant. Mais qu'y a-t-il dans ce sirop mythique ? La grenadine est aux enfants transpirant d'une partie de cache-cache ce que les mistrals gagnants sont à la nostalgie d'une chanson. Découvrons ensemble l'histoire, la fabrication et les utilisations de ce sirop populaire.
Qu'est-ce que la Grenadine ?
À l’origine, la grenadine est un sirop de grenade. Au cours du temps, la grenade a laissé place à divers fruits rouges. Simplement parce que c’est un fruit qui est cher. C’est pour ça que la grenade a été remplacée par des mélanges de fruits rouges, pour la couleur et un peu pour le goût. Sachant que, de toute façon, pas grand monde ne connaît vraiment le goût de la grenade.
Ingrédients Typiques
Si vous regardez un bidon de sirop, voici donc la liste des ingrédients typiques :
- Sucre
- Sirop de glucose-fructose
- Eau
- Jus de fruits à base de concentrés 11 % (fruits rouges 8 %, framboise, sureau, groseille, cassis, citron)
- Acidifiant : acide citrique
- Arômes
Il n’y a donc pas de grenade dans la grenadine industrielle courante.
L'Histoire de la Grenadine
La grenadine est issue de la pulpe de grenade, fruit de l'arbuste grenadier. Elle est cultivée et produite dans les quatre coins du monde en Israël, Iran, Turquie, Afghanistan, mais aussi au Mexique, en Chine et au Japon. Un fruit peut comporter 400 à 600 graines enveloppées d'une arille rouge carmin translucide. Il existe beaucoup de variétés issus de cultivars, dont l'acide de Patras, la dulce colorado, Tendrar, hicaz ou mollar. À l’origine, il y avait bien de la grenade. Mais pour avoir un sirop accessible en prix, il est impossible d’utiliser de la grenade.
Si l’on veut un vrai sirop de grenade, il va falloir regarder ailleurs que dans votre supermarché. Il y en a chez les liquoristes. Mais, bon, tout le monde n’en a pas à côté de chez lui. Pour ceux qui veulent goûter, il y a trois belles marques françaises qui en font et qui vendent sur Amazon : Giffard, Monin et Matthieu Teisseire, la version premium de la marque que vous connaissez tous. Par contre, je vous aurais prévenu : faites des économies avant, il vous en coûtera plus de 10 euros la bouteille, soit 5 fois plus cher. Et en goût ? Évidemment qu’il y a une différence. Mais il faut quand même reconnaître que la grenadine se défend pas si mal.
Valeurs Nutritionnelles
Les valeurs de la grenadine pour 100g sont ici prises pour un sirop non dilué. Il ne faut pas en abuser car les sirops de grenadine sont essentiellement composés de sucre, même s'ils sont moins caloriques qu'un soda. Par contre, boire un sirop pur n'arrive normalement jamais et il est dilué dans de l'eau ou du lait. Dans de l'eau, cela représente quatre fois moins de calories soit environ 80 kcal.
Comment Faire Son Propre Sirop de Grenadine Maison
Saviez-vous qu'il était possible de préparer soi-même du sirop de grenadine ? Facile à faire, la recette maison ne nécessite que deux ingrédients, à savoir de la grenade fraîche et du sucre.
Ingrédients
- 1,5 kg de grenades environ
- 50 cl d'eau
- 500 grammes de sucre
Préparation
- Coupez en 2 les grenades, extrayez les grains en éliminant les débris d’écorce et les cloisons.
- Pressez-les comme une orange dans un presse-agrumes et passez au tamis les graines. Vous pouvez aussi décider de tout mixer dans un blender.
- Filtrez ensuite la préparation au tamis pour recueillir le jus et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 24 h.
- Ensuite, portez à ébullition 50 cl d'eau et 500 grammes de sucre, versez votre jus, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
- Mettez le jus dans une casserole avec le sucre.
- Portez sur feu vif juste le temps de prendre un ou deux bouillons et versez le sirop dans un saladier jusqu’à complet refroidissement.
- Laissez refroidir toute une nuit et passez au tamis pour ne recueillir que le sirop.
