Symbole absolu de la cuisine française, la crème Chantilly n’est plus à présenter tant elle séduit les gourmands du monde entier depuis plusieurs siècles ! Traditionnellement utilisée en pâtisserie pour accompagner un dessert ou garnir les choux, cette célèbre crème fouettée sucrée est aujourd’hui à l’origine de délicieuses recettes à la chantilly.
La Crème Chantilly : Un Ingrédient Essentiel
La chantilly est également l’un des ingrédients essentiels de certains desserts traditionnels. Par exemple, c’est elle qui garnit les charlottes, les bavarois (crème anglaise ou purée de fruits « collée » à la gélatine, additionnée de crème fouettée et moulée), le Saint-Honoré, les petits choux et autres spécimens que l’on trouve habituellement chez les pâtissiers.
Idées de Desserts avec de la Crème Chantilly
C’est le péché mignon des gourmands : gâteaux, glaces, salades de fruits, tartes, profiteroles, fondants au chocolat… ne seraient pas les mêmes sans une touche finale de crème chantilly. Maison ou en bombe, la crème chantilly, l’une des plus célèbres impératrices de la gourmandise à la française, n’a pas son pareil pour élaborer des desserts épatants. Découvrez des recettes à la chantilly originales et inspirées.
Chocolat Liégeois : Un Classique Indémodable
Voici une recette rapide et facile de chocolat liégeois à la crème chantilly. Le chocolat liégeois est une crème dessert au chocolat noir, onctueuse et bien froide, surmontée d’une généreuse crème fouettée. Le chocolat liégeois est un dessert composé d’une crème au chocolat noir, réalisée avec du lait, du sucre, parfois de la fécule de maïs pour lier et servie froide dans de jolis verres. Il est coiffé d’une crème fouettée maison, dressée avec une poche à douille, et parfois décoré de copeaux de chocolat.
Servez-le bien froid, directement dans son verre individuel. On commence souvent par plonger sa cuillère à travers la crème fouettée jusqu’à la base au chocolat noir, pour savourer en bouche le mélange des deux textures.
Le chocolat viennois , quant à lui, est une boisson chaude au chocolat, souvent servie dans une tasse, elle aussi garnie de crème. La texture parfaite du chocolat liégeois repose sur une base crémeuse et fraîche, alors que le viennois, qui est une boisson, joue sur le contraste entre le chaud et le froid.
Le café liégeois est une variante du chocolat liégeois, dans laquelle la crème au chocolat est remplacée par une crème au café. Les deux desserts partagent la même structure : une base crémeuse surmontée de crème fouettée et décorée éventuellement de copeaux de chocolat. La dame blanche est un dessert glacé, composé de boules de glace à la vanille nappées de chocolat chaud fondu, alors que le chocolat liégeois est une crème au chocolat froide avec de la crème fouettée. La glace chocolat liégeois est une coupe glacée composée de glace au chocolat, de crème fouettée et parfois de copeaux de chocolat.
Mousses et Autres Délices
Elle constitue par ailleurs une base parfaite pour les mousses-desserts : pour une version ultra simple, incorporez délicatement à votre crème chantilly un coulis de fruits mixés ou du chocolat fondu, puis réservez au frais. Pour une mousse au chocolat très onctueuse, faites fondre du chocolat dans de la crème liquide à 30 % de matière grasse à feu très doux. Laissez refroidir et entreposez au frais. Quand la crème est bien glacée, montez votre chantilly au fouet ou au siphon.
Chantilly au Mascarpone : Une Alternative Gourmande
Si vous souhaitez une garniture “plus légère” qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre (même meringuée) mais tout aussi gourmande, alors je vous invite vivement à tester cette recette de Chantilly Mascarpone.C’est une recette ultra rapide et facile à réaliser à partir du moment où l’on fait attention aux détails (notamment la température des ingrédients). Et aucune cuisson n’est nécessaire !
