L'échine de porc, située au-dessus du plat de côte, est une viande particulièrement tendre qui se prête merveilleusement bien à la cuisson au four. Pour obtenir un rôti savoureux et fondant, il est essentiel de maîtriser le temps et la température de cuisson. Ce guide vous fournira toutes les informations nécessaires pour réussir la cuisson de l'échine de porc au four, en mettant l'accent sur les techniques pour préserver sa tendreté et son goût.
Préparation de l'Échine de Porc
Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer correctement l'échine de porc. Sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance. Salez et poivrez généreusement la viande de tous les côtés.
Pour une échine confite, suivez ces étapes :
- Salez et poivrez l’échine de porc.
- Faites-la dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pour bien la colorer sur toutes les faces.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé.
- Versez le vin blanc ou le cidre, ajoutez la moutarde (si utilisée), puis remettez la viande dans la cocotte.
Cuisson au Four
La cuisson au four est idéale pour les rôtis de porc. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Placez votre rôti dans un plat entouré des pommes de terre lavées mais non épluchées, des lardons, des bouquets garnis et des oignons.
- Salez, poivrez, répartissez l’huile de tournesol.
- Enfournez votre rôti de porc durant 15 minutes puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Arrosez régulièrement votre rôti avec le jus de la cuisson.
Températures et Durées de Cuisson
Privilégiez la cuisson au four pour les rôtis de porc à 210°C durant le premier tiers de la cuisson puis 180°C pour les deux tiers suivants. En termes de temps de cuisson, comptez 30 minutes par livre. Pour éviter de dessécher la viande, ajoutez un bol d’eau dans votre four.
Pour une échine d’environ 1,5 kg, glissez ensuite le plat dans un four à 160°C (thermostat 5) pendant au moins 2 heures.
Cuisson en Cocotte au Four
Vous pouvez également opter pour une cuisson en cocotte au four. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h à 2h30 (ou au four à 150°C), en arrosant régulièrement.
Conseils pour une Échine Moelleuse et Goûteuse
- Mettez l’échine en cuisson avec son os pour garder plus de moelleux et de goût.
- Disposez-la dans un plat à gratin avec un peu d’eau pour plus de moelleux.
- Ne rajoutez aucun corps gras sur l’échine.
- Disposez, dans votre plat, autour de l’échine, des pommes de terre, des panais, des carottes taillées en gros dés et deux ou trois gousses d’ail juste épluchées.
- Salez légèrement les légumes et parsemez-les de quelques noisettes de beurre.
Vérification de la Cuisson
Vérifiez la cuisson en piquant l'échine avec un couteau, le jus qui en sort ne doit pas être rose. Utilisez un thermomètre à viande et retirez l'échine du four lorsque la température interne atteint 70°C.
Repos et Service
Après la cuisson, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper la viande. Retirez l’os avant de découper la viande en tranches. Un peu de jus sert juste à napper légèrement la viande.
Suggestions d'Accompagnement
- Pommes de terre sautées
- Ratatouille
- Mogette de Vendée
- Salade verte
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four (initial) | 210°C | 15 minutes |
| Four (principal) | 180°C | 30 minutes + 30 minutes par livre |
| Four (échine 1.5kg) | 160°C | 2 heures minimum |
| Cocotte au four | 150°C | 2h à 2h30 |