Lorsque les jours raccourcissent et que le froid commence à envelopper les fins d'après-midi, nos envies culinaires tendent vers des plats réconfortants et généreux. L’émincé de porc aux champignons est un plat complet qui s’adapte parfaitement à un dîner en famille ou entre amis. C’est le type de recette qui se transmet de génération en génération et qui rappelle que la cuisine française est un trésor de goût et de convivialité.
Ingrédients et Préparation
Ces ingrédients forment la base de notre recette et peuvent facilement être trouvés dans n’importe quel supermarché. La qualité des ingrédients détermine le succès de votre plat. Choisissez un porc Label Rouge ou bio pour garantir tendreté et saveur. L’ail frais se reconnaît à sa fermeté et l’absence de germe vert. En plus des ingrédients principaux, pensez à prévoir quelques ustensiles de cuisine essentiels pour faciliter la préparation.
Ingrédients de base:
- Émincé de porc
- Champignons (de Paris, shiitake, pleurotes ou girolles)
- Oignons
- Ail
- Huile d'olive
- Bouillon de volaille
- Crème fraîche
Étapes de préparation:
- Étape 1 : Commencez par laver et émincer finement les champignons ainsi que les oignons.
- Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez les oignons et l’ail.
- Étape 3 : Ajoutez ensuite l’émincé de porc et faites-le dorer pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement.
- Étape 5 : Ajoutez le bouillon de volaille et la crème fraîche, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Variantes et Personnalisations
Pour personnaliser votre émincé de porc aux champignons, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients selon vos envies. Pour une note un peu plus sucrée, essayez d’ajouter des morceaux de pomme ou des figues. En Normandie, on ajoute traditionnellement un trait de calvados pour une saveur authentique. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou de la crème de soja.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre plat :
- Pour obtenir une viande parfaitement tendre, évitez de trop cuire l’émincé de porc. La température interne idéale est de 63°C.
- La technique de la saisie est cruciale pour développer les saveurs. Chauffez votre poêle jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille avant d’ajouter l’huile.
- La clé est de ne pas surcuire la viande et de la faire revenir à feu moyen-vif pour la saisir rapidement.
- L’erreur la plus fréquente consiste à cuire la viande trop longtemps, la rendant sèche et filandreuse. Évitez également de saler la viande avant cuisson, cela favorise la perte de jus.
- Une sauce qui tourne résulte souvent d’un feu trop vif lors de l’ajout de crème.
- Pour une saveur exceptionnelle, flambez la viande avec un trait de cognac après la saisie.
Accompagnements et Vins
Pour accompagner cet émincé de porc champignons, nous vous recommandons un gratin dauphinois ou du riz basmati. Un légume vert, comme des haricots verts sautés ou des brocolis vapeur, peut aussi parfaitement équilibrer le plat. Les sommeliers recommandent un Côtes du Rhône rouge ou un Bourgogne Pinot Noir pour sublimer les saveurs umami des champignons. Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais s’accordera parfaitement.
Conservation
Cet émincé de porc aux champignons se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est également possible de congeler ce plat jusqu’à 3 mois. Pour préserver au mieux les qualités gustatives, laissez refroidir complètement avant réfrigération.
Recette Alternative: Émincé de Porc à la Crème et au Paprika
Envie d'un plat réconfortant et savoureux ? Essayez notre recette d'émincé de porc à la crème et au paprika !
Ingrédients:
- Émincé de porc
- Champignons
- Échalotes
- Crème fraîche
- Fécule
- Beurre
- Huile d'olive
- Persil
- Poivre
- Paprika
Préparation:
- Dans une grande poêle, ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir la viande quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Mettre la viande dans un récipient.
- Dans la même poêle, faire chauffer le beurre et ajouter les champignons ainsi que les échalotes.
- Mélanger la crème et la fécule à l’aide d’une fourchette et ajouter dans la poêle. Poivrer et ajouter une pincée de paprika.
- Remettre la viande, ajouter le persil, mélanger et laisser cuire 1 minute pour que l’ensemble soit bien chaud.