Les carottes sont l’un des légumes les plus consommés dans le monde. Elles sont très polyvalentes et peuvent être utilisées dans presque tous les plats en cuisine. Il existe plus de 500 variétés cultivées, disponibles en différentes couleurs et formes. Les carottes peuvent être consommées crues ou cuites, en salade ou pour accompagner un plat. Elles sont riches en bêta-carotène, en vitamines C et B, et ont de nombreuses propriétés médicinales.
Comment Choisir et Préparer les Carottes
Avant de passer à l'étape cuisson, il est important de bien choisir ses carottes. Pour acheter les meilleures, il faut savoir que plus elles sont grosses, plus elles sont restées longtemps sous terre et plus elles sont sucrées. De même, plus la carotte est orange vif, plus son goût sera intense. Son feuillage, appelé fanes, joue également un rôle dans la saveur de la carotte.
Il n'y a pas de secret, plus vos carottes seront fraîches, plus elles seront fondantes. Comme les carottes sont présentes sur les étals toute l'année, il est important de repérer les différentes variétés. Les carottes primeur sont récoltées entre mai et juillet et sont tendres, juteuses et sucrées. Avec elles, vous n'aurez pas de problème pour avoir des carottes bien fondantes. On les reconnait car elles sont souvent vendues avec leurs fanes qui doivent être bien vertes.
Les carottes d'hiver (ou de garde) se consomment toute l'année. Ce sont elles qu'il faut méthodiquement choisir car si elles sont trop anciennes, elles seront déshydratées. Les sélectionner de taille moyenne est toujours mieux pour s'assurer de leur tendresse.
Les carottes des sables sont une autre variété qui se récolte de mai à juillet. Vous les avez certainement remarquées car elles sont vendues avec du sable et il faut les passer sous l'eau pour les préparer. Elles ont une texture fondante et sucrée qui nous fait craquer.
Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher les carottes si elles sont bien lavées. La peau contient des nutriments, donc si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez les cuire avec la peau.
Méthodes de Cuisson des Carottes
Si vous cherchez à cuire des carottes, il y a plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser. Voici quelques options populaires :
Cuisson à l'Eau
Cuire les carottes à l'eau est une alternative très simple. Toutefois, cette méthode nécessite de couper les carottes en rondelles pour une cuisson plus rapide. En effet, plus ce légume met du temps à cuire et plus il perd de ses qualités nutritionnelles. La cuisson à l'eau permet de déguster un légume croquant ou fondant.
Dans une grande casserole d'eau, il suffit d'ajouter du sel ou un bouillon de légumes puis de plonger les rondelles de carottes une fois que l'eau est bouillante. Après 15 minutes de cuisson, elles deviennent croquantes. Après 20 minutes sur feu doux, elles deviennent fondantes.
Instructions:
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les carottes surgelées dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire les carottes extra-fines pendant 10 à 12 minutes à partir de la reprise du frémissement et les carottes en rondelles durant 12 à 15 minutes.
- Les carottes sont bien cuites lorsqu’elles sont tendres mais encore légèrement fermes lorsqu’on les pique avec une fourchette.
Conseils:
- Ajoutez une pincée de sucre ou de miel à l’eau de cuisson pour intensifier la douceur naturelle des carottes. Vous pouvez également utiliser du bouillon au lieu de l’eau pour ajouter une saveur plus riche.
- Saler légèrement l’eau de cuisson peut rehausser la saveur des carottes. Toutefois, si vous souhaitez contrôler la quantité de sel, vous pouvez attendre la fin de la cuisson pour les assaisonner.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est la méthode la plus recommandée par les grands chefs. En effet, ce mode de cuisson permet de conserver toutes les valeurs nutritionnelles de la carotte. L'autre avantage de la vapeur réside dans le temps de cuisson qui se montre rapide. La carotte peut être placée entière dans l'autocuiseur ou coupée en rondelles.
