Quand on mange des carottes, elles nous font autant de bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. On ne le dit jamais assez : la carotte est un légume excellent pour la santé. Elle contient plein de vitamines bonnes pour la peau, les yeux, l’hypertension. Elle nous aide même à prolonger notre bronzage ! Ce que l’on sait moins c’est que la peau des carottes contient une bonne partie de ces bienfaits nutritifs. Du coup, mieux vaut choisir des carottes bio et ne pas les éplucher juste les brosser !
Adoptez aussi les réflexes zéro déchets et pensez à cuisiner les fanes qui peuvent se transformer en un pesto excellent ou être plongées dans un bouillon de légumes ! Cependant, il n'est pas toujours facile d'en maîtriser totalement la cuisson qui varie selon leurs tailles et leurs variétés. Les carottes sont un légume incontournable, aussi bien pour leur goût que pour leurs bienfaits nutritionnels. Mais pour tirer le meilleur parti de ce légume, la cuisson joue un rôle crucial. Dans cet article, nous vous proposons un tour d’horizon des différentes méthodes de cuisson des carottes, avec des conseils pratiques et des astuces pour conserver au mieux leurs nutriments.
Choisir les bonnes carottes pour une cuisson optimale
Il n'y a pas de secret, plus vos carottes seront fraîches, plus elles seront fondantes. Comme les carottes sont présentes sur les étals toute l'année, il est important de repérer les différentes variétés. Les carottes primeur sont récoltées entre mai et juillet et sont tendres, juteuses et sucrées. Avec elles, vous n'aurez pas de problème pour avoir des carottes bien fondantes. On les reconnait car elles sont souvent vendues avec leurs fanes qui doivent être bien vertes. Elles sont aussi de tailles moyennes et d'une belle teinte orange.
Les carottes des sables sont une autre variété qui se récolte de mai à juillet. Vous les avez certainement remarquées car elles sont vendues avec du sable et il faut les passer sous l'eau pour les préparer. Elles ont une texture fondante et sucrée qui nous fait craquer. Les carottes d'hiver (ou de garde) se consomment toute l'année. Ce sont elles qu'il faut méthodiquement choisir car si elles sont trop anciennes, elles seront déshydratées. Les sélectionner de taille moyenne est toujours mieux pour s'assurer de leur tendresse.
Pour acheter les meilleures, il faut savoir que plus elles sont grosses, plus elles sont restées longtemps sous terre et plus elles sont sucrées. De même, plus la carotte est orange vif, plus son goût sera intense. Son feuillage, appelé fanes, joue également un rôle dans la saveur de la carotte.
Préparation des carottes avant la cuisson
Après les avoir brossées, vous les coupez en rondelles ou en bâtonnets selon votre recette. Une fois vos légumes lavés, épluchez la peau, puis coupez-les en bâtonnets. Si vos carottes sont de grosses tailles, enlevez si nécessaire leur cône central qui est souvent la partie la plus dure. Dans cet article, vous découvrirez comment préparer vos carottes, qu'elles soient entières, en rondelles ou en bâtonnets.
Le temps de cuisson d'une carotte semble être difficile à estimer pour certaines personnes et pas pour d'autres. Il y a cependant une astuce à retenir. Plus les rondelles de carottes sont fines, plus le temps de cuisson est court. Néanmoins, au maximum, il faut les faire mijoter pendant environ 25 minutes pour les cuire. Utilisez la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté des carottes. Cette méthode vous permettra de déduire la fermeté des carottes. Enfoncez donc la pointe de votre couteau pour les vérifier. Les carottes doivent être tendres, mais aussi fermes.
Les différentes méthodes de cuisson des carottes
Différents modes de cuisson existent, qu'elle soit cuite, sautée et bien d'autres. Ainsi, vous découvrirez dans cet article 5 façons de cuire les carottes, mais aussi le temps de cuisson en fonction de chaque recette. Il n’y a pas de méthode unique pour cuire les carottes ; tout dépend de vos préférences gustatives et de la recette que vous souhaitez réaliser. La cuisson des carottes peut varier, mais certaines méthodes permettent de mieux préserver leur vitamines et leur goût. Voici toutes les façons de les cuire et leur temps de cuisson.
Cuisson des carottes à l'eau
Les carottes se cuisent dans une grande quantité d'eau. Cuire les carottes à l'eau est une alternative très simple. Toutefois, cette méthode nécessite de couper les carottes en rondelles pour une cuisson plus rapide. En effet, plus ce légume met du temps à cuire et plus il perd de ses qualités nutritionnelles. La cuisson à l'eau permet de déguster un légume croquant ou fondant.