Concrètement une chantilly, c’est une crème “grasse” que l’on fouette avec du sucre. On la fait souvent avec de la crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse). Le souci de cette chantilly “basique”, c’est qu’elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber. C’est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation. C’est là qu’arrive le mascarpone, ce fromage italien de couleur écrue assez gras, fabriqué généralement à partir de lait de bufflonne.
On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue ! Elle est également plus onctueuse à la dégustation. Moins aérienne qu’une chantilly classique bien entendu, mais bon, on ne peut pas tout avoir !
Utilisations de la Chantilly Mascarpone
- Garnir un Number Cake
- Faire des Choux à la chantilly
- Accompagner un Fondant au Chocolat
- Fourrer une Charlotte aux fruits
- Faire un Tiramisu sans oeuf
- Couvrir des Cupcakes
- En fond de tarte pour une tarte aux fruits
- Garnir un Gâteau Roulé
- Agrémenter une coupe glacée
- Pocher sur une gaufre ou une crêpe
- Poser sur un chocolat chaud à boire
- Faire une couche d’une verrine sucrée
Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand !Bref, à vous de décliner cette recette selon vos envies ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Conseils et Astuces pour la Chantilly Mascarpone
5- Sortez les fouets de votre robot du congélateur et fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème qui “laisse des traces” et se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme. Au début, la chantilly mascarpone passera par un état entièrement liquide, c’est normal, continuez de fouetter !
Au final votre chantilly mascarpone ne doit pas pouvoir glisser du saladier si vous le retourniez (euh… Attention de ne pas le faire trop violemment si vous voulez faire l’essai quand même ! Hihi ^^).Par contre, arrêtez vous bien dès qu’elle a un bon maintien, ne continuez pas de battre “au cas où” où vous risqueriez de transformer votre chantilly mascarpone en beurre ou de la faire trancher.
Il ne vous reste plus qu’à utiliser votre chantilly. Attention si vous la conservez au réfrigérateur, ne la laissez surtout pas sans “protection” (film alimentaire par exemple) car elle risque de récupérer toutes les “odeurs” de votre réfrigérateur (par exemple s’il y a du fromage, du poisson etc.) !De même, si vous faites un dessert que vous ne pouvez pas protéger (par exemple un Number Cake ou un Layer Cake), essayez de le monter au dernier moment pour éviter ce soucis.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Bien entendu ! Remplacez le poids de crème liquide entière par du mascarpone, et vous obtiendrez une chantilly plus ferme avec un meilleur maintien. C’est d’ailleurs cette version de la chantilly mascarpone que j’utilise dans ma recette de cupcake pour débutant !
Vous pouvez également modifier les proportions crème liquide / mascarpone en fonction de si vous souhaitez un rendu plus ou moins ferme. C’est à vous de faire vos propres essais pour trouver la texture qui vous convient. 🙂Enfin… Rajoutez quand même du sucre glace, sinon ce ne sera pas une chantilly mais juste de la crème fouettée.
Aromatiser la Chantilly Mascarpone
Il est entièrement possible d’aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire.Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu.Il est très courant aussi d’y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.).Vous pouvez également y ajouter des zestes d’agrumes, ou encore des herbes ou des épices.
Cette chantilly mascarpone est très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture.Je l’aromatise très souvent avec mes curds aussi (notamment pour mes topping de cupcakes).Il est possible aussi d’ajouter quelques gouttes d’alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout ! 😉Par contre, si vous souhaite une chantilly au chocolat, alors je vous conseille vivement de faire plutôt une ganache montée au chocolat. Ce sera le mieux à mon goût !
Que faire si la Chantilly Mascarpone Tranche ?
Il arrive que si l’on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c’est à dire qu’il y ait des petits grains dedans.J’ai lu qu’il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. 😉Je n’ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout !
Crème Fouettée au Mascarpone Non Sucrée
Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l’appelle plus “chantilly” dans ces cas là, on l’appelle “Crème fouettée”.Pour ma part, j’aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l’aneth par exemple. Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c’est absolument excellent !Vous pouvez même l’utiliser “comme ça”, comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l’apéritif. Miam !
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