J’adore les châtaignes au four, c’est une vraie madeleine de Proust pour moi. Ayant grandi dans la Drôme, le pays des châtaignes était à proximité et c’était une gourmandise d’automne que nous partagions chaque année à la maison.
Le four permet d’obtenir des marrons chauds et grillés tout aussi bons mais sans l’odeur du feu… L’odeur de la châtaigne grillée embaume quand même bien la cuisine et ça fait partie de ces douceurs d’automne que j’aime tant ! Bon, ce plaisir s’accompagne aussi de quelques brûlures aux doigts au moment de déguster ces bonnes châtaignes chaudes si vous êtes aussi impatients que moi. 😉
C’est une recette ultra simple pour profiter des châtaignes même quand on n’a pas la chance d’avoir une cheminée pour les faire griller. Aujourd'hui, nous nous délectons encore des châtaignes grillées au four, un délice qui revient à chaque automne.
Comment savoir si les châtaignes sont bonnes à manger ?
Pour contrôler facilement les châtaignes qui sont bonnes à manger, plongez-les dans un saladier d’eau. Les châtaignes qui flottent sont à jeter, c’est signe qu’elles sont véreuses ou pourries (faites-moi confiance). Cela vous fera gagner du temps et vous évitera des déceptions après avoir épluché vos châtaignes.
En les ramassant, choisissez des fruits bien pleins et veillez à éliminer les fruits dont la peau est un peu recroquevillée, la châtaigne est véreuse. Et pour savoir à coup sûr si une châtaigne est véreuse, plongez les châtaignes dans un récipient plein d’eau. Celles qui remontent à la surface sont véreuses.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de châtaignes fraîches
Comment cuire des châtaignes au four ?
Voici les meilleures méthodes à suivre pour cuire des châtaignes à la perfection. Il ne vous reste plus qu'à choisir celle que vous préférez.
Préchauffez le four à 200°C ou sur thermostat 6-7. Préchauffez votre four à 220 °C. De mon côté, je commence toujours par les ébouillanter pendant quelques minutes. Cela permet qu’elles restent plus tendres et ça permet également de gagner du temps de cuisson des châtaignes au four sans qu’elles sèchent.
Dans leur recette, mes parents passaient directement les châtaignes au four sans les ébouillanter d’abord mais c’est comme vous voulez, ça permet de gagner quelques minutes de cuisson au four…
Étapes de la cuisson :
- Commencez par vérifier que vos châtaignes soient bonnes en les plongeant dans un saladier d'eau. Toutes celles qui remontent à la surface peuvent d'être jetées, c'est qu'elles sont mauvaises.
- À l'aide d'un couteau, réalisez une entaille dans les châtaignes afin qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Incisez les châtaignes avec un couteau en fendant leur peau du côté bombé. À l'aide d'un petit couteau, réalisez des entailles sur la partie bombée des châtaignes (cela facilitera l'épluchage). Commencez par faire une croix sur l'écorce de la châtaigne au niveau de la partie bombée. Entailler chaque chataigne avec la pointe d’un couteau, en partant d’un côté au niveau de la base plus claire, remonter au sommet de la chataigne et entailler jusqu’à l’autre côté.
- Dans une casserole portez à ébullition de l’eau et plongez-y les châtaignes. Faites cuire 3 minutes puis égouttez. Donc, 3 minutes dans de l’eau bouillante puis 15 à 20 minutes au four, en chaleur tournante à 200°C, selon la taille de vos châtaignes. Pour celles et ceux qui souhaitent passer les châtaignes directement au four sans les faire bouillir, c’est tout à fait possible, il faudra les laisser cuire 30 minutes environ.
- Faites préchauffer votre four à 200°C.
- Déposez ensuite les châtaignes sur une plaque à four et enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon la taille de vos châtaignes. Vous pouvez les remuer un peu en milieu de cuisson. Enfournez vos fruits pour 20 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes afin de ne pas vous brûler et dégustez.
Comment savoir si les châtaignes sont cuites ?
Vous pouvez vérifier la fin de la cuisson à l’aide de la pointe de votre couteau, elle doit s’enfoncer facilement dans la chair des fruits, sinon prolongez encore de 5 minutes. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque leur écorce s'est ouverte, et qu'elles ont une belle coloration brune. Les châtaignes sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent et que leur chair devient légèrement dorée.
A la fin de la cuisson, sortez les châtaignes du four et laissez-les tiédir. Faites bien attention lors de l'épluchage, car les châtaignes seront chaudes. Munissez-vous d'un torchon pour vous protéger des brûlures.
Astuces supplémentaires pour des châtaignes parfaites
- Pour déguster des châtaignes grillées au four ultra moelleuses, glissez un ramequin rempli d'eau dans le four pendant la cuisson. Cette astuce aidera à maintenir un taux d'humidité adéquat pour préserver leur texture.
- Enfermez-les une dizaine de minutes dans du papier journal une fois cuites, la peau sera plus facile à ôter.
Les bienfaits nutritionnels des châtaignes
Ces délicieux fruits d'automne offrent une excellente source d'énergie grâce à leur teneur élevée en glucides complexes. De plus, les châtaignes sont riches en fibres, en vitamines essentielles comme la vitamine C et le complexe B, ainsi qu'en minéraux comme le potassium et le magnésium. En plus, elles font baisser le taux de cholestérol dans le sang.
Avec une énergie détonante de 180 kcal pour chaque 100g, ce fruit ne fait pas les choses à moitié : il assure une satiété totale tout en boostant votre santé. Gorgé de magnésium et de calcium, ce produit de la nature n'est pas en reste côté potassium et vitamine C. Et la cerise sur la châtaigne : malgré ses 2g de lipides pour chaque 100g, les deux tiers de cette graisse sont des acides gras insaturés, transformant ce trésor en un allié du « bon » cholestérol. En clair, une explosion de bienfaits dans chaque bouchée, prête à électriser vos papilles et votre énergie.
La châtaigne est énergétique avec un apport calorique élevé et elle contient plus de 40% de glucides (235kcal/100g).
Autres méthodes de cuisson des châtaignes
Bien que la cuisson au four soit une méthode populaire, il existe d'autres façons de cuire les châtaignes :
- À la poêle : Pour une cuisson express, privilégiez la poêle. Entaillez les châtaignes et placez-les dans une poêle chaude et sèche. Secouez-les régulièrement pour une cuisson uniforme et une belle dorure. Comptez environ 10 à 15 minutes.
- À la casserole : Autre option : plongez les châtaignes épluchées dans une casserole d'eau et laissez-les mijoter pendant 20 à 25 minutes. Égouttez-les ensuite et délectez-vous.
- Au micro-ondes : Pour une solution rapide, optez pour la cuisson des châtaignes au micro-ondes. Entaillez-les, mettez-les dans un sachet en plastique adapté et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes à puissance moyenne.
- À la vapeur : Laissez vos produits mijoter pendant environ 20 à 30 minutes dans votre appareil. Assurez-vous que ce dernier soit parfaitement scellé pour que la vapeur ne s'échappe pas.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Préparation | Temps de cuisson | Température |
|---|---|---|---|
| Four | Entailler les châtaignes | 15-30 minutes | 200°C |
| Poêle | Entailler les châtaignes | 10-15 minutes | Moyenne |
| Casserole | Éplucher les châtaignes | 20-25 minutes | Ébullition |
| Micro-ondes | Entailler les châtaignes | 5-7 minutes | Moyenne |
| Vapeur | Aucune | 20-30 minutes | - |