Envie d’épater tous ceux que vous aimez avec un plat familial et gourmand ? Découvrez dans cet article tous les secrets pour réussir à coup sûr cette recette emblématique qui ravira les papilles des plus gourmands. Savoureuse alternative au traditionnel rôti de bœuf, ce rôti de veau moelleux et juteux fera à coup sûr l'unanimité.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg épaule de veau désossée
- 1 Oignon
- 10 Mini carottes
- 15 cl Vin blanc
- 1 Botte d'asperges vertes
- 50g Farine
- 1 cuil. à café Concentré de tomates
- 1 Bouquet garni
- 200g Champignons de paris
- 1 Bouquet d'oignons nouveaux
- 2 gousses Ail
- 2 cuil.
Préparation
La cuisine de l’épaule de veau est un vrai régal pour les amateurs de plats gourmands et savoureux. Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien sélectionner les ingrédients et de suivre quelques étapes simples.
- Choisissez une cocotte ou un plat à four.
- Préchauffez le four à 170° C (th 6).
- Faites fondre 25 g de beurre.
- Posez l’épaule et faites-la colorer sur toutes ses faces.
- Ajoutez dans la cocotte les oignons finement émincés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
- Glissez la cocotte au four et laissez cuire 45 mn à 1 h.
- Faites fondre légèrement les caramels dans une casserole puis versez 2 verres d’eau et le cube de bouillon.
- Laissez cuire 10 mn.
- Vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez la préparation à la viande.
- Epluchez le céleri. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
- Réduisez-le en purée et laissez-le s’égoutter.
- Faites réchauffer le céleri, assaisonnez et incorporez un peu de crème.
- Tranchez la viande.
- Servez-la avec la purée de céleri.
Conseils pour une épaule de veau réussie
Pour que votre épaule de veau soit tendre et savoureuse, il est crucial de bien choisir la viande. Optez pour une épaule de veau d’origine locale et de préférence bio. La viande doit être légèrement rosée et bien en chair.
Le secret d’une bonne épaule de veau réside également dans la marinade. N’hésitez pas à la faire mariner quelques heures avant la cuisson avec du vin blanc, des herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive.
Pour un jus de cuisson encore plus aromatique, ajoutez une ou deux cuillerées de fond de veau. Et quelle que soit la garniture que vous prévoyez, n'hésitez pas à la faire revenir dans ce jus parfumé pour l'imprégner de toutes les saveurs !
Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur ait bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé.
Pour une viande bien tendre, demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre telle que de l’épaule ou la noix de veau. Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer.
Quel accompagnement conseillez-vous avec ce rôti de veau moelleux ?
De nombreux accompagnements sont possibles pour cette recette de rôti de veau. Vous pouvez choisir des féculents comme des tagliatelles, des pommes de terre ou une portion de riz. Vous pouvez aussi préparer des légumes verts comme les haricots qui se marient très bien avec cette viande. Vous pouvez également cuire vos pommes de terre ou légumes directement dans votre cocotte avec la viande après les avoir épluchés.
Pour aller plus loin, vous pouvez préparer un risotto ou encore un tian de légumes pour faire plaisir à vos invités.
Tableau récapitulatif des étapes de préparation
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation des ingrédients (légumes, viande, aromates) |
| 2 | Saisir l'épaule de veau dans une cocotte |
| 3 | Ajouter les légumes et les aromates |
| 4 | Déglacer avec du vin blanc et ajouter du bouillon |
| 5 | Cuisson au four à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure |
| 6 | Préparation de la purée de céleri (optionnelle) |
| 7 | Trancher et servir l'épaule de veau avec la purée de céleri ou d'autres accompagnements |