Desserts au Citron : Un Éclat de Saveurs pour Vos Papilles

Le citron, agrume phare de la pâtisserie, est apprécié pour son acidité naturelle qui éveille les sens et équilibre les douceurs sucrées. Sa saveur fraîche, vive et ensoleillée en fait un ingrédient idéal pour les beaux jours. Utilisé sous forme de zeste, de jus ou de curd, le citron, qu'il soit jaune ou vert, séduit par son goût et ses propriétés : fort pouvoir antioxydant, teneur élevée en pectine (gélifiant), source de vitamine C, de cuivre et de fer.

Outre son arôme excentrique, le citron est prisé pour son acidité, qui facilite la prise de certaines préparations, comme les blancs en neige, et contribue à la conservation de desserts tels que les confitures et les gelées. Il s'accorde à merveille avec d'autres fruits comme les fruits rouges, les amandes et les noisettes, ainsi qu'avec le basilic, le romarin, le thym citron, le chocolat blanc, la vanille et le gingembre.

Parmi les desserts au citron les plus emblématiques, on retrouve la tarte meringuée au citron, le cake, le cheesecake, le dôme au citron ou encore le mythique citron givré. Le citron s'invite à votre table pour une touche acidulée et gourmande, parfaite pour l'été. Découvrez des créations originales et raffinées pour clôturer votre menu avec notre sélection de recettes de desserts au citron.

Recettes et Inspirations

Gâteau au Citron et à la Noix de Coco

Alliez fraîcheur et exotisme avec ce gâteau citron-coco. Moelleux et parfumé, il invite au voyage et illumine toutes vos pauses gourmandes avec son décor immaculé.

Cupcakes au Citron

Ces adorables petits cupcakes au citron sont parfaits pour une fête d'enfants, une baby shower ou simplement comme une douceur à servir au goûter. Si vous manquez de temps, préparez les génoises à l'avance et conservez-les dans une boîte hermétique, puis glacez-les le jour même.

Tiramisu au Citron et au Limoncello

Le boudoir, un rien désuet ? Que nenni! Pas de tiramisu ou de charlotte sans lui! Le voici dans un tiramisu aux délicieuses notes citronnées.

Sorbet au Citron

Un sorbet au citron simple et rafraîchissant, sans sorbetière, avec seulement 4 ingrédients, à servir comme dessert léger.

Gâteau au Citron, Yaourt et Amandes

Dans ce gâteau, le goût citronné est dû à la présence de lemon curd, une onctueuse crème au citron anglaise. Un dessert facile à préparer et idéal en cas de visites improvisées.

Bûche Roulée Mangue, Citron, Gingembre

Amateurs de fruits exotiques, cette bûche de Noël à la mangue et au citron est à tester d'urgence. Une merveille! Un vrai bonheur en bouche!

Tarte au Citron de Christophe Michalak : Une Recette Incontournable

J’affirme haut et fort que cette recette est devenue ma recette sucrée préférée ! Et je comprends dorénavant pourquoi elle est si répandue sur la toile, avec toujours des éloges. Mais pourquoi je ne l’ai pas réalisée avant ? Tout ce temps perdu à réaliser des tartes au citron pensant que c’étaient les meilleures ! Alors que non ! Cette tarte ne peut être surpassée.

Sur une base croquante biscuitée est dressé un crémeux au citron exquis. Cette recette de Christophe Michalak est une pure merveille mais aussi elle est simple et rapide à faire. Pensez à débuter sa préparation la veille !

