Quand on cherche à limiter ou à proscrire le gluten de son alimentation, ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de recettes… Surtout pour les desserts ! De nombreux gâteaux sont en effet réalisés avec de la farine de blé, un ingrédient phare en pâtisserie. Mais, rassurez-vous, il est tout de même possible de réaliser de délicieux gâteaux sans gluten, à condition d’opter pour les bons ingrédients. Dans cet article, on vous explique pourquoi et surtout comment faire un gâteau sans gluten. On partage également avec vous nos meilleures recettes de gâteau sans farine faciles et rapides à préparer. Gâteau au yaourt, brownie au chocolat, biscuits à la noix de coco ou encore banana bread : tous ces incontournables existent aussi en version sans gluten, et ils n’en sont pas moins savoureux !
Pourquoi Préparer un Gâteau Sans Gluten ?
Pour de nombreuses personnes, le gluten ne pose aucun problème de santé. Cependant, consommer du gluten peut poser problème dans plusieurs situations :
- Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, une pathologie intestinale chronique auto-immune. On parle alors d’intolérance au gluten.
- Pour celles qui présentent une sensibilité ou une hypersensibilité au gluten. Cela engendre des ballonnements, des douleurs abdominales, des troubles digestifs, voire des maux de tête et de la fatigue chronique.
- Dans le cas d’une allergie au blé chez l’enfant ou l’adulte, puisque cette céréale en contient. Les symptômes se déclarent généralement peu de temps après l’ingestion (démangeaisons, gonflement des muqueuses, nausées, vomissements ou encore troubles gastro-intestinaux).
Dès lors, un changement de régime alimentaire s’impose. Faire un gâteau sans gluten devient une nécessité pour prévenir tous les symptômes associés à une intolérance, une sensibilité ou une allergie. Néanmoins, même si vous ne souffrez d’aucun des problèmes de santé cités plus haut, il peut être intéressant de tester diverses recettes de gâteaux sans gluten. En effet, cela peut vous permettre de découvrir de nouveaux ingrédients, et donc de nouvelles saveurs. Certains gâteaux sans gluten ont par exemple une texture plus fondante et plus riche, ce qui donne un dessert hyper réconfortant ! Parfois, ils ont aussi un goût plus intense, notamment quand il s’agit d’un gâteau sans gluten avec du chocolat ou des amandes.
Par ailleurs, les biscuits et gâteaux sans gluten peuvent être plus faciles à digérer parce qu’ils ne contiennent pas de farine de blé. Si vous optez pour des ingrédients qui ont un faible index glycémique, vous pourrez même éviter les pics de glucose et donc les fameux « coups de barre » qui surviennent après avoir mangé.
Enfin, certains substituts à la farine de blé dont on se sert pour préparer des gâteaux sans gluten sont aussi plus intéressants d’un point de vue nutritionnel étant donné qu’ils sont riches en fibres, en protéines, en minéraux et en vitamines. De quoi combler ses besoins en nutriments tout en se faisant plaisir !
Comment Faire un Gâteau Sans Gluten ?
Pour faire un gâteau sans gluten, vous devez uniquement utiliser des ingrédients qui n’en contiennent pas. Or, pour rappel, la principale source de gluten dans une pâtisserie ou un biscuit, c’est la farine de blé.
Notez que vous disposez également d’un large choix de farines sans gluten pour réaliser votre gâteau : la farine de riz, la farine de coco, la farine de châtaigne, la farine d’amandes ou la farine de souchet par exemple (les plus utilisées en pâtisserie). Bien souvent, on opte pour un mix de plusieurs farines sans gluten afin d’obtenir une texture plus moelleuse, qui se rapproche d’un gâteau classique.
❌ Si vous devez totalement bannir le gluten de votre alimentation en raison d’une allergie ou d’une intolérance, veillez aussi à ne sélectionner que des produits bruts ou transformés qui ne présentent aucune trace de gluten. Car même si certains aliments ne sont pas issus d’une céréale, ils peuvent avoir été contaminés pendant leur culture, leur stockage ou dans leur atelier de production.