Pour bien cuire vos carottes à l'eau, il faut compter 20 à 25 minutes de cuisson. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, que vous pouvez remplir aux deux tiers ou même à moitié. Laissez ensuite l'eau bouillir à feu vif. N'oubliez pas le sel durant la cuisson. Une demi-cuillère à café de sel équivaut à un litre d'eau. Le sel réduira le temps de cuisson des carottes et leur donnera plus de goût. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des litres d'eau. Il suffit que la quantité d'eau soit suffisante pour couvrir les carottes. Au bout de 20 minutes, vérifiez que vos carottes sont cuites. Dans une grande casserole d'eau, il suffit d'ajouter du sel ou un bouillon de légumes puis de plonger les rondelles de carottes une fois que l'eau est bouillante. Après 15 minutes de cuisson, elles deviennent croquantes. Après 20 minutes sur feu doux, elles deviennent fondantes.
Cuisson des carottes à la vapeur
En effet, tout comme le brocolis vapeur, la méthode est la même. Il suffit de couper les carottes en rondelles. Ensuite, placez-les dans un panier vapeur, une cocotte-minute ou même une casserole avec de l'eau bouillante. 2 cm d'eau suffisent si vous utilisez une marmite. Il faudra environ 15 à 20 minutes pour les faire cuire. Les carottes à la vapeur sont les plus riches en nutriments, en couleur et en saveur. La cuisson à la vapeur est la méthode la plus recommandée par les grands chefs. En effet, ce mode de cuisson permet de conserver toutes les valeurs nutritionnelles de la carotte. L'autre avantage de la vapeur réside dans le temps de cuisson qui se montre rapide.
La cuisson à la vapeur est l'une des meilleures méthodes pour préserver les vitamines et le goût des carottes. En plus d'être faible en matières grasses (seulement quelques kcal), elle garde la texture croquante du légume. Lavez et épluchez les carottes à l'aide d’un couteau économe. Faites cuire pendant environ 15 minutes. Avec un cuit-vapeur, la cuisson est douce et sans pression. Ajoutez une pincée de cumin, de poivre ou quelques tiges de coriandre pour relever les saveurs sans augmenter les kj. Évitez de saler, cela dénature le goût doux et sucré des carottes.
La carotte peut être placée entière dans l'autocuiseur ou coupée en rondelles. Attention, si elles restent plus longtemps dans l'autocuiseur, elles risquent de se transformer en bouillie. Pour une purée maison, il est donc possible de rallonger le temps de cuisson. Cependant, pour d'autres plats, mieux vaut ne pas dépasser les 12 minutes.
Contrairement à la cuisson à l'anglaise, les légumes conservent ainsi tous leurs nutriments et vitamines. Une façon de les agrémenter est d'aromatiser le contenu de la cocotte : herbes aromatiques, bouillon, épices...
Cuisson des carottes à l'étouffée (Carottes Vichy)
Les carottes Vichy sont cuites de cette façon. Après les avoir faites revenir généreusement dans 50 g de beurre, ajoutez deux verres d'eau, deux sucres, une pincée de bicarbonate de soude. Portez à ébullition puis prolongez à feu doux une trentaine de minutes, à couvert, en remuant régulièrement. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Cuisson des carottes au four
Cuire au four ses carottes permet de les confire et de les déguster très fondantes. La cuisson au four permet de révéler tout le goût sucré des carottes en les rôtissant lentement. Pour ça, disposez sur une plaque allant au four vos tronçons de carottes, arrosez d'huile d'olive et de miel, quelques graines de coriandre et de cumin, du sel et du poivre et faites cuire 40 minutes à 200°C. Remuez plusieurs fois et stoppez la cuisson quand les carottes ont un joli glaçage.
Il suffit de déposer les carottes entières sans leurs fanes dans un plat adapté. Un filet d'huile d'olive vient les arroser de manière modérée. Les plus gourmands peuvent s'amuser à ajouter des aromates comme le thym ou le romarin. Les plus audacieux n'hésiteront pas à saupoudrer les carottes avec quelques épices telles que le paprika, le curry ou le cumin. Il ne reste plus qu'à enfourner le tout dans un four préchauffé à 180 °C et de laisser cuire durant 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C. Ajoutez des fanes de carottes fraîches à la sortie du four pour une touche de verdure. Servez avec une noisette de beurre ou une pincée d’épices douces.