Ingrédients et Préparation

Crémeux au Citron (à réaliser la veille)

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux et le laisser à température ambiante.
  3. Verser le jus de citron dans une casserole puis ajouter les oeufs, le sucre puis mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  4. Faire chauffer à 85° en mélangeant sans cesse avec un fouet. La crème va épaissir. C’est comme pour la cuisson d’une crème anglaise, attention à ne pas dépasser cette température. Si vous n’avez pas de thermomètre, voici l’astuce du chef Michalak : il suffit de fouetter rapidement le mélange puis d’arrêter. Si le « tourbillon » s’arrête net, c’est que la crème est à bonne température (ce phénomène est arrivé à 80°c, alors j'ai stoppé la cuisson).
  5. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  6. Laisser refroidir dans un plat.
  7. Lorsque la crème au citron est à 34, 35° (ce qui a mis 40 minutes à refroidir à cette température), la verser dans un récipient haut (j’utilise le bol haut de mon mixeur plongeant). Ajouter le beurre en une seule fois puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème doit être homogène, elle va s’éclaircir un peu.
  8. Munir une poche à douille d'une douille de 14 mm de diamètre. Y verser le crémeux. Bien fermer la poche à douille. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Fond Sablé Reconstitué

  1. Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante.
  2. Déposer la poudre d'amandes sur une plaque à pâtisseries (non perforée) recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner 10 minutes.
  4. Mixer les palets bretons afin de les réduire en poudre (au Turbochef pour moi).
  5. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  6. Dans un saladier, mettre les biscuits émiettés, la poudre d'amandes, le beurre fondu, le rhum et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.
  7. Poser un cercle de 22 cm de diamètre sur un papier sulfurisé (qu'on aura déposer sur un grand plat).
  8. Etaler la pâte obtenue à l’aide d’une cuillère dans le cercle.

18 Desserts Acidulés pour Émerveiller Vos Papilles

Pour mettre à l’honneur cet agrume adoré je vous propose une sélection de 18 splendides desserts acidulés à point qui ne laisseront pas vos papilles indifférentes ! Toutes les classiques de la pâtisserie y sont : tarte au citron meringuée, carrés au citron, cake au citron, gâteau léger au citron… avec en plus quelques surprises comme le gâteau qui associe l’agrume au sésame noir et les macarons au jus de yuzu (citron japonais).

Même si on parle desserts, il ne faut pas oublier les bienfaits santé de ce fruit acidulé. Tonique et rafraîchissant, le citron est très riche en vitamine C et en potassium. Pour choisir des citrons bien juteux, optez pour des fruits lourds, fermes et avec une écorce lustrée. Si vous allez consommer le zeste, il est d’autant plus important de prendre des citrons bio.

Crème Dessert Citronnée Express

Pendant tout l’hiver, alors que le jardin sommeille et que la grisaille est de mise, mon mari est un véritable adorateur de la saveur citron. Et s’il y a bien un dessert qui ravit invariablement ses papilles, c’est la tarte au citron meringuée. ll’aime franche, acidulée, crémeuse, sur une pâte sablée aux amandes - le tout coiffé d’un nuage de meringue dorée.

Inspirée par le principe des crèmes desserts au caramel - simples, réconfortantes et rapides - j’ai imaginé cette déclinaison citronnée. Quelques zestes, une touche de lait chaud, deux œufs, et en dix petites minutes naissaient une crème fondante, douce et pleine de pep’s. Depuis, cette crème est devenue un rituel familial, souvent refait, toujours apprécié. Avant que les derniers citrons d’hiver ne tirent leur révérence, j’avais envie de partager cette gourmandise avec vous.

Dressage : Avant de servir, déposez une généreuse cuillerée d’amandes caramélisées sur chaque verrine.Meilleur c’est : Si vous préférez l’amande par rapport au citron disposez ces crèmes dans des ramequins peu profonds (type ramequins à mousse au chocolat) et doublez la quantité d’amandes.

Biscuit Roulé au Citron

Pour un dessert de fin de repas ou pour vous régaler au goûter, ce biscuit roulé au citron vous plaira à coup sûr. Léger et facile à réaliser, il éveillera vos papilles en apportant fraîcheur et acidité. Crémeuse, sa ganache au citron avec des zestes de citron donnera du pep's à cette nouvelle version du biscuit roulé.

Tarte au Citron Meringuée Simplissime

Avez-vous déjà réalisé une tarte citron meringuée ? On pense souvent que réaliser cette tarte s’avère compliqué, mais c’est faux. Avec la recette CuisineAZ de la tarte au citron meringuée simplissime, vous ne pourrez plus dire que faire de la pâtisserie est compliqué. Pour faire la tarte au citron meringuée simplissime, il suffit de suivre notre recette et de savoir qu’il y a trois étapes importantes à réussir : la pâte minute sucrée, la crème de citron et la meringue.