✅ Pour cuisiner votre gâteau en toute confiance, choisissez des produits certifiés sans gluten qui disposent du logo « épi barré ». C’est valable pour tous les types de farines, le sucre, le chocolat, la poudre à lever, les fruits secs et séchés ou encore les aides à la pâtisserie telles que les sirops ou les arômes. En cas de doute, n’hésitez pas à consulter la liste des allergènes sur l’emballage du produit.
6 Recettes de Gâteaux Sans Gluten Rapides et Faciles à Réaliser
Équipez-vous de votre plus beau tablier : c’est le moment de passer en cuisine ! Voici nos 6 meilleures recettes de gâteau sans gluten. En plus d’être délicieuses, elles sont faciles et rapides à faire.
1. Le Gâteau au Yaourt Sans Gluten
Dans cette version du gâteau au yaourt sans gluten, on remplace la farine de blé par de la fécule de maïs pour garder cette texture légère et moelleuse qui plaît tant. Mais le principe reste toujours le même : on se sert d’un pot du yaourt pour doser tous les ingrédients, ce qui simplifie considérablement la préparation !
Vous pouvez la décliner de multiples façons en ajoutant à la pâte des morceaux de fruits frais ou de fruits confits, des pépites de chocolat ou des noix et noisettes concassées par exemple. En mettant le jus d’un citron jaune, vous pouvez même faire un succulent gâteau sans gluten au citron.
2. Le Gâteau au Chocolat Sans Gluten et Sans Lactose
Ingrédients :
- 250 g de farine de millet
- 3 œufs
- 80 g de sucre de canne
- 150 g de chocolat noir
- 8 cl d’huile de colza
- un sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélangez la farine de millet avec la poudre à lever sans gluten.
- Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie.
- Cassez vos œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Dans un bol, battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Réservez.
- Dans un autre récipient, fouettez les 3 jaunes d’œufs restants avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Ajoutez l’huile de colza et fouettez à nouveau.
- Incorporez la moitié de la farine de millet et mélangez énergiquement.
- Versez le chocolat noir fondu puis mélangez à nouveau.
- Incorporez l’autre moitié de la farine de millet et mélangez encore.
- Ajoutez petit à petit les blancs d’œufs battus en neige jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture lisse et aérienne.
- Disposez votre pâte dans un moule légèrement huilé. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes environ à 180 °C.
3. Le Brownie Sans Gluten et Vegan
Autre gâteau au chocolat très apprécié par les amateurs de cacao : le brownie, une pâtisserie de forme carrée originaire des États-Unis et traditionnellement garnie de noix.
Ici, on vous propose une recette de brownie vegan et sans gluten avec seulement 4 ingrédients : de la patate douce écrasée, du cacao en poudre, de la purée d’amandes et du sirop d’érable ! Il s’agit d’un gâteau sans gluten et sans œufs, mais aussi sans beurre, ce qui est idéal si vous avez adopté un régime végétalien.
4. Le Cake à la Banane Sans Gluten (Banana Bread)
Envie d’un bon cake à la banane sans gluten, léger et pas trop dense ? Voici une recette inspirée du fameux banana bread américain, parfait si vous avez des bananes trop mûres. Pour remplacer la farine de blé dans ce gâteau sans gluten, on a choisi d’utiliser de la farine de riz qui a une texture fine et un goût très neutre.
Ingrédients :
- 2 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 200 g de farine de riz bio
- 20 g de miel
- 100 ml de lait d’amande
- un sachet de poudre à lever sans gluten
- un peu d’huile de coco bio
- une pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Pelez vos bananes et écrasez-les dans un bol afin d’obtenir une purée.
- Cassez vos œufs et ajoutez-les.
- Versez le lait d’amande et le miel. Fouettez bien votre préparation.
- Ajoutez la farine de riz, la poudre à lever et la pincée de sel. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte assez homogène et légèrement épaisse.
- Versez votre pâte à gâteau dans un moule légèrement graissé avec l’huile de coco.
- Enfournez et laisser cuire pendant 40 minutes.
