L'Alsace, cette région riche en traditions culinaires, est connue pour sa gastronomie variée et ses délicieuses spécialités sucrées. Du kougelhopf au beurrekopf, chaque dessert alsacien raconte une histoire et rappelle les saveurs d'antan. Il n’y a pas que les Bredele en Alsace ! La gastronomie alsacienne est riche et variée.
Voici dix recettes de desserts qui mettent en avant les ingrédients locaux et les saveurs uniques de l'Alsace. Que vous choisissiez de préparer un kougelhopf, des tartes aux fruits ou des gâteaux moelleux, ces douceurs raviront les papilles de vos convives et apporteront un peu de l'Alsace à votre table.
1. Kougelhopf
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 ml de lait
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g d’amandes (pour le décor)
- 50 g de raisins secs
- Un peu de rhum (pour les raisins)
Préparation :
- Préparation des raisins : Faites tremper les raisins secs dans du rhum pendant environ 30 minutes.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait tiède et le beurre mou.
- Mélange : Incorporez le mélange liquide au mélange de farine. Ajoutez les raisins et les amandes, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu'elle soit lisse.
- Laisser lever : Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans un moule à kougelhopf beurré et fariné. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
2. Tarte flambée sucrée (Flammekueche)
Ingrédients :
- 250 g de pâte à pizza ou à tarte
- 200 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- Des pommes ou des poires (coupées en fines tranches)
- Cannelle (optionnelle)
Préparation :
- Préparez la pâte : Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Étalez ce mélange sur la pâte.
- Ajoutez les fruits : Disposez les tranches de fruits sur la garniture et saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.
- Cuisson : Préchauffez le four à 220°C et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Servez tiède.
3. Pain d’épices
Ingrédients :
- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 2 œufs
- 100 ml de lait
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il soit liquide. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et les épices.
- Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs et le lait au mélange sec, puis incorporez le miel tiède.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
4. Tarte aux mirabelles
Ingrédients :
- 250 g de pâte brisée
- 500 g de mirabelles
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Une pincée de sel
Préparation :
- Étaler la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Préparer les mirabelles : Lavez les mirabelles, dénoyautez-les et disposez-les sur la pâte.
- Préparer le mélange : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la crème et une pincée de sel.
- Verser et cuire : Versez ce mélange sur les mirabelles et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes. Servez tiède ou froid.
5. Bredele (biscuits alsaciens)
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Des éclats d’amandes ou de noisettes (facultatif)
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boules : Façonnez des boules de pâte ou des formes selon votre choix et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
6. Gâteau de pommes de terre alsacien
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de fromage blanc
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préparer les pommes de terre : Épluchez, râpez les pommes de terre et pressez-les pour enlever l'excès d'eau.
- Mélanger : Dans un saladier, combinez les pommes de terre râpées avec le fromage blanc, les œufs, le sucre et le sel.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C, versez le mélange dans un moule beurré et enfournez pendant 40 minutes.
7. Gâteau au fromage blanc à l’alsacienne
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Le zeste d’un citron
Préparation :
- Préparer le mélange : Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les œufs, la farine, la levure, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu’à homogénéité.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et versez le mélange dans un moule beurré. Cuisez pendant environ 35 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
8. Gâteau aux poires et amandes
Ingrédients :
- 200 g de poires
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de farine
Préparation :
- Préparer les poires : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les poires en morceaux.
- Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure.
- Incorporer les poires : Ajoutez les morceaux de poires au mélange et versez dans un moule. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
9. Soufflé au fromage
Ingrédients :
- 200 g de fromage râpé (type emmental)
- 3 œufs
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 200 ml de lait
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Préparer la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez. Incorporez le lait et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement.
- Incorporer le fromage : Ajoutez le fromage râpé à la béchamel, puis retirez du feu.
- Monter les blancs en neige : Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C, versez la préparation dans des ramequins et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
10. Tarte au fromage blanc et fruits
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 200 g de fruits de saison (framboises, cerises, etc.)
Préparation :
- Étaler la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond.
- Préparer la garniture : Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser et ajouter les fruits : Versez le mélange sur la pâte et ajoutez les fruits sur le dessus.
- Cuisson : Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir avant de déguster.
Le plus célèbre plat alsacien est très certainement la choucroute (Sürkrüt) certes un peu longue à préparer mais tellement délicieuse ! En hiver le Backehoffe se déguste et se prépare dans bon nombre de famille. En Alsace, on les appelle les Fasenachtskiechle (beignets de carnaval). On trouve la première recette écrite de cette tarte à Nuremberg, dans le recueil de cuisine de Anna Wecker datant du XVIème siècle. De très nombreuses variantes de cette recette de dessert existent. Découvrez ce biscuit recouvert de miel et d’amandes, et fourré à la crème pâtissière. Pour la petite histoire, j’ai trouvé cette recette de Bienenstich au fin fond d’un placard chez ma grand mère, elle est extraite d’un journal alsacien datant de 1976 ! En alsace ça s'appelle un shtreutzel. C’est super bon , c’est joli, c’est parfait!! Merci pour cette recette super simple à réaliser et tellement efficace !
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