Le bar, aussi appelé loup en Méditerranée, est un poisson délicat et raffiné, apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Le bar, appelé loup de mer s’il est pêché en Méditerranée, est un poisson au goût intense, à la chair ferme et bon pour la santé. En effet, ce poisson blanc est riche en protéines et en vitamines, idéal pour le bon fonctionnement de notre organisme. Pour obtenir une cuisson parfaite qui respecte la texture tendre du poisson, il est essentiel de connaître les bonnes techniques et astuces.
Choisir le bon bar
Avant même la cuisson, la qualité du poisson est primordiale. Le bar sauvage a une chair plus ferme et plus savoureuse.
Préparation du bar pour la cuisson au four
Cuire un bar au four est simple, rapide et permet de révéler toutes ses saveurs. En premier lieu, préchauffez votre four à 210 degrés. Pendant ce temps, videz et nettoyez les bars sous l’eau froide (ou demandez directement à votre poissonnier de réaliser cette opération pour gagner du temps). Ensuite, incisez chaque flanc du bar à l’aide d’un couteau tranchant. Salez et poivrez le poisson et arrosez-le avec la sauce.
Cuisson du bar au four : Méthodes et astuces
Le bar se prête à de multiples méthodes de cuisson pour enchanter nos papilles. Le bar au four est un plat principal de poisson classique, pour savourer toute la saveur de la mer dans son intégralité. Facile à réaliser, assez rapide à cuire, c'est un plat qui ne manque jamais même dans les menus des restaurants avec la version en croûte de sel et en alternative à la version avec pommes de terre et citron.
Bar au four traditionnel
Préparez une sauce pour accompagner le poisson. Pour cela, pressez un citron et ajoutez un verre d’huile d’olive au jus obtenu.
Bar en croûte de sel
Étaler environ un cm de gros sel dans le fond d’un plat allant au four. Enfourner le bar pour 45 minutes de cuisson. Laisser refroidir 10 minutes puis casser la croûte de sel à l’aide d’un couteau et enlever la peau avant de servir avec la sauce à part.
Bar aux légumes
Pour préparer le bar au four, commencez par nettoyer les légumes. Coupez grossièrement l'oignon, les carottes et les branches de céleri, puis coupez les tomates cerises en deux et hachez le persil. Faites cuire les légumes dans un four statique préchauffé à 180°, pendant environ 10 minutes. En attendant, nettoyez le bar. Placez un peu de sel et une feuille de laurier à l'intérieur, placez le bar sur la plaque, huilez la surface du poisson et faites cuire pendant 15 minutes au four.
Autres méthodes de cuisson du bar
Le bar est un poisson délicat qui se prête à plusieurs types de cuisson.
- Filet de bar à la poêle : Le filet de bar convient parfaitement pour une cuisson à la poêle. Rincez le poisson sous l’eau fraîche et séchez-le sur du papier absorbant. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et le faire chauffer à feu vif. Déposez le bar dans la poêle côté peau. Saisissez le poisson durant 2 minutes avant de le retourner et de le saisir sur l’autre face 2 minutes à nouveau.
- Bar en papillote : Pour préparer votre bar en papillote, rien de plus simple.
- Bar à la vapeur : Pour une cuisson vapeur, prévoyez un bar entier et 30 minutes de cuisson dans un récipient adapté.
- Bar au barbecue : Enfin, pour un plat goûteux et convivial, proposez un bar cuit au barbecue. Au préalable, faites mariner le bar pendant une heure dans une sauce composée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, d’un jus de citron, de 2 branches de thym, de sel et de poivre.
Conseils pour une cuisson réussie
- Ne pas trop cuire : La chair du bar doit rester tendre et humide.
Présentation et accompagnement
Pour une meilleure présentation et une dégustation facilitée, vous pouvez lever les filets et retirer l’arête centrale. Le bar au four est parfaite pour préserver la fermeté de la chair et saveur, mais aussi pour conserver tous les bons nutriments, minéraux et vitamines (notamment des vitamines du groupe B) présents dans ce poisson maigre. Sans ajout de trop d'ingrédients, juste quelques légumes pour rehausser encore plus le goût du bar, excellent aussi à la poêle comme le veut la recette typique du bar à la ligurienne, ou au four avec des tomates cerises comme dans la recette du bar en papillote.
Surprenez vos invités en proposant une recette originale de bar. Le bar pané séduit petits et grands. Vous pouvez servir ce pavé de bar accompagné d’une sauce à la crème et de quelques lamelles très fines de comté pour un résultat surprenant et succulent.
Le bar est un poisson délicat qui se cuisine facilement, à condition de respecter les bons gestes et les temps de cuisson adaptés. Alors, quelle cuisson allez-vous tester en premier ?