L'univers de la restauration à emporter connaît une croissance remarquable, transformant les habitudes de consommation alimentaire et ceci depuis la crise de la Covid. La mise en place de la vente à emporter nécessite d'investir dans des contenants de stockage et de présentation pour les clients, mais aussi des emballages compatibles avec un transport pour livraison et une conservation adaptée. Face à cette évolution, le choix des contenants adaptés devient un enjeu pour les professionnels de la restauration hors foyer. Cela se cumule avec la mise en place du tri sélectif, la suppression des plastiques et donc une approche qui doit tendre à reduire nos déchet: En effet, comme le dit l'Adage: "Le meilleur déchet est celui que l'on en produit pas". La vente à emporter va donc à l'encontre en générant des déchets que la restauration "assise" ne produit pas. Il faut donc à tout prix réduire l'impact environnementale même si désormais ce mode de consommation est ancré dans nos consommations.
En effet, l'essor de la vente à emporter s'explique par plusieurs facteurs : rapidité du service, prix compétitifs (environ 15 à 20% moins chers que la consommation sur place), et possibilité de déguster des plats variés à domicile. Au-delà de son rôle premier de protection des aliments contre les contaminations extérieures, il facilite le transport des préparations avec tous les circuits de livraison disponibles jusqu'au lieu de consommation. Un contenant de qualité préserve les caractéristiques organoleptiques des plats (température, texture, saveur) tout en les protégeant des chocs et de la poussière pendant le trajet. Par ailleurs, il constitue un véritable outil de communication pour les établissements. Il véhicule l'image de marque et les valeurs de votre établissement auprès de vos clients. Un packaging soigné et personnalisé renforce la notoriété du restaurant, de la boulangerie, du traiteur...et fidélise la clientèle.
Les Matériaux d'Emballage les Plus Courants
Les matériaux d’emballage les plus fréquemment utilisés dans l’industrie alimentaire sont : les plastiques (barquettes en plastique, gobelet, pot à salade), les papiers kraft (sacs et sachets alimentaires) les cartons (barquettes en carton), les verres et les métaux.
Le Papier Kraft
Le papier kraft s'impose comme une solution écologique et résistante pour les emballages alimentaires. Sa robustesse permet de transporter des commandes volumineuses sans risque de déchirure. Opaque, il protège efficacement les aliments des regards extérieurs.
Le Carton
Le carton, quant à lui, offre un excellent compromis entre légèreté et solidité. Fabriqué à partir de fibres de bois (cellulose), il est recyclable et biodégradable. Idéal pour les livraisons de plats variés, il présente toutefois une sensibilité à l'humidité qui peut limiter son utilisation pour certaines préparations.
La Pulpe de Canne Ă Sucre (Bagasse)
La bagasse constitue une alternative écologique particulièrement appréciée dans le secteur de la restauration rapide. Résistante à la graisse et à la chaleur, elle permet de réchauffer les plats au micro-ondes ou au four traditionnel sans altération.
Le Bois Naturel
Le bois naturel séduit par son esthétique et sa faible empreinte écologique. Compatible avec différents types de repas, il résiste bien à l'humidité et conserve efficacement les aliments crus ou cuits.
Les Emballages en Marc de Café
Les emballages en marc de café, innovation récente, combinent résine PP/PE et marc recyclé.
Les Différents Types d'Emballages et Leurs Utilisations
La forme et la taille: Le choix de la forme de l'emballage dépend directement du type de préparation à conditionner. La praticité et la facilité d'utilisation: Un bon emballage pour la vente à emporter doit être facile à manipuler, tant pour le personnel que pour les clients. Les contenants doivent se monter rapidement et se refermer aisément pour optimiser le temps de préparation des commandes. La conservation des qualités organoleptiques: L'emballage doit préserver les caractéristiques sensorielles des plats (goût, texture, odeur) pendant toute la durée du transport. Il doit également maintenir la température adéquate, qu'il s'agisse de préparations chaudes ou froides.