🍌 Pour personnaliser cette recette de gâteau à la banane sans gluten, n’hésitez pas à ajouter dans votre pâte des pépites de chocolat, des fruits secs grossièrement hachés, un peu de rhum ou encore de la cannelle.
5. Les Biscuits au Coco Sans Gluten
Au lieu d’un bon gros gâteau, et si vous prépariez des biscuits sans gluten à la noix de coco ? Ils seront plus faciles à transporter pour un goûter en extérieur, un pique-nique ou une collation au bureau. Pour éviter la farine de blé et donner ce bon goût de noix de coco, on utilise tout simplement de la farine de coco bio, une farine qui pour avantage d’avoir un index glycémique bas, mais qui est aussi riche en protéines et en fibres.
🥥 Agrémentés de pépites de chocolats ou de fruits secs concassés, ils font office de délicieux cookies sans gluten !
6. Le Gâteau au Matcha Sans Gluten
Enfin, si vous recherchez une idée de gâteau originale pour épater vos proches, il faut absolument que vous testiez la recette de gâteau sans gluten au thé matcha de Ma Vie Sans Gluten, une marque française spécialisée dans la fabrication de produits bio et sans gluten.
Ingrédients :
- 90 g de fécule de pomme de terre
- 90 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 100 g d’huile de colza ou de pépins de raisin
- 3 cuillères à café de thé matcha bio
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Cassez vos œufs et séparez les jaunes des blancs.
- Dans un saladier, monter vos blancs d’œufs en neige ferme. Réservez.
- Dans un deuxième bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporez la fécule de pomme de terre, la poudre d’amandes, l’huile, le thé matcha et la poudre à lever. Mélangez.
- À l’aide d’une spatule, ajoutez délicatement vos blancs d’œufs battus en neige.
- Versez votre pâte à gâteau dans un moule à manqué huilé et parsemé de poudre d’amandes.
- Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, piquez à cœur avec la lame d’un couteau (l’intérieur doit rester bien moelleux).
Où Trouver des Ingrédients pour Faire un Gâteau Sans Gluten ?
Fécules, farines, chocolat ou encore poudre à lever et autres aides à la pâtisserie sans gluten : vous trouverez tous ces ingrédients au meilleur rapport qualité-prix dans le rayon épicerie sans gluten de notre magasin bio La Fourche.
Le gluten est une protéine présente naturellement dans certaines céréales, notamment le blé, l'orge ou encore le seigle. Il donne à la pâte sa structure élastique et contribue à la texture et à la consistance des produits de boulangerie. Pour ceux qui me suivent, vous le savez, le sans gluten, c’est mon dada. J’aime les défis en cuisine. Et l’idée d’adapter même les desserts les plus traditionnels à un régime sans gluten est un challenge qui m’a toujours beaucoup inspiré. D’abord parce que, intolérante moi-même, je sais à quel point il est frustrant de se retrouver dans une fête et de ne pas pouvoir goûter un seul des délicieux gâteaux posés sur la table.
Alors j’espère qu’en suivant mes tours de main étape par étape, vous aurez, vous aussi, le plaisir de vous régaler et de régaler les autres, sans jamais avoir le sentiment de vous priver. Temps de cuisson, mode de préparation, je vous détaille tout. La cuisine est un jeu et les desserts sans gluten font partie de ces problématiques passionnantes à résoudre quand on enfile son tablier. Un peu comme lorsque vous préparez des recettes de pain sans gluten, un autre défi que je vous invite à relever un jour d’ailleurs.
Intolérant ou pas, alléger le gluten a peu d’inconvénients. Digestion simplifiée, ballonnements disparus et estomac dégonflé, quelle qu’en soit la raison, on ne fait pas l’impasse sur le dessert dans un régime sans gluten. Sans gluten ne veut pas dire sans saveurs ou sans moelleux, loin de là. Deux ingrédients magiques pour assurer le fondant ? Amande et chocolat ! Gourmand autant que réconfortant, le quatre-quarts à l’amande sans gluten régale avec le même brio que les crêpes sans gluten au lait d’amande. Quant aux chocolatés, on ne peut plus s’en passer !
