Quand on aime goûter aux différentes cuisines du monde, il y a des plats à ne surtout pas manquer. Si on se rend outre-Atlantique, et plus précisément du côté des États-Unis, il y a une recette populaire et à laquelle personne ne résiste : le pulled pork (traduire par porc effiloché).
Origine du Pulled Pork
Le Pulled Pork, ou porc effiloché comme il est appelé en France ou au Canada, quelle est son origine ? Au départ, car l’histoire est ancienne, elle remontrait au 17ᵉ siècle, à l’époque de la guerre civile, plus connue sous le nom de Guerre de Sécession. Une guerre qui éclate à cause d’une divergence importante.
Une majorité d’états du Nord des États-Unis souhaitent abolir l’esclavage… Alors que les états du Sud ne veulent pas en entendre parler. Ils vont ainsi décider de s’opposer aux états du Nord, en faisant « sécession », c’est-à-dire, en déclarant unilatéralement leur indépendance. À cette époque, les esclaves afro-américains sont très pauvres et doivent souvent se limiter aux morceaux de viande les moins chers, et les moins nobles. Généralement, ce sont des morceaux de porc plutôt gras.
La technique est assez simple, l’idée étant d’installer le foyer dans le sol creusé et de placer la viande en hauteur au-dessus du feu. Une sorte de barbecue dont on aurait éloigné la braise de la viande, en quelque sorte.
Aux États unis, le Pulled Pork est toujours une recette largement cuisinée et appréciée. Avec le temps les morceaux utilisés pour le cuisiner ont un peu évolué, toujours à partir d’épaule de porc, le classic « Boston butt » ou d’une partie plus noble comme le jambon.
Grâce au développement du tourisme, ce plat emblématique qu’est le Pulled Pork s’est exporté des États unis vers le monde. La recette a évolué partout avec divers assaisonnements : épices, marinades, sauces de cuisson, toujours à base de sauce barbecue, parfois de Ketchup ou encore de moutarde… Les recettes américaines sont souvent plus ou moins sucrées.
Pourquoi le Pulled Pork est-il si populaire ?
Sa spécificité ? Une cuisson lente et à basse température de la viande et une sauce sucrée-salée qui permet de la confire et la rendre super tendre et savoureuse. C’est un peu ce qui a fait le succès du pulled pork : non seulement sauce utilisée pour la recette de base peut varier, mais en plus il existe de nombreuses façons de le manger.
Comment Préparer un Délicieux Pulled Pork ?
Bref, assez bavardé. On se lance dans la préparation d’un pulled pork ! Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée étape par étape & des idées pour le déguster. La recette demande un certain nombre d’ingrédients et du temps (surtout pour la cuisson). Mais à part ça, elle n’a rien de compliqué et est accessible à tous les cuisiniers, même débutants.
Les Ingrédients Nécessaires
Voici la liste des ingrédients pour réaliser du pulled pork pour 3 à 4. Il faut savoir que lors d’une cuisson lente, la viande va réduire un peu alors n’hésitez pas à prendre un gros morceau.
- 1 à 1,2 Kg de viande de porc : il est conseillé d’utiliser de l’épaule de porc en conservant l’os et avec un peu de gras autour.
- Un peu d’eau
Pour la fameuse sauce qui va servir à enduire le porc et le faire confire lentement, vous pouvez utiliser 500 grammes de sauce barbecue toute prête. C’est rapide et pratique.
- 1 cuillère à soupe d’origan
Comme vous pouvez le constater, le rub demande d’avoir un certain nombre d’épices sous la main. Mais vous pouvez très bien en fabriquer une quantité importante, le conserver dans une boîte hermétique et l’utiliser ensuite avec toutes vos viandes ou poissons.
Prévoyez également un peu de jus de pomme dilué dans de l’eau (50/50) et un petit vaporisateur. C’est facultatif mais conseillé.
Notre conseil : si vous adorez le sucré-salé, privilégiez la sauce barbecue. Si vous trouverez la sauce barbecue trop sucrée, confectionnez votre propre dry rub et limitez la quantité de sucre.
Préparation et Cuisson du Pulled Pork
Commencez par éplucher et émincer assez finement les oignons. Munissez-vous ensuite une cocotte (de préférence) ou d’un grand plat adapté à la taille de votre four. Déposez au fond du plat les oignons émincés, ainsi que le morceau de porc entier.
Il faut tout de même avec une couche assez généreuse de sauce barbecue pour que la viande puisse bien confire. Si vous utilisez un rub :
Versez ensuite un peu d’huile d’olive sur le porc, puis badigeonnez-le de façon à ce qu’il soit bien recouvert. Versez ensuite le mélange d’épices (le dry rub) sur la viande de façon à le recouvrir généreusement.