Conservation
Le sucre étant un conservateur naturel, le sirop de grenadine se conserve des mois, voire des années. Le réflexe est souvent de le mettre au réfrigérateur après ouverture alors qu'en réalité, il se conserve à température ambiante et à l'abri de la lumière.
Utilisations en Cocktails
Le cocktail le plus connu avec de la grenadine est le tequila sunrise : 5 cl de tequila, 2 cl de grenadine et 13 cl de jus d'orange. Le monaco est assez populaire en France même si le panaché (sirop, bière et une touche de limonade) l'est davantage. Ce n'est pas du goût de tout le monde, et surtout pas des puristes de la bière qui l'aiment pour son amertume !
Sirop de Grenadine Bigallet
Fabriqué à partir d’un assemblage de fruits rouges, de jus de grenade et d’une infusion «maison» de gousses de vanille bourbon, le sirop de Grenadine Bigallet rappelle le doux parfum de l’enfance. Un sirop doux, intensément fruité, avec une large palette aromatique de fruits rouges … et de grenade.
Faire son sirop de grenadine maison, de la vraie grenadine avec de belles grenades juteuses et goûteuses oui c’est possible ! D’ailleurs si vous réalisez cette grenadine maison sans colorant, vous allez vite vous rendre compte que le goût est complètement différent de celui du sirop industriel. Je suis tellement fan du résultat que j’ai regretté de pas en avoir fait plus ! Pour ce qui est de la conservation nous l’avons gardé 15 jours ( ça part vite !) au frais mais je pense que ce sirop de grenadine maison se conserve facilement 1 mois.
La première grosse différence est bien sûr dans les ingrédients : un sirop de grenade maison est généralement fait à partir de grenades fraîches, de sucre et d’eau comme vous allez le voir dans ma recette. Le goût est évidemment une autre grande différence. Le sirop de grenade maison est plus frais et naturel, car il est fait à partir de fruits frais. Les nutriments n’ont, eux aussi, rien à voir : un sirop de grenade maison contient plus de nutriments que les grenadines industrielles. En effet, la dernière grosse différence est le… prix ! un sirop de grenade maison peut être plus cher qu’une grenadine industrielle, car les fruits frais, c’est bien sûr en général plus cher que des produits industriels, à moins que vous n’ayez un grenadier chez vous.
Utilisation Polyvalente du Sirop de Grenade
Le sirop de grenade peut être utilisé pour un sirop de grenadine fait maison bien sûr, mais vous pouvez aussi vous en servir de différentes façons en cuisine. Il peut par exemple arroser des viandes grillées, comme une marinade pour les poulets ou les agneaux, ou pour faire des sauces pour accompagner les poissons ou les fruits de mer. Il peut également être ajouté aux smoothies ou aux jus de fruits pour donner une saveur unique. Il peut également être utilisé comme ingrédient pour faire des confitures, des marinades, des vinaigrettes, etc.
La durée de conservation d’un sirop de grenade maison dépend des conditions de stockage. Mais vérifiez toujours l’aspect, l’odeur et le goût du sirop de grenades avant de l’utiliser pour s’assurer qu’il est toujours frais et comestible. Si vous remarquez des signes de fermentation ou de moisissure, malheureusement, il est alors préférable de jeter votre joli sirop.
Le sirop de grenadine fait maison, avec sa saveur douce et son arôme délicatement fruité, offre une multitude de possibilités pour rehausser aussi bien des plats sucrés que salés. Découvrez les multiples facettes de la grenadine, un sirop sucré prisé dans le monde entier. Qu’il soit mélangé à une limonade ou utilisé comme touche finale dans des cocktails colorés, la grenadine a su se faire une place de choix dans les cuisines et bars du monde entier.
Les Origines Mystérieuses de la Grenadine
La grenadine, ce sirop au sabor sucré et fruité, prend son nom du fruit de la grenade, qui est originaire du bassin méditerranéen. Connue depuis l’Antiquité, la grenade a été prisée pour ses nombreuses propriétés tant gustatives que médicinales. Le terme « grenadine » vient du mot latin « granatum », signifiant littéralement « grenade ». Utilisé traditionnellement pour concocter un sirop vibrant et aromatique, ce dernier est préparé à partir de son jus mélangé avec du sucre, parfois rehaussé de différentes saveurs pour répondre aux palais contemporains.