Du côté des fruits ? Facile et rapide, le dessert sans gluten se cuisine en pancakes aux pommes et au sirop d’érable, dore en tarte aux pommes ou fond en clafoutis aux pommes. Pas un gramme de gluten non plus dans l’irrésistible crumb cake pomme et cannelle, encore moins dans un moelleux banana bread… On vous a dit que le dessert assurait côté santé ? Et tant qu’à conjuguer le verger, autant poursuivre la symphonie fruitée en sucrés à dévorer. Une pointe de framboises dans des muffins au chocolat blanc ou une touche de fruits dans un cheesecake végétalien et sans gluten, à confirmer avec son voisin le cheesecake aux fraises sans gluten… Envie d’une deuxième part ?
Petits et grands apprécieront à coup sûr ce succulent gâteau à l'ananas sans gluten. Moelleux et fruité, il se prépare en un tour de main avec très peu d'ingrédients. Pour un goûter d'anniversaire, pour un repas entre amis ou tout simplement pour le dessert, ce gâteau sans gluten est parfait pour toutes les occasions. Une recette à tester sans plus attendre. Facile et rapide, cette recette de crêpes sans gluten et sans lactose conviendra à toute la famille. Il ne vous faudra que quelques ingrédients pour la réaliser en un tour de main. CEs crêpes légères et savoureuses seront les bienvenues à l'heure du goûter ou du dessert, recouvertes de garnitures variées. Voilà une petite gourmandise qui vous fera oublier vos intolérances alimentaires !
Difficile de résister à une petite part de tarte aux pommes. Nous avons pensé à tous les gourmands et nous vous proposons une savoureuse recette de tarte aux pommes sans gluten. Facile et rapide, ce dessert incontournable de notre enfance, sera le bienvenu à l'heure du goûter ou du dessert. Avec sa pâte à tarte sans gluten ultra croustillante et ses fruits fondants, toute la famille sera conquise ! Ce cake à la banane est devenu une recette incontournable pour le goûter ou le dessert. Et nous comprenons bien pourquoi ! Facile, rapide et ultra gourmand, il a tout pour plaire. Et pour être certains de faire plaisir à toute la famille, sachez que vous pouvez le réaliser sans farine de blé. Même les intolérants au gluten pourront se régaler les papilles avec ce succulent cake à la banane.
Intolérants au gluten ou non, cette recette de muffins au chocolat blanc et aux framboises devrait vous plaire. Confectionnés avec de la farine de riz, ces petits gâteaux sont extrêmement moelleux. La douceur du chocolat blanc s'associe à merveille avec la saveur acidulée des framboises. Ces muffins sans gluten sont parfaits pour le goûter ou le dessert et toute la famille en redemandera ! Le cheesecake est un gâteau idéal pour le goûter, le dessert et même pour les plus grandes occasions. Généralement constitué d'une base biscuité, recouverte d'une garniture crémeuse et agrémenté de fruits, c'est un vrai bonheur à déguster. Notre cheesecake aux fraises sans gluten vous fera voyager les papilles de l'autre côté de l'Atlantique. Aérien et fondant, il vous fera oublier vos allergies alimentaires. Aucun gourmand ne pourra résister à ces petites crèmes au chocolat végétaliennes et sans gluten. Faciles et rapides à confectionner, elles ne nécessitent que quelques ingrédients : lait de soja, chocolat, sirop d'agave, huile et maïzena. À l'heure du goûter ou du dessert, ces crèmes au chocolat vegan sont parfaites pour toutes les occasions et régaleront les papilles de toute la famille.
Voilà un gâteau qui vous replongera les papilles en enfance ! Ce quatre-quart à l'amande sans gluten est aussi délicieux que moelleux. Vous pourrez le confectionner en toute simplicité avec seulement quelques ingrédients. Intolérants au gluten ou non, ce cake au yaourt vous régalera à l'heure du dessert ou du goûter. Vous ne connaissez peut être pas encore ce délicieux gâteau. Le crumb cake, originaire des États-Unis, est un savoureux dessert situé entre le crumble et le gâteau. Traditionnellement confectionné avec de la farine de blé, nous vous proposons une recette de crumb cake à la cannelle sans gluten. Voilà un dessert facile et rapide que tous les gourmands dégusteront avec plaisir !