Boîte Pizza
La boîte pizza représente un incontournable de la vente à emporter. Sa conception spécifique permet de conserver la chaleur tout en évitant que la condensation ne ramollisse la pâte. Les modèles en carton kraft, disponibles en différentes dimensions, s'adaptent à tous les formats de pizzas, des individuelles aux familiales. Voussert vous propose une large gamme de boite pizza sachant que les plus courantes sont la 29X29 cm ou 33x33 cm.
Coque Hamburger
Pour les hamburgers, la coque hamburger constitue la solution idéale. Ce contenant protège efficacement le burger des manipulations et maintient tous les ingrédients en place pendant le transport. Les modèles en carton avec système de fermeture sécurisé évitent les débordements de sauce tout en conservant la chaleur. Il permet aussi au client de déguster son hamburger. Voussert propose une large gamme de boite hamburger fabriquées en France.
Boîte Carton Salade
La boîte carton salade, avec son format adapté, permet de conserver la fraîcheur des crudités et d'éviter qu'elles ne s'écrasent pendant le transport. Les modèles avec couvercle transparent offrent une visibilité sur le contenu tout en assurant une fermeture hermétique.
Barquettes Compartimentées
Pour les plats froids plus élaborés, les barquettes compartimentées permettent de séparer les différents éléments de la préparation, évitant ainsi les mélanges indésirables. Leur étanchéité garantit l'absence de fuites, même en cas de sauces ou de vinaigrettes.
Pot à Pâtes
Le pot à pâtes, également appelé pasta box ou pot bucket, représente une solution pratique pour les plats de pâtes à emporter. Sa forme cylindrique et sa capacité thermique permettent de conserver la chaleur des préparations pendant le transport. Les modèles avec couvercle hermétique évitent les débordements de sauce.
Boîtes Take Away
Pour les plats mijotés et autres préparations chaudes, les boîtes take away en carton, pot carton rond ou en bagasse offrent une isolation thermique efficace.
Barquette Carton
Avec la disparition progressive des emballages en plastiques, le carton kraft, produit totalement recyclable est devenu incontournable. La barquette charcutière encore de beau jour ! La barquette charcutière qui existe du 40 grs au 3000 grammes et fabriqué en polystyrène a encore une large plage d'utilisation notamment dans la vente à emporter des traiteurs et charcutiers. Elle a aussi encore sa place pour la classique portion de frite lors d'une manifestation.
RĂ©glementation et Normes Concernant les Emballages Alimentaires
Les emballages destinés au contact alimentaire doivent respecter des normes strictes pour garantir la sécurité des consommateurs. En Europe, le règlement CE 1935/2004 établit les exigences générales applicables à tous les matériaux en contact avec les denrées alimentaires. En France, des restrictions supplémentaires concernent l'utilisation des plastiques à usage unique. Les professionnels doivent donc s'assurer que leurs emballages portent la mention "contact alimentaire" ou le pictogramme représentant un verre et une fourchette.
Le temps où les emballages ne jouaient qu’un rôle de barrière inerte et imperméable entre l’aliment et l’environnement extérieur est révolu. À l’heure actuelle, on exige de l’emballage d’augmenter la durée de vie du produit et de garder sa qualité. L’emballage doit aussi communiquer des informations au consommateur, lui rendre service, et ce, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit.
Les Emballages et la Loi Européenne
C'est l'un des derniers grands textes que les Etats et les eurodéputés devaient adopter avant la fin de la mandature : la loi européenne sur les emballages. Malgré un intense lobbying, l'UE a pris différentes mesures visant à atteindre une réduction de 5% du volume de déchets d’emballages d’ici 2030 (par rapport à 2018), puis de 10% en 2035 et de 15% en 2040.
Fin des Plastiques Ă Usage Unique
C'est la mesure phare du texte : la fin des emballages plastiques à usage unique dans la restauration pour les aliments et boissons consommés sur place. L'interdiction a déjà été mise en place en France à travers la loi Agec depuis 2020, et sera désormais généralisée à l'ensemble de l'Europe à compter de 2030. Seront également bannis à compter de cette date, les contenants plastique à usage unique comme les flacons miniatures de shampoing dans les hôtels, les dosettes de sauces, les emballages plastiques des fruits et légumes, les films plastiques pour les valises dans les aéroports, les sacs plastiques ultralégers ou encore les chips de polystyrène utilisées dans les colis.