Ce sirop a traversé les époques et les continents, s’adaptant aux goûts et aux traditions locales. Par exemple, au Moyen-Orient, la grenade est utilisée sous toutes ses formes, que cela soit en nectar, en jus ou même en garniture de plats. Alors que le sirop de grenadine a évolué vers des recettes plus modernes, il convient de noter que la grenadine en tant que boisson a pris son essor lors de l’essor de la mixologie au 20ème siècle.
Meilleures Méthodes de Fabrication
La fabrication de la grenadine peut être un art en soi. De nombreuses marques, telles que Monin, Teisseire, et Giffard, proposent leurs propres interprétations du sirop, souvent en utilisant une base de pulpe de grenade mélangée à d’autres fruits, tels que la framboise ou le cassis. Chaque marque a sa propre recette secrète, ce qui rend chaque type de grenadine unique.
Marque | Ingredients principaux | Particularités |
---|---|---|
Monin | Pulpe de grenade | Saveur riche, idéale pour les cocktails. |
Teisseire | Fruits locaux | Goût subtil, élaboré en Provence. |
Giffard | Pulpe de grenade et fruits rouges | Connu pour la qualité de ses produits artisanaux. |
Bordier | Pulpe de grenade | Produit de manière artisanale, saveur authentique. |
À l’heure actuelle, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et se tournent vers des sirops plus naturels sans additifs chimiques ni colorants artificiels. Cela suggère qu’une tendance vers une grenadine« bio » pourrait voir le jour. Le sirop de grenadine fait partie intégrante de la culture culinaire méditerranéenne et mérite d’être exploré davantage, tant pour son héritage que pour sa diversité.
Utilisation Polyvalente du Sirop de Grenadine
Le sirop de grenadine est reconnu pour sa polyvalence en cuisine. Il ne se limite pas à agrémenter des boissons, mais trouve aussi sa place dans diverses préparations culinaires. Que ce soit dans les cocktails, les limonades ou même des plats sucrés-salés, il est devenu un ingrédient essentiel dans de nombreux ménages.
Voici quelques utilisations intéressantes du sirop de grenadine :
- Cocktails: Un ingrédient de choix pour des cocktails emblématiques tels que Tequila Sunrise, Shirley Temple, ou encore le Mai Tai.
- Limonades: Ajoutez-en à votre limonade maison pour une touche sucrée et colorée.
- Desserts: Parfait pour accompagner des crèmes glacées ou comme nappage sur des pâtisseries.
- Plats Sucrés-Salés: Essayez de l’incorporer dans des marinades pour viandes ou légumes.
Sa richesse en couleurs et en saveurs peut transformer n’importe quelle recette en un délice visuel et gustatif. Son incorporation dans des boissons est particulièrement appréciée lors des périodes estivales, où il apporte une note rafraîchissante et agréable. En termes de présentation, quelques gouttes de grenadine ajoutées à un cocktail en font un spectacle à savourer.
Recettes Délicieuses à Base de Grenadine
La grenadine se prête à une variété de recettes alléchantes, tant pour les amateurs de boissons que de douceurs. Voici quelques propositions de recettes simples et appréciées :
Cocktail Tequila Sunrise - Un classique indémodable.
Ingrédients :
- 4 cl de tequila
- 12 cl de jus d’orange
- 2 cl de sirop de grenadine
Préparation :
Dans un verre à cocktail, versez la tequila et le jus d’orange. Ajoutez doucement le sirop de grenadine pour obtenir un joli dégradé.
Limonade à la Grenadine - Une boisson rafraîchissante.
Ingrédients :
- 20 cl de limonade
- 2 cl de sirop de grenadine
Préparation :
Dans un verre rempli de glaçons, versez la limonade. Ajoutez le sirop de grenadine et mélangez délicatement.