La Tarte au Citron Ultime : Une Recette Personnelle

Depuis le temps que je vous bassine avec les desserts au citron… Vous devez savoir que je suis une inconditionnelle, qu’il s’agisse de lemon bars, de gâteau citron amande à tomber par terre, de muffins citron ricotta, de crumbles, ou bien tout simplement… de tartes au citron. En parlant de tartes, je crois que j’ai enfin trouvé « la » recette qui ravit vraiment mon palais.

Ingrédients et Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts, comme pour un crumble.
  3. Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d’oeuf. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule.
  4. Etaler les 2/3 de cette boule du plat de la main, sur une feuille de papier sulfurisé, pour remplir un cercle à pâtisserie de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords.
  5. Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux.
  6. Dans le saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole.
  7. A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur le fond de pâte.

Recette Gourmande et Explosive de l'École de Cuisine Alain Ducasse

Une recette gourmande et explosive par l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse associant citron, meringue et basilic.

Ingrédients et Préparation

  1. Mélangez délicatement tous les ingrédients sauf la farine.
  2. Lissez moyennement la pâte et ajoutez la farine.
  3. Mélangez la pâte rapidement, puis étalez-la sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
  4. Placez les bandes à l’intérieur du cercle et faites-les se chevaucher sur 1 cm, affinez la jointure avec les doigts.
  5. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
  6. Filmez le fond de tarte avec du film alimentaire utilisable au four et garnissez de farine jusqu’en haut. Rabattez le film alimentaire.
  7. Ajoutez les œufs à température ambiante et le rhum.
  8. Coupez les citrons en huit et mettez-les dans une petite cocotte. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines. Ajoutez le sucre, faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min et poursuivez la cuisson 15 min à découvert. Écrasez à la fourchette et laissez refroidir. Ajoutez le basilic ciselé (gardez une dizaine de petites feuilles).
  9. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les œufs et le sucre. Ajoutez le jus de citron et le zeste. Faites cuire jusqu’à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la gélatine. Versez dans un saladier, puis incorporez le beurre froid en petits morceaux.
  10. Montez les blancs en neige. Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à 121 °C, puis versez sur les blancs tout en continuant de fouetter.
  11. Une fois le fond de tarte précuit, ajoutez la crème d’amande jusqu’au tiers de la hauteur. Finissez de cuire à 170 °C (th. 6) jusqu’à coloration de la crème d’amande. Garnissez d’une fine couche de marmelade, puis de crème citron à hauteur du fond de tarte. Mettez au frais pendant 2 h.
  12. Lorsque la crème de citron est figée, décorez de meringue à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez le zeste de citron vert et jaune et les feuilles de basilic réservées.

Sachez qu'une meringue à l'italienne se conserve bien, et qu'elle nécessite seulement quelques minutes au four pour se colorer. Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Autres Préparations et Accords

  • Faire bouillir le lait, blanchir les jaunes et le sucre et cuire à 83°C.
  • Faire bouillir 70 g de crème, verser sur le chocolat blanc et ajouter le praliné pignon. Ajouter le reste de crème liquide puis l’huile d’olive « Négrette ».
  • Faire bouillir le jus de citron, puis mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Cuire 3 min à ébullition. Ajouter la gélatine et le beurre.
  • Faire bouillir le jus de citron, l’eau, le sucre et l’agar agar. Ajouter la gélatine et faire prendre au réfrigérateur.
  • Dissoudre le sucre et le glucose dans l’eau, ajouter la pectine et les pignons de pin et faire bouillir.
  • Peler à vif les citrons. Lever les segments et les couper en petit.
  • Réaliser une meringue, dresser en rectangle sur une assiette et la brûler au chalumeau. Disposer la crème citron, puis pocher la ganache montée. Mettre le condiment sur la crème citron. Faire des points de coulis et ajouter les tuiles.

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