Attention, si elles restent plus longtemps dans l'autocuiseur, elles risquent de se transformer en bouillie. Pour une purée maison, il est donc possible de rallonger le temps de cuisson. Cependant, pour d'autres plats, mieux vaut ne pas dépasser les 12 minutes.
Cuire les carottes à la vapeur est généralement préférable pour préserver leur teneur en nutriments et leur couleur vive. La cuisson à l’eau peut entraîner une perte de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C.
Retrouvez la cuisson des carottes à la vapeur au Thermomix. Le robot indispensable en cuisine. Pour la cuisson des carottes au cuit vapeur. Durée de cuisson des carottes au cuit-vapeur Seb: 15 minutes pour 500 grammes de petite taille, fraîches, émincées finement.
Cuisson à la Poêle
La cuisson à la poêle ou dans une sauteuse permet de préparer des recettes gourmandes de carottes. Inutile cette fois-ci de les découper en rondelles, elles peuvent être déposées entières sur un fond de beurre fondu. Il suffit ensuite d'ajouter suffisamment d'eau pour être recouvertes, de les faire blanchir à feu vif puis de mélanger délicatement sur feu doux à l'aide d'une cuillère en bois.
Épluchez vos carottes puis découpez-les en fines lamelles. Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive. Déposez-y vos carottes, faites dorer 1 minute puis ajoutez un petit verre d'eau (8 cl). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Cuisson au Four
Pour terminer, la cuisson au four s'apparente à une méthode originale, mais tout aussi délicieuse. Les carottes rôties libèrent ici aussi toute leur saveur et la recette est simple. Il suffit de déposer les carottes entières sans leurs fanes dans un plat adapté. Un filet d'huile d'olive vient les arroser de manière modérée. Les plus gourmands peuvent s'amuser à ajouter des aromates comme le thym ou le romarin. Les plus audacieux n'hésiteront pas à saupoudrer les carottes avec quelques épices telles que le paprika, le curry ou le cumin.
Il ne reste plus qu'à enfourner le tout dans un four préchauffé à 180 °C et de laisser cuire durant 30 minutes.
Cuisson au Micro-Ondes
Oui, les carottes peuvent être cuites au micro-ondes. Pour commencer, épluchez vos carottes puis coupez-les en tranches entre 1 et 2 centimètres d'épaisseur. Dans un plat allant au micro-ondes, placez vos carottes. Ajoutez un peu d'eau et de sel. Recouvrez votre plat de film alimentaire. Faites cuire vos carottes 6 minutes à puissance maximale.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Préparation | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|---|
| À l'eau | Rondelles | 15-20 minutes | Croquantes à 15 min, fondantes à 20 min |
| À la vapeur | Entières ou en rondelles | Environ 12 minutes | Préserve les nutriments |
| À la poêle | Lamelles | 15 minutes | Ajouter de l'eau et cuire à couvert |
| Au four | Entières | 30 minutes à 180°C | Rôtir avec de l'huile et des aromates |
| Au micro-ondes | Tranches (1-2 cm) | 6 minutes à puissance maximale | Couvrir avec un film alimentaire |
Conseils Additionnels
- Pour blanchir les carottes, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante pendant deux minutes.
- Pour conserver les carottes croustillantes, il est recommandé de les placer dans un sac perméable dans le tiroir à légumes du réfrigérateur ou de les conserver dans de l’eau sur une tablette du réfrigérateur. Cette méthode permet de maintenir l’humidité et la croquante des carottes sans qu’elles ne se dessèchent ou se ramollissent.
- Pour garder les carottes fermes, évitez de les cuire trop longtemps et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée après la cuisson pour arrêter la cuisson.
- Oui, l’eau de cuisson des carottes est riche en nutriments et peut être utilisée comme base pour des soupes, des sauces ou pour cuire d’autres légumes. Elle ajoute une légère saveur sucrée aux plats.
- Adoptez aussi les réflexes zéro déchets et pensez à cuisiner les fanes qui peuvent se transformer en un pesto excellent ou être plongées dans un bouillon de légumes !
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