Crème Glacée à la Grenadine - Pour les amateurs de desserts gourmands.
Ingrédients :
- 500 ml de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 100 ml de sirop de grenadine
Préparation :
Fouettez la crème fraîche, ajoutez le sucre et le sirop de grenadine, puis versez dans une sorbetière pour 30 minutes. Laissez refroidir et dégustez !
Ces recettes montrent à quel point la grenadine peut transformer des ingrédients simples en véritables succès. Elle peut être agrémentée de quelques fruits ou d’herbes fraîches pour un peu de créativité supplémentaire.
Les Bienfaits Insoupçonnés de la Grenadine
Au-delà de sa douceur et de sa polyvalence, la grenadine possède aussi des vertus nutritionnelles non négligeables. En effet, réalisée à partir de fruits comme la grenade, elle peut offrir plusieurs bienfaits pour la santé.
Voici quelques bénéfices potentiels :
- Antioxydants : La grenade est riche en antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif et à protéger les cellules de l’organisme.
- Riche en Vitamines : Elle contient plusieurs vitamines essentielles, notamment la vitamine C, qui renforce le système immunitaire.
- Hydratation : En ajoutant de la grenadine dans l’eau, on peut inciter à boire davantage, ce qui est particulièrement utile lors de fortes chaleurs.
Bien que pleine de bonnes intentions, il est essentiel de modérer sa consommation de sirop de grenadine en raison de sa haute teneur en sucre. En petits excès, elle est une alternative savoureuse aux boissons sucrées industrielles rien que pour son goût et son côté naturel.
FAQ sur la Grenadine
- Quels sont les principaux ingrédients du sirop de grenadine ?
Le sirop de grenadine est principalement à base de pulpe de grenade, de sucre et d’eau. Certaines variantes incluent d’autres fruits ou arômes. - Quelles sont les alternatives à la grenadine ?
Pour les recettes, il est possible de substituer le sirop de grenadine par du sirop d’érable ou même d’autres sirops aromatisés comme ceux de Routin ou Lemoulin. - Est-ce que la grenadine a des effets bénéfiques pour la santé ?
Oui, elle est connue pour sa richesse en antioxydants et en vitamines, mais il est recommandé de la consommer avec parcimonie à cause de sa teneur élevée en sucre. - Peut-on utiliser la grenadine dans des plats salés ?
Tout à fait ! La grenadine peut rehausser des marinades ou des sauces, ajoutant une touche sucrée et parfumée à des plats comme le poulet grillé. - Comment conserver le sirop de grenadine ?
Avant ouverture, le sirop se conserve à température ambiante. Une fois ouvert, il est préférable de le garder dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
Comme son nom l’indique, le sirop de grenadine devrait être un sirop à base de grenade, fruit qui pousse dans les pays chauds, Asie occidentale et orientale, Maghreb… Que trouve-t-on donc dans le sirop de grenadine du commerce, celui trouvable dans n’importe quel magasin ? Où est la grenade dans tout ça ? Les raisons principales qui poussent les fabricants à remplacer ce fruit par des arômes artificiels sont le coût de la grenade, à cause de son import, et la difficulté à en tirer du jus. Avec ce type de produits, impossible pour nous de retrouver le goût authentique des cocktails d’antan utilisant de la grenadine.
Là où David Embury, dans son livre The Fine Art of Mixing Drinks (paru en 1948), ne s’embête pas à détailler une recette de sirop de grenadine - il se contente simplement de mentionner « grenadine » dans ses recettes - d’autres auteurs de livres plus récents donnent des recettes pour ce sirop, probablement à cause de la difficulté à trouver un vrai sirop de grenadine de nos jours.
Si vous êtes fan du diabolo grenadine, vous serez sûrement intéressé par cette recette de sirop de grenadine maison que l’on peut faire très facilement. Il vous faut pour cela quelques grenades, du sucre et de l’eau. La méthode est simple et rapide à faire. Ne soyez pas surpris, le goût est différent du sirop de grenadine du commerce. Si vous regardez bien sa composition, il contient tout sauf de la grenade.
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