L'escalope de dinde à la crème de champignons est un grand classique de la cuisine française. C'est un plat facile à réaliser et tellement savoureux ! Redécouvrez ce plat réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- Escalope(s) de dinde extra fine(s) : 6 pièces
- Champignon(s) de Paris : 200 g
- Pleurote(s) : 200 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Beurre doux : 30 g
- Cognac : 5 cl
- Crème liquide entière : 15 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g (pour la garniture)
- Gros sel : 10 g (pour la garniture)
- Huile d'arachide : 5 cl (pour la garniture)
- Beurre doux : 40 g (pour la garniture)
- Sel fin : 6 pincée(s) (pour la garniture)
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Épluchez les échalotes et les ciseler finement (les tailler en petits dés). Épluchez les champignons de Paris puis les émincer en fines tranches. Effeuiller les pleurotes.
Étape 2 : Cuisson des escalopes
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les escalopes durant 1 min sur chaque face. Une fois qu'elles sont colorées, verser le cognac et le flamber en y rapprochant une flamme. Retirer ensuite les escalopes.
Étape 3 : Préparation de la sauce aux champignons
Mettre le beurre dans la même poêle et le laisser légèrement colorer (beurre noisette). Ajouter les champignons et les faire suer avec une pincée de sel fin. Laisser cuire quelques instants à feu fort pour que l'eau des champignons s'évapore instantanément. Ajouter alors les échalotes et cuire pendant 2 min, puis verser la crème. Mixer le tout pour obtenir une crème onctueuse.
Étape 4 : Finalisation de la cuisson
Remettre les escalopes de dinde dans la sauce pour finir la cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Étape 5 : Préparation des pommes sautées (garniture)
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon.
- Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g/litre). Porter à ébullition et cuire 5 min. Les égoutter.
- Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et sauter les pommes de terre environ 5 min à feu vif. Une fois les pommes de terre bien dorées, ajouter le beurre et continuer la cuisson encore 3 min.
Variantes et Accompagnements
Cette recette s’adapte aisément à diverses viandes blanches. Le poulet offre une alternative savoureuse, avec sa chair tendre qui absorbe parfaitement les arômes de la sauce crémeuse. Optez pour des blancs de poulet pour une version allégée. Le veau, plus délicat, apporte une subtilité gustative appréciée des palais raffinés. Pour varier les plaisirs, essayez les médaillons de porc. Leur goût légèrement plus prononcé que le poulet ou le veau rehausse la douceur de la crème.
La sauce onctueuse à la crème et aux champignons appelle des accompagnements qui l’absorberont délicieusement. Pour une option plus légère, optez pour des courgettes spiralisées ou du chou-fleur râpé « façon riz ». Les amateurs de pommes de terre apprécieront une purée maison ou des pommes de terre vapeur. Les pleurotes apportent une texture ferme et un goût prononcé à votre escalope. Leur saveur légèrement boisée s’harmonise avec la crème. Pour une touche forestière, optez pour les girolles dorées aux arômes délicats de noisette. Mélangez plusieurs variétés pour créer une symphonie de saveurs dans votre assiette.
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 644 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Glucides | 52 g |
| Protéines | 45 g |
| Fibres | 6 g |
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