L’escalope désigne une tranche fine et émincée issue d’une découpe en longueur. L’escalope de porc peut être taillée dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Moins réputée que les escalopes de veau ou de dinde, elle constitue pourtant un excellent morceau lorsqu’elle est bien préparée et mise en valeur dans une recette adaptée.
Techniques de Cuisson
Cuisson à la Poêle
L’escalope de porc se cuisine surtout à la poêle. Plusieurs techniques sont possibles pour cuisiner vos escalopes à la poêle. Pensez à bien faire chauffer la poêle avant de déposer la viande. Cette étape est nécessaire pour retenir les sucs et éviter que les escalopes s’assèchent. Ensuite, faites cuire les escalopes de chaque côté à feu moyennement vif environ 5 minutes.
Cuisson au Grill ou au Barbecue
Vous pouvez aussi faire cuire les escalopes sur le grill (entre 6 à 8 minutes de cuisson sur chaque face) ou au barbecue. Si vous optez pour cette cuisson, faites mariner la viande au préalable (dans du jus de citron et de l’huile d’olive, par exemple) pour attendrir la chair et la protéger des flammes.
Préparation et Marinades
Avant de la cuire, vous pouvez mariner l’escalope dans une marinade de votre choix pendant quelques heures pour lui apporter encore plus de saveurs. Une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes aromatiques est toujours un excellent choix.
Escalope Panée
L’escalope panée donne un côté croustillant tout à fait délicieux. Pour cela, il suffit d’assaisonner les 2 côtés de la viande avec du sel et du poivre, puis de la rouler dans la farine pour faciliter l’adhésion de la panure. Ensuite, trempez l’escalope dans un œuf battu puis dans la chapelure. Laissez votre créativité s’exprimer et ajoutez à la chapelure du citron, du parmesan - l'escalope est alors panée "à la milanaise" - ou bien encore des herbes de Provence.
La cuisson d'une escalope panée doit être conduite doucement pour éviter une trop forte coloration de la croûte.
Idées de Recettes
Maintenant que vous savez comment préparer une escalope de porc parfaite, laissez libre cours à votre créativité culinaire avec ces idées de recettes :
- Escalope de porc à la moutarde et au miel : Badigeonnez l’escalope de moutarde et de miel avant de la faire cuire. Servez-la avec une sauce à base de crème fraîche et de moutarde pour une explosion de saveurs.
- Escalope de porc panée : Passez l’escalope dans de la farine, puis dans un mélange d’œufs battus et de chapelure. Faites-la frire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Accompagnez-la d’une sauce tomate maison et de spaghetti pour un délicieux plat à l’italienne.
- Escalope de porc aux champignons : Faites revenir l’escalope dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis retirez-la et réservez-la. Dans la même poêle, faites sauter des champignons émincés avec de l’ail et du persil. Ajoutez un peu de vin blanc et de crème fraîche, puis remettez l’escalope dans la poêle pour terminer la cuisson. Servez-le avec des légumes grillés pour un repas équilibré et savoureux.
- Escalope de porc à la normande : Faites revenir l’escalope dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud. Dans la même poêle, faites revenir des pommes émincées avec un peu de sucre et de calvados. Ajoutez de la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servez l’escalope nappée de cette délicieuse sauce aux pommes.
- Escalope de porc à l’orange et au romarin : Mélangez le jus d’orange fraîchement pressé avec du miel, du romarin frais haché, de l’ail écrasé et un peu d’huile d’olive. Marinez l’escalope dans ce mélange pendant quelques heures, puis faites-la griller au barbecue ou à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Servez-la avec une salade d’agrumes pour une explosion de saveurs estivales.
Accompagnements Suggérés
L'art de la dégustation de l'escalope de porc s'épanouit pleinement lorsqu'elle est accompagnée des saveurs complémentaires. Voici quelques suggestions pour sublimer votre plat :
- Légumes rôtis : Des légumes racines tels que carottes, pommes de terre et panais rôtis au four ajoutent une touche rustique et savoureuse.
- Légumes verts sautés : Brocolis, haricots verts ou épinards sautés à l'ail offrent une fraîcheur vibrante en accompagnement.
- Salade de saison : Une salade croquante avec des ingrédients de saison apporte une légèreté bienvenue.
- Purée de pommes de terre : La texture veloutée d'une purée de pommes de terre complète à merveille la tendreté de l'escalope.
- Riz parfumé : Du riz basmati ou sauvage, aromatisé avec des herbes fraîches, intensifie le caractère de votre plat.
- Quinoa aux herbes : Une alternative saine et nutritive, le quinoa aux herbes ajoute une touche de sophistication.
Températures de Cuisson
Pour sublimer la viande, la température interne est la clé. Une température de cuisson de la viande adaptée révèle l’ensemble des saveurs, pour la viande rouge comme pour les viandes blanches. La chaleur pénètre la chair, jusqu’au point de cuisson à cœur désiré.
Pour atteindre le point de cuisson parfait, utiliser un thermomètre à viande est la garantie d’une viande savoureuse et moelleuse.
Conservation
Lorsqu'il s'agit de la conservation de l'escalope de porc, voici quelques conseils pour garantir une qualité optimale :
- Escalope crue : Rangez-la dans un emballage hermétique au réfrigérateur. Veillez à la consommer dans les 1 à 2 jours pour garantir la fraîcheur.
- Escalope cuite : Laissez refroidir complètement l'escalope avant de la stocker.
Tableau Récapitulatif
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Température | Conseils |
|---|---|---|---|
| Poêle | Environ 5 minutes par côté | Feu moyen-vif | Bien chauffer la poêle avant de déposer la viande |
| Grill/Barbecue | 6-8 minutes par face | Moyenne | Mariner la viande au préalable |
| Escalope Panée | Variable selon l'épaisseur | Douce | Surveiller la coloration de la croûte |