Elle est la star du petit-déjeuner, goûter et brunch parfait : la brioche ! On l’aime au chocolat, nature ou encore à la confiture.
Une nouvelle recette pas comme les autres, mais qui détient une superbe gourmandise... Une brioche sans sucre raffiné, ni beurre et lactose aux pommes et à la vanille ! Ce mariage apporte une touche étonnante… Hâte d’avoir vos retours sur cette nouvelle recette 🙂 !
Cette fois-ci, nous vous proposons une version qui devrait faire craquer tous les gourmands : des petites brioches aux pommes et au crumble. Pour la réaliser, il faudra un peu de patience, mais croyez-nous, ça vaut le coup !
Ingrédients et Préparation
Voici une recette pour une brioche garnie aux pommes caramélisées, adaptée avec l’ajout de raisins secs et une touche de cannelle.
Ingrédients pour la pâte à brioche:
- Farine de blé T45
- Lait tiède (25-30°C)
- Beurre à température ambiante
- Sucre
- Oeuf
- Levure de boulanger sèche
- Sel
Ingrédients pour la garniture:
- Grosses pommes épluchées et coupées en tranches
- Cassonade ou sucre complet
- Beurre demi-sel
- Mélange d’épices (cannelle, anis vert, gingembre)
Préparation de la pâte:
- Dans le bol du robot, versez la levure et une cuillère à soupe de lait. Mélangez pour dissoudre la levure.
- Ajoutez le reste du lait, la farine, l’œuf, le sucre, le sel et pétrissez.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés puis pétrissez de nouveau 10 minutes.
- Réservez la boule de pâte dans un saladier couvert proche d’un radiateur pendant 1h30 puis réservez la nuit au frigo.
Préparation des pommes caramélisées:
- Préparez les pommes : coupez-les en dés et faites-les cuire à la poêle ou à la vapeur quelques minutes, réservez.
- Préparez le crumble : mélangez le beurre, le sucre et la farine puis sablez le mélange avec vos mains, réservez.
Montage et cuisson:
- Le lendemain, sortez la pâte du frigo.
- Étalez la pâte en forme de rectangle.
- Saupoudrez de sucre et de cannelle.
- Roulez en serrant bien.
- Coupez environ 18 tranches de 3cm d’épaisseur.
- Étalez les escargots entre deux feuilles de papier cuisson.
- Déposez au fond des empreintes à muffins sur du papier cuisson.
- Garnissez de pommes et surmontez de la pâte à crumble.
- Laissez reposer 1h30 couvert d’un torchon dans une pièce chaude.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 25 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Astuces pour une Brioche Moelleuse
Pour réussir une brioche bien moelleuse, quelques astuces simples font toute la différence.
- Choisissez une farine de qualité, riche en gluten, pour donner de la structure à la pâte.
- Soyez généreux avec le beurre : plus la pâte est riche en matières grasses, plus la brioche sera tendre et aérienne.
- Pensez également à bien respecter le temps de repos, en laissant lever la pâte dans un endroit tiède pour permettre aux levures de développer toute leur magie.
- Évitez de trop pétrir la pâte, cela risquerait de rendre la brioche dense.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson pour renforcer les saveurs et donner une texture unique.
Variantes et Suggestions
Il est possible de préparer cette brioche avec des pépites de chocolats, des raisins secs ou encore des fruits confits.
Pour savourer ces petites brioches, nous vous recommandons de les accompagner d’un délicieux chaï.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Repos | 2 heures |
| Total | 3 heures |