Le radis noir, bien que souvent négligé, est un légume racine aux multiples vertus. Originaire de Chine, il a rapidement conquis les Grecs et les Romains. Ce légume est disponible de septembre à mars.
Quels sont les bienfaits du radis noir ?
Le radis noir est une bonne source de nutriments, y compris des vitamines (notamment la vitamine C) et des minéraux tels que le potassium. Il est aussi une source d’antioxydants qui renforcent les défenses immunitaires. Il contient des isothiocyanates et des glucosinolates qui lui confèrent des vertus antibactériennes et antifongiques.
Il est réputé pour faciliter la digestion. Il agit en effet directement sur le foie, le pancréas et la vésicule biliaire, en augmentant les sécrétions et en aidant à la digestion. Il peut-être un véritable allié si vous souffrez de ballonnements et de constipation !
Le radis noir est traditionnellement utilisé pour maintenir en bonne santé le foie et la vésicule biliaire. Il est recommandé aussi pour les intestins, il contient des fibres et améliore le péristaltisme intestinal. Il favorise aussi la digestion. Le radis noir, notamment en jus, serait efficace aussi pour traiter les affections respiratoires. Il possède des propriétés anti virales et anti microbiennes.
Attention cependant : il peut avoir un goût assez piquant ou amer, ce qui peut ne pas convenir à tout le monde. Certaines personnes peuvent également à l'inverse mal le digérer.
Comment cuisiner le radis noir ?
Le radis noir peut être préparé de différentes manières, que ce soit cru, cuit, mariné ou même fermenté. Voici quelques idées pour le cuisiner :
- Radis noir râpé : Une façon simple de consommer du radis noir est de le râper et de l'ajouter à des salades. Assaisonnez-le avec une vinaigrette légère pour rehausser les saveurs.
- Salade de radis noir et pommes : Mélangez des tranches fines de radis noir avec des tranches de pommes, des noix et du fromage de chèvre. Assaisonnez la salade avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
- Cuisson au four : Coupez le radis noir en tranches ou en quartiers, puis faites-le cuire au four avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Cela adoucira son goût piquant et lui donnera une texture plus douce.
- Sauté à la poêle : Faites sauter des tranches de radis noir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, d'ail et de fines herbes. Ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner selon votre goût.
- Purée de radis noir : Faites cuire des morceaux de radis noir à la vapeur, puis écrasez-les pour en faire une purée. Ajoutez du beurre, du sel et du poivre pour une purée savoureuse.
- Mariné : Coupez le radis noir en fines rondelles et faites-le mariner dans du vinaigre de riz, du sucre, du sel et éventuellement des épices. Laissez mariner pendant quelques heures avant de déguster.
- En pickles ou fermenté : Faites des pickles de radis noir en le coupant en bâtonnets ou en tranches et en les faisant mariner dans une solution de vinaigre, de sel et de sucre. Cela crée une garniture acidulée et croquante.
- En carpaccio : Découpe de fines tranches de radis noir à la mandoline. Le contraste noir et blanc est du plus bel effet visuel lorsque les rondelles de radis noir servent de supports pour des créations apéritives. Vos carpaccios peuvent être frais avec de la pomme granny, de l’huile et du poivre ou bien mariné dans jus citron et de l’huile d’olive et du sel.
- Soupe de radis noir : Tu peux préparer le radis noir en soupe en l’associant à la pomme de terre et/ou à la carotte pour adoucir son piquant. Ajoutez des tranches de radis noir à une soupe de légumes ou à un bouillon pour une saveur unique.
Tu peux aussi l’émincer finement et le poêler à l’huile d’olive avec des épices. Vos salades : avec de la carotte râpée, de la betterave, de la laitue, des lentilles… Il se déguste aussi seul en rémoulade comme le céleri ou avec une sauce aigre-douce ou une vinaigrette au miel.
Si vous le goûtez lors de la découpe et vous le trouvez trop piquant, conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il peut être légèrement piquant s'il a manqué d'eau à la pousse.
Recette de frites de radis noir
- Lavez et pelez le radis noir.
- Coupez-le en forme de frites.
- Ajoutez par-dessus l’huile d’olive, le sirop d’agave et saupoudrez de sel.
- Ajoutez 3 tours de moulin à poivre noir et saupoudrez de paprika.
- Déposez les frites de radis noir sur une plaque allant au four et faites cuire 25 minutes à chaleur tournante.
Vous pouvez faire cette même recette de frites avec différents légumes, ça fonctionne très bien avec les légumes racines.
Recette de sirop de radis noir
Pour réaliser le sirop de radis noir il vous faut un radis noir (ça va sans dire) et du sucre (celui que vous voulez : de canne, complet, blanc…).
- Lavez le radis noir, râpez-le.
- Ajoutez le même poids en sucre que le poids de radis noir.
- Mélangez bien.
- Laissez reposez au frais 12 heures avant de filtrer la préparation.
- Vous pouvez en prendre une cuillerée à soupe 3 fois par jour. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Recette de purée de radis noir et pommes de terre
Une variante de la traditionnelle purée de pomme de terre, qui séduira toute la famille. Ce légume racine, souvent méconnu, cache en réalité une saveur unique et piquante qui se prête parfaitement à une purée onctueuse et délicate.
Ingrédients pour 4 personnes :- 2 radis noir
- 6 pommes de terre
- 25 ml crème fraîche liquide
- 10 à 15 cuillères à soupe d huile d olive
- Sel poivre et un peu de piment d Espelette
- Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
- Épluchez et coupez les pommes de terre et les radis.
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