Ajoutez ensuite un peu d’eau au fond du plat ou de la cocotte (environ 15cl). Ajoutez également les feuilles de laurier. Idéalement, vous pouvez faire mariner votre viande dans le mélange d’épices 8 à 10h avant de l’enfourner. Pensez simplement à recouvrir d’un film alimentaire le plat avant de le mettre au réfrigérateur.
Faites ensuite pré-chauffer votre four en mode chaleur tournante à 110°C. Laissez cuire le porc pendant au moins 6 heures. Selon la taille de votre morceau de porc, vous devrez peut-être monter à 8, voire 9h de cuisson.
Vous pouvez évidemment anticiper en réalisant une première cuisson la veille et une seconde le lendemain matin. Il est également possible de réduire un peu la durée de cuisson en augmentant la température : comptez 4 heures à 150°C. Le seul bémol, c’est que la viande risque d’être un tout petit peu moins fondante.
Important : tout au long de la cuisson, il va falloir humidifier la viande pour éviter qu’elle ne sèche. Pour cela, c’est très simple : versez dans un vaporisateur 10cl de jus de pomme et 10cl d’eau. Toutes les 30 minutes environ, vaporisez trois à quatre coups de cette préparation sur la viande.
N’hésitez pas à retourner au porc 2 ou 3 fois durant la cuisson afin qu’il puisse bien confire sur toutes les faces. À chaque fois, profitez-en pour l’arroser un peu sur le dessus avec du jus de cuisson.
Comment Obtenir une Viande Bien Effilochée ?
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez refroidir quelques instants. Munissez-vous ensuite d’une fourchette, puis utilisez-là pour effilocher le porc petit à petit. Si votre temps de cuisson du pulled pork est suffisant, ça va se faire tout seul. Pour accentuer le côté épicé, n’hésitez pas à rajouter un peu de dry rub à la viande effilochée et à bien mélanger.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster votre pulled pork. La préparation est assez longue, mais ça en vaut vraiment la peine et tout le monde à table sera ravi.
Si vous ne le servez pas immédiatement après l’avoir cuit, voici comment réchauffer le pulled pork :
- Au four à 140°C pendant 10 à 15 minutes dans un plat avec une feuille d’aluminium par dessus.
Variantes de la Recette
Pour la viande du pulled pork:
- 1,2 kg d'épaule de porc
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- huile d'olive
Solution 1 : faire un dry rub
- 80 grammes de sucre roux
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe d’oignons en poudre
- 4 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à soupe de piment de cayenne moulu
- 1 c. à soupe d’épices à chili
- 1 c. à soupe de poivre noir concassé
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à soupe d'origan
Solution 2 : utiliser de la sauce barbecue
- 500 grammes de sauce barbecue
- 4 c.
Éplucher et émincer les oignons. Ajouter l'épaule de porc dans un grand plat qui passe au four. Mettre les oignons au fond du plat.
Pour la variante avec de la sauce barbecue : mélanger la sauce barbecue et le ketchup, puis badigeonner généreusement la viande sur toutes les faces.
Pour la variante avec le dry rub : badigeonner le porc avec de l'huile d'olive, mélanger toutes les épices dans un bol puis les verser sur la viande. Elles vont accrocher grâce à l'huile d'olive.
Ajouter environ 15cl d'eau au fond du plat. Ajouter les feuilles de laurier sur la viande.
Faire cuire à 110°C pendant au moins 6h. Si le morceau de porc est plus gros, faire cuire au moins 8h.
Humidifier la viande toutes les heures avec un vaporisateur et un mélange eau/jus de pomme dans les proportions suivantes : 50/50. Retourner le porc plusieurs fois durant la cuisson pour qu'il dore sur toutes les faces.
Sortir le plat du four, laisser refroidir un peu, puis l'effilocher avec une fourchette. Si la viande est correctement cuite, elle doit se détacher toute seule. Si ce n'est pas le cas, remettre au four pour 1h.
Comment Manger le Pulled Pork ?
Une fois que le pulled pork est prêt, il existe de nombreuses façons de le manger. Voici nos préférées :
Burger au Pulled Pork
Première façon de manger le pulled pork, et probablement la plus gourmande : sous forme de burger. C’est prêt ! Vous pouvez le manger dans un pain chaud ou un pain froid, selon vos préférences.
Pulled Pork et Frites
Pour profiter pleinement du pulled pork et de toutes ses saveurs, il n’y a rien de meilleur que de le manger tel quel. Évidemment, vous pouvez l’accompagner de frites et c’est ce qui se fait beaucoup aux États-Unis.