Interdiction des PFAS
Déjà présents dans l'eau ou les sols, les polyfluoroalkylés, plus connus sous le nom de PFAS, ou "polluants éternels" en raison de leur persistance dans l’environnement, se retrouvent aussi dans les fruits et légumes consommés en Europe et dans les emballages comme les boîtes à pizza ou à nuggets. La législation entend donc interdire, à partir de 2026, l’ajout de ces PFAS dans les emballages en contact avec des aliments. Affaiblissement du système immunitaire et hormonal, cancers, diabètes, obésité, retard de développement du fœtus, les impacts des PFAS sur la santé sont nombreux. Le coût annuel de l’exposition aux PFAS pour la santé publique européenne est ainsi estimé entre 52 et 84 milliards d’euros.
Mise en Place d'un Système de Consigne
Le texte oblige aussi les Vingt-Sept à établir un système de consigne pour les bouteilles en plastique et canettes métalliques d’ici 2029 quand le taux de collecte de ces déchets n'atteint pas 80%. Selon une source parlementaire, seuls 4 pays, dont l’Italie et la France, seraient concernés. Il prévoit aussi la mise en place d’emballages réutilisables dans le e-commerce, l'électroménager, les boissons, ... 10% des boissons alcoolisées, à l’exception du vin et des spiritueux, devront ainsi être vendues dans des emballages réutilisables d'ici 2030. Initialement envisagés, les objectifs d’emballages réutilisables pour les boissons et aliments à emporter ont disparu de l’accord final. Les restaurateurs seront simplement tenus d’accepter sans frais, dès 2027, les contenants apportés par leurs clients, et devront proposer eux-mêmes des options de contenants réutilisables.
Objectif 100% Recyclé en 2035
À partir de 2035, 100% des emballages devront être recyclés et à partir de 2030, ces emballages devront être conçus de manière à être recyclables. Sans cela, ils ne pourront plus être mis sur le marché. "C’est une incitation très forte à investir dans les filières de recyclage", commente Pascal Canfin, eurodéputé Renew et président de la Commission environnement. Pour atteindre ces objectifs, au moins 90% des matériaux d’emballages (plastique, bois, aluminium, verre, carton…) devront être collectés séparément d’ici 2029. Les emballages en bois (boîtes de camembert, bourriches d’huîtres…) ou en cire (Babybel) sont exemptés à ce stade de l’obligation de recyclage.
Obligation d'Incorporer du Plastique Recyclé et Clauses Miroirs
Enfin, le texte introduit une obligation d’incorporer 10% de plastique recyclé dans les emballages plastiques à partir de 2030. Pour certains emballages comme les bouteilles d’eau en plastique, le seuil est de 30% de plastique recyclé en 2030 et 65% en 2040. Des "clauses miroirs" s’imposeront également aux emballages en plastique fabriqués en dehors de l’UE pour s’assurer qu’ils respectent les normes européennes, et ainsi éviter l’essor d’importations de "faux plastique recyclé".
Personnalisation des Emballages Alimentaires
Pour se différencier et marquer les esprits, les entreprises du secteur alimentaire (pizzerias, boulangeries, pâtisseries, épiceries, restaurants, etc.) font appel aux services d’imprimeurs pour se fournir en packagings alimentaires personnalisés. En proposant des emballages alimentaires personnalisés, les imprimeries peuvent aider leurs clients à se différencier et à fidéliser leur clientèle.
Les emballages personnalisés permettent de renforcer l’image de marque d’une entreprise. Ils attirent l’attention des consommateurs et créent une identité visuelle forte. L’esthétique et la fonctionnalité des emballages sont essentielles pour fidéliser les clients. Un emballage bien conçu améliore l’expérience utilisateur et incite les clients à revenir.
Les Risques et les ContrĂ´les
Dans le cadre du plan annuel de contrôle des matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (MCDA), 1 332 établissements ont été contrôlés et 375 échantillons de produits en contact avec des denrées ont été analysés en 2021. À l’issue des contrôles, un produit sur cinq présentait une anomalie, notamment ceux utilisant du carton, du plastique ou de la céramique.
