Lorsque l’on parle de barbecue ou de repas convivial entre amis, les merguez sont souvent incontournables. Cuisiner des merguez peut sembler simple, mais obtenir une cuisson parfaite nécessite quelques astuces. Mais comment réussir leur cuisson à la perfection pour qu’elles soient savoureuses et bien grillées ?
Choisir et Préparer les Merguez
Pour commencer, il est essentiel de choisir de bonnes merguez. Pour commencer, il est crucial de choisir des merguez de qualité. Privilégiez celles issues de la boucherie artisanale plutôt que de grands distributeurs. Si les bonnes merguez s’apprécient avec le palais, il est important de s’attarder sur leur aspect et leur composition.
Les véritables merguez sont reconnaissables à leur chair rouge orangée et aux morceaux de viande (le grain) que l’on aperçoit à travers le boyau naturel. Mais elles se distinguent également par leur composition : si les chipolatas sont des saucisses de porc, les merguez, elles, sont constituées de viandes de bœuf et de mouton. Enfin, les épices sont un ingrédient incontournable des merguez. Elles vont définir la saveur et le piquant des merguez.
Pour réussir la cuisson des merguez, il est important de bien préparer la grille du barbecue ou la poêle que vous allez utiliser. Assurez-vous qu’elle soit bien chaude avant de déposer les merguez.
Techniques de Cuisson
Cuisson au Barbecue
La cuisson des merguez au barbecue est un indispensable de tout repas estival. Faites chauffer le barbecue à feu moyen et graissez soigneusement la grille pour y saisir les merguez sur toutes leurs faces. Laissez-les ensuite cuire entre 7 et 10 minutes en remontant la grille ou en décalant la viande par rapport aux braises.
Bien cuire vos merguez au barbecue La cuisson au barbecue est différente puisqu'en principe, votre appareil sera déjà chauffé. Assurez-vous que votre barbecue est propre et bien huilé pour éviter que les merguez ne collent. La température du barbecue doit être autour 200 degrés. Enfin, placez les merguez sur une partie du gril où elles ne sont pas directement au-dessus des flammes.
Cette méthode permet aux merguez de cuire lentement et uniformément. L'idéal est d'avoir une grille qui est assez haute. Les merguez vont libérer de la graisse en cuisant. Elle va ensuite tomber sur les cendres. Si les cendres sont trop proches, la graisse libérée va venir carboniser vos merguez, ce qui peut être toxique et vous rendre malade.
Comme la plupart des saucisses, elles doivent être à la fois grillées et cuites à cœur. L’idéal est donc de les exposer d’abord à une chaleur vive puis de baisser la température. Cela est compliqué si l’on utilise un barbecue traditionnel au charbon de bois. La première solution est de les placer sur la grille lorsque vos braises sont encore bien chaudes mais ont commencé à décliner. Vous pouvez également remonter la grille une fois que les saucisses sont bien dorées. Si votre barbecue a trop refroidi et est équipé d’un couvercle, fermez-le pour favoriser la cuisson à cœur.
Cuisson à la Plancha
Considérée comme l’alternative saine au barbecue, la cuisson des merguez à la plancha permet tout autant de cuisiner un repas estival que de préparer un couscous royal. Sans ajouter de matière grasse, saisissez les merguez 4 minutes sur chaque face pour qu’elles grillent et cuisent de manière uniforme.
Cuisson à la Poêle
À l’instar de toute viande à grillades, la cuisson des merguez à la poêle permet de se régaler même quand le temps n’est pas au barbecue. Si vous optez pour la poêle, chauffez-la à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive. Déposez ensuite les merguez et laissez cuire environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Faire des merguez à la poêle est une bonne idée pour un déjeuner sur le pouce. Vous pouvez ensuite les manger avec une bonne purée. Le chef conseille de commencer par une cuisson à froid. Cela veut dire qu'il n'est pas nécessaire de préchauffer la poêle.
Placez vos saucisses dans une poêle froide sans ajout de matière grasse. Elles ne vont pas coller : en cuisant, les merguez libèrent naturellement du gras et du jus. Cela leur permet de chauffer progressivement sans les assécher ni trop les cuire. Une cuisson d'une dizaine de minutes suffit. Le chef recommande aussi de ne pas les saler, car elles contiennent déjà du sel.
Cuisson au Four
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 200°C. Disposez les merguez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Conseils Importants
- Ne pas piquer les merguez avant la cuisson: En les piquant, vous risquez de perdre le jus savoureux et de rendre la viande sèche. En effet, il est crucial de ne pas piquer les merguez avant ou pendant la cuisson.
- Surveiller la cuisson: La cuisson des merguez exige une surveillance attentive. Évitez de les laisser sans surveillance pour éviter les brûlures. Il est conseillé de les retourner régulièrement.
- Vérifier la cuisson interne: Assurez-vous que les merguez soient bien cuites à cœur, surtout si elles sont épaisses. Une merguez bien cuite doit avoir une température interne d’au moins 70°C.
- Laisser reposer: Enfin, une fois les merguez cuites, laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Enfin, laissez reposer les merguez pendant quelques minutes après la cuisson.
Comment Savoir si les Merguez Sont Bien Cuites ?
Une saucisse a besoin d’être bien cuite à cœur. Le temps de cuisson des merguez varie selon le mode. Au barbecue, il faudra compter entre 10 et 15 minutes selon leur gabarit, en commençant par 3 minutes à feu assez fort. Il est important qu’elles n’entrent pas en contact avec la flamme et de les retourner souvent avec une pince.
On évitera ainsi qu’elles brûlent sur une seule face, ce qui peut induire en erreur quant à la cuisson. Une merguez est cuite quand sa couleur est uniforme. Le plus simple restera donc, une fois le délai écoulé, de sacrifier l’une d’entre elles à la découpe. Pour accélérer un peu le processus, le couvercle du barbecue sera toujours un bon allié.
Accompagnements Suggérés
Pour sublimer vos merguez, pensez aux accompagnements qui sauront mettre en valeur leur goût intense. Pour accompagner vos merguez, de nombreux choix s’offrent à vous.
- Une salade fraîche apporte de la légèreté et équilibre vos merguez. Ajoutez une vinaigrette maison : mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde, du sel et du poivre pour lier tous les ingrédients.
- Pour des accompagnements savoureux, opte pour des légumes grillés comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines. Ces légumes se marient parfaitement avec les merguez et ajoutent une touche de fraîcheur à ton plat.
- Sauce pikliz : Une sauce haïtienne épicée à base de chou, carottes, piments et vinaigre. N’oubliez pas les sauces qui peuvent aussi accompagner vos merguez.
- Enfin, pour sublimer ton plat, réalise une sauce maison en mélangeant du yaourt grec avec de l’ail écrasé, du jus de citron, du cumin et du paprika. Cette sauce apportera une note de fraîcheur et relèvera les saveurs des merguez.