Vous souhaitez manger des carottes rôties ? Pour cela, préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat, déposez vos carottes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez d'herbes aromatiques (thym, romarin...). Si vous souhaitez mélanger des légumes, cette alternative est parfaite. Découpez les carottes et pommes de terre en rondelles.
Cuisson des carottes à la poêle
En employant ce mode de cuisson, les carottes ne se cuites que quelques minutes. Une fois vos légumes lavés, épluchez la peau, puis coupez-les en bâtonnets. Faites-les ensuite revenir avec de l'huile d'olive dans la poêle pendant 3 minutes à feu moyen. La cuisson prend entre 10 et 15 minutes. Remuez vos carottes sautées pendant 5 minutes, puis assaisonnez-les à votre convenance. Pendant qu'elles cuisent, n'hésitez pas à ajouter diverses épices qui vous conviennent pour parfumer vos carottes à la poêle et pour plus de goût comme : du thym ; du romarin, etc.
Épluchez vos carottes puis découpez-les en fines lamelles. Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive. Déposez-y vos carottes, faites dorer 1 minute puis ajoutez un petit verre d'eau (8 cl). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les carottes et un peu d'eau. Laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et de nouveau une faible quantité d'eau.
Cuisson des carottes au micro-ondes
Pour commencer, épluchez vos carottes puis coupez-les en tranches entre 1 et 2 centimètres d'épaisseur. Dans un plat allant au micro-ondes, placez vos carottes. Ajoutez un peu d'eau et de sel. Recouvrez votre plat de film alimentaire. Faites cuire vos carottes 6 minutes à puissance maximale.
Cuisson des carottes pour une salade
Une salade de carottes mi-cuites est particulièrement savoureuse. Pour les cuire, il suffit de 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. Il ne faut pas que les carottes soient trop cuites. Ensuite, vous devrez plonger vos carottes dans de l'eau glacée pour une cuisson parfaite afin de réaliser votre salade. Vous pouvez ensuite préparer votre vinaigrette avec : du vinaigre qui peut être remplacé par du jus de citron ; de l'huile et de l'oignon blanc. Ce type de salade peut être mélangé avec du chou. Mais, dans ce cas, il vaut mieux rapper les légumes plutôt que de les couper en tranches. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Ainsi, vos carottes seront prêtes à être consommées.
Cuisson des carottes pour une soupe
La soupe de carottes est un plat délicieux qui peut être consommé avec du citron vert ou encore au gingembre si vous souhaitez un dîner léger. Facile à préparer, cette méthode n'est pas très différente de la cuisson des carottes à l'eau. Vous aurez besoin d'un bouillon de légumes que vous ferez mijoter, puis vous y verserez vos carottes coupées en rondelles. Le temps pour cuire les carottes sera de 20 à 25 minutes. Attendez que les carottes soient tendres. Vous pouvez ensuite mixer votre soupe si vous souhaitez obtenir une texture onctueuse.
Les carottes confites
Les carottes confites sont une façon originale de redécouvrir cette racine. Ce procédé apporte une touche exotique à tous vos plats : agrémentées de cumin, de zestes d'orange ou de cannelle, les carottes confites vous feront voyager. Dans une sauteuse, faites chauffer doucement de l'huile d'olive. Ajoutez les carottes, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de miel ainsi que 2 gousses d'ail en chemise. Une fois enrobées de sirop, ajoutez une louche de bouillon, et laissez les carottes absorber le liquide.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Préparation |
|---|---|---|
| À l'eau | 20-25 minutes | Rondelles, eau bouillante salée |
| À la vapeur | 15-20 minutes | Rondelles, panier vapeur |
| Au four | 40 minutes à 200°C | Tronçons, huile d'olive, miel, épices |
| À la poêle | 10-15 minutes | Bâtonnets, huile d'olive |
| Micro-ondes | 6 minutes à puissance maximale | Tranches, eau, sel, film alimentaire |
En adoptant ces méthodes, vous pourrez contrôler la cuisson de vos carottes et les déguster, qu'elles soient bien cuites ou mi-cuites, à la vapeur ou à la poêle. Réputée pour être un légume savoureux, mais aussi polyvalent, La carotte est un aliment riche en alpha carotène ainsi qu'en bêta-carotène. Cependant, leur cuisson varie selon les recettes que vous souhaitez adopter. Vous pouvez relever vos carottes et les accompagner d'autres légumes, de viande ou même de poisson, ce qui décuplera leur saveur.
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