Chez iDealwine, nous aimons le vin, mais nous aimons également cuisiner! Découvrez cette succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures au four). « Cuite longtemps à four doux, la viande devient ultra fondante pour un plat roboratif très, très gourmand. »
Ingrédients et Préparation
Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande.
Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge.
Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°.
Accompagnements
Commencez par préparer vos pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez.
Préparez ensuite la purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème.
Dressage et Service
Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus.
Variante de la Recette
Salez et poivrez un rôti d’épaule de porc de 500 g. Faites-le dorer à la poêle sur toutes les faces, puis ajoutez 1 gousse d’ail, 1 oignon coupé en quartiers et 2 gros zestes de citron. Couvrez avec 50 cl de lait entier et laissez frémir quelques minutes. Versez le tout dans un plat et faites cuire 4 à 5 h au four préchauffé à 130 °C (th. 45). Piquez 3 aubergines et faites-les cuire 40 mn au four (th. 220 °C, th. 78), en les retournant toutes les 10 mn. Écrasez la chair des aubergines avec 1 petite gousse d’ail hachée et 1 c. Dans une poêle, faites sauter les pommes de terre pelées avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Dressez la viande et les pommes de terre avec la purée d’aubergines dans deux assiettes, salez et poivrez.
Suggestion d'Accompagnement Alternatif
Servir la viande accompagnée :
La garniture :
Faire revenir un oignon puis y ajouter les lardons.
Faire cuire à l'anglaise les brocolis.
Ecraser grossièrement, à la fourchette, la chaire des pommes de terre ainsi que les brocolis.
Accord Vin et Mets
L'épaule de porc, confite longuement et fondante, imprégnée de la douceur épicée de la moutarde, demande un vin aux semblables qualités, tels un Rhône de grenache ou un vin du sud-ouest arrondi par le millésime ou par l'age.
Quelques suggestions:
- Côtes du Rhône méridionales: Le Grenache est un cépage unique, à la sensualité terriblement séduisante, et à la douceur toute méridionale. L'épaule confite se fond dans ce côte du Rhône, les notes d'épices douces du vin relancent les parfums de la moutarde qui a imprégné la viande. Un accord charnel.
- Cahors Haut Pays: Les Malbecs - ou Auxerrois - de Cahors donnent des vins de puissance mais qui, lorsqu'ils proviennent du plateau calcaire, lors de millésimes généreux, ou avec un peu d'age, produisent des vins d'une finesse remarquable. L'accord se fait alors sur le charnu apaisé du Cahors, le fondant de la viande et les notes épicées du vin et du condiment.
- Brouilly Beaujolais: Le porc est l'ami du Gamay et du Beaujolais.
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