Découvrez les saveurs enivrantes de l’Inde avec une recette traditionnelle d’Halwa, un gâteau sucré qui réchauffe les cœurs et enchante les palais. Suivez pas à pas cette préparation, tout droit venue de contrées lointaines, pour apporter un peu d’exotisme dans votre quotidien. Facile à réaliser, cette recette Halwa aux carottes, parfumé à la cardamome, avec un côté crunchy (cajou, pistaches) est un délice qui surprendra vos invités ! Il se déguste aussi bien chaud que froid (j’ai une petite préférence pour la version froide, le lendemain, je trouve que c’est encore meilleur !).
Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- 100 g de semoule de blé dur fine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 500 cl de lait entier
- 20 lamelles de noix de coco sèche
- 50 g de raisins secs blonds
- 4 gousses de cardamome
- 15 g de pistaches concassées
- 1 pincée de safran (étamines)
- 10 g d'amandes effilées
Temps de préparation : 20 minutes. Pour : 4 personnes.
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et chauffer à feu doux. Y verser les raisins secs, le safran, les grains de cardamome (ouvrir la gousse), les lamelles de coco et la moitié des pistaches. Couper le feu dès l'arrivée à ébullition.
- Dans une seconde casserole, à feu doux, fondre le beurre, incorporer la semoule et remuer régulièrement 8 à 10 minutes.
- Lorsque la semoule change de couleur et devient dorée, verser le lait contenant les fruits et épices (attention aux éclaboussures !).
- Continuer à remuer jusqu'à obtention de la consistance désirée (ferme : 5 min environ - moins ferme : 3 min environ). Stopper le feu.
- Transférer le tout sur une plaque munie d'un bord et étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm. Saupoudrer les amandes effilées et le reste de pistaches. Laisser refroidir.
Variante de Préparation
- Mettre l’eau à chauffer dans une casserole avec le sucre et la cardamome jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Faire rôtir la semoule dans une poêle avec le beurre clarifié sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
- Incorporer progressivement le sirop de sucre chaud sur la semoule en remuant constamment afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Cuire le mélange en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’Halwa se détache des parois de la poêle.
- Ajouter les fruits secs hachés et quelques gouttes de colorant alimentaire si désiré pour obtenir une belle couleur chatoyante.
- Verser l’Halwa dans un moule préalablement huilé et tasser légèrement. Laisser refroidir avant de démouler.
Conseils et Astuces
- Pour un Halwa encore plus parfumé, vous pouvez ajouter quelques fils de safran au sirop lors de sa préparation.
- N’hésitez pas à griller quelques minutes dans une poêle à sec vos cajou et pistaches pour leur donner un petit goût grillé. Pourquoi pas ajouter/remplacer avec des amandes effilées, ou d’autres types de noix. Je testerai bien aussi avec une pointe de cannelle.
Dressage et Accompagnement
Couper le nombre de parts désirées et servir dans chaque assiette. On peut y verser une goutte de nectar de rose ou de fleur d'oranger ou l'accompagner de chantilly ou d'une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.
Pour accompagner votre Halwa, rien ne vaut un chai masala, thé indien épicé. Son infusion aux multiples épices se mariera parfaitement avec la douceur du gâteau.
Le Halwa : Un Dessert Riche en Traditions
L’Halwa est non seulement un dessert savoureux mais aussi riche en traditions. Chaque région en Inde a sa propre variante : certaines utilisent des carottes, d’autres des lentilles ou même des fruits. L’essence même de l’Halwa réside dans son partage lors de moments conviviaux, faisant ainsi honneur à l’hospitalité indienne.
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