Les anomalies les plus couramment rencontrées concernent le respect des dispositions règlementaires relatives à l’étiquetage des MCDA. En effet, le nom ou la raison sociale et l’adresse du responsable de la première mise sur le marché (RPMM) sont régulièrement absents. Cette absence d’information est encore plus fréquente pour les articles reconditionnés à l’unité.
D’autres allégations figurant sur les articles ont été à l’origine de nombreuses non-conformités comme l’utilisation d’allégations « sans » (« sans PFOA (acide perfluorooctanoïque classé cancérogène) », « sans BPA » (bisphénol A reconnu comme perturbateur endocrinien), etc. De nombreuses allégations environnementales ont été observées telles que « emballage écologique », « biodégradable » ou « compostable », alors que rien ne le prouvait.
Les Différents Types de Plastiques Alimentaires
Afin de vous conseiller sur le choix de vos emballages alimentaires plastique, les équipes de Mon-emballage vous aident à comprendre les différentes matières.
PET (Polyéthylène Téréphtalate)
Une matière à la fois légère, solide et recyclable ! Le plastique Polyéthylène Téréphtalate (PET) est un plastique de type polyester saturé (par opposition aux polyesters thermodurcissables). Il est le plus utilisé pour la fabrication de barquette plastique à usage unique car il est léger et se recycle très facilement. L'emballage PET est donc un produit aussi utile qu'efficace. Le plastique PET ou APET est conseillé pour une utilisation froide, vous pouvez ainsi emballer vos préparations froides comme vos salades, entrées ou encore desserts. Ces emballages alimentaires plastique sont même compatibles avec le congélateur sans problème.
PVC (Polychlorure de Vinyle)
Un bon isolant thermique et pratique pour emballer vos produits ! Le polychlorure de vinyle (PVC) ou chlorure de polyvinyle est un polymère thermoplastique de grande consommation, amorphe ou faiblement cristallin. Il est constitué à 57% de sel et à 43% de pétrole. Le PVC est la seule matière plastique constituée pour plus de 50 % de matière première d’origine minérale. Le plastique PVC est notamment utilisé dans l'industrie mais c'est également le plastique utilisé pour la fabrication du film alimentaire étirable. Il est très résistant et surtout est un bon isolant étirable. Cette matière confère souplesse tout en étant résistante à la déchirure.
PEBD (Polyéthylène Basse Densité)
Le Polyéthylène Basse Densité (PEBD) est malléable et flexible. Sa grande pureté permet l'emploi de ce matériau plastique dans de nombreuses applications industrielles. Le PEBD est à la fois souple et résistant, il est notamment très utilisé pour la fabrication des sacs plastique bretelles 50 microns, que l'on connait aussi sous le nom de sac de caisse. Il dispose d'une très bonne résistante mécanique qui permet un risque de déchirure minime voire nulle. Il s'agit d'un composant à la fois souple, rigide et résistant, idéal pour les barquettes.
PP (Polypropylène)
Le polypropylène (PP) est une variété de plastique très répandue dans l’agroalimentaire. C'est un matériau alliant rigidité et souplesse lors des chocs. Il reprendra naturellement sa forme après un choc de moyenne amplitude. Le plastique PP est très utilisé pour les barquettes plastique micro-ondables et les barquettes plastique scellables. Légèreté et robustesse définissent cette matière d'emballage alimentaire plastique.
PS (Polystyrène)
Le polystyrène (PS) est un thermoplastique. Le polystyrène de base, appelé PS cristal, est une matière dure et cassante, pouvant être transparente ou colorée. Il peut servir à fabriquer des produits rigides ou en mousse.Le plastique PS est très utilisé pour la fabrication des barquettes plastique sans couvercle, comme les barquettes de frites.
PEHD (Polyéthylènes Haute Densité)
Une matière résistante et munie d'une grande flexibilité ! Les Polyéthylènes Haute Densité (PEHD) sont des plastiques semi-cristallins. Ils se distinguent par une résistance élevée à l'abrasion et à l'usure. Ils bénéficient d’une grande dureté, rigidité et résistance à la traction.
TAG: #Pizza