Nous connaissons tous le cheesecake, ce délicieux dessert venu des États-Unis et qui nous régale à l'heure du dessert ou du goûter. Pour changer de la recette traditionnelle et pour faire plaisir à tous les gourmands, voici des verrines façon cheesecake aux fruits rouges. Ce dessert ne contient pas de gluten et convient également aux personnes végétaliennes. Facile, rapide et peu coûteux, ce cheesecake revisité a tout pour plaire. Essayez-le sans plus attendre ! Voici une recette de gâteau de crêpes sans gluten aux fruits rouges qui devrait plaire aux enfants et aux plus grands. Le principe est simple, il suffit de préparer une pâte à crêpes sans gluten puis d’alterner les crêpes avec une chantilly maison et de recouvrir le tout avec un délicieux coulis de fruits rouges. Vous obtiendrez un gâteau original et gourmand qui vous permettra de changer des traditionnelles crêpes et de régaler toute la famille.
Le clafoutis est un dessert classique et savoureux que petits et grands apprécient. Traditionnellement confectionné avec des cerises, ce gâteau peut se décliner avec d'autres fruits pour surprendre les papilles de toute la famille. Nous vous proposons une version simple et savoureuse de clafoutis aux pommes sans gluten. Peu d'ingrédients, quelques minutes de préparation, ce clafoutis a tout pour plaire et vous fera oublier vos intolérances alimentaires. Grand classique du goûter, le gâteau au yaourt est une recette incontournable de notre enfance. Pour varier les plaisirs, nous vous proposons une version au chocolat sans gluten. Farine de maïs, œuf, chocolat, sucre, levure et huile, c'est tout ce qu'il vous faudra pour le confectionner. Même les plus jeunes pourront mettre la main à la pâte. Une recette chocolatée et gourmande à tester sans plus attendre !
Aujourd’hui je souhaite partager avec vous ma recette de base pour confectionner un cake adapté au régime sans gluten et sans lactose. C’est une recette que j’ai adapté à partir de mon ancienne recette de cake de ma vie de glutenovore. Une envie de gourmandise ? Cette recette est faite pour vous, simple et rapide à réaliser, elle est adaptée à tous les niveaux de pâtissiers sans gluten. Si vous débutez, n’hésitez pas à vous lancer, elle est facile. Pratique, vous pouvez congeler vos cakes en part ou en gâteau entier. Vous pouvez choisir d’utiliser un mix de farine du commerce ou un mélange de farines sans gluten maison (comme ceux que je propose). Le principal est de toujours veiller à la consistance de votre pâte. En effet, les farines sans gluten n’absorbent pas les mêmes quantités de liquide. Entre 100g de farine de riz ou 100g de farine de châtaigne, vous devrez peut-être rajouter deux fois plus d’eau pour obtenir la même consistance de pâte. Réajustez les quantités d'ingrédients liquides en fonction de l'absoption de la farine. Si votre préparation est très dense (genre pâte à cookie) ajoutez du lait végétal jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Vous pouvez utiliser votre mix maison préféré pour cette recette. Vous pouvez retrouver ici toutes les variantes de cette recette de cake sans gluten sans lactose. La liste est mise à jour régulièrement avec des nouvelles recettes.
| Farine Sans Gluten | Avantages | Utilisations |
|---|---|---|
| Farine de riz | Texture fine, goût neutre | Cake à la banane, muffins |
| Farine de coco | Index glycémique bas, riche en protéines et fibres | Biscuits |
| Farine de châtaigne | Goût prononcé | Cake au goût typé |
| Farine d'amandes | Texture moelleuse, riche en nutriments | Quatre-quarts |
| Fécule de maïs | Texture légère et moelleuse | Gâteau au